Tôm, sò, điệp... Bạn yêu thích hải sản, nhưng làm sao bạn có thể chắc chắn về độ tươi và chất lượng của chúng? Chúng tôi giúp bạn chọn động vật có vỏ và động vật giáp xác.

Tại châu Âu, các sản phẩm thủy sản được bán trên thị trường theo một số tiêu chí nhằm tránh mọi rủi ro về sức khỏe và làm yên lòng người tiêu dùng.

Choisir ses crustacés et ses coquillages

Loại tươi sống (thêm, A hoặc B), nơi đánh bắt, loại phân loại, cách trình bày, chỉ dẫn về khối lượng tịnh trên mỗi kg phải được ghi rõ ràng trên mỗi lô bán. Quy định này áp dụng cho tất cả thủy sản được bán trên lãnh thổ của cộng đồng Châu Âu. Tuy nhiên, số lượng nhỏ do người nuôi hàu và thủy thủ ven biển bán trực tiếp tại cảng không phải là đối tượng của quy định này. Chắc chắn, vấn đề về độ tươi không phát sinh trong trường hợp này! Để chắc chắn về chất lượng hải sản bạn mua, hãy làm theo lời khuyên của chúng tôi.

Chọn tôm phù hợp

Nhìn sơ qua, tôm phải có vỏ bóng, ẩm. Manh mối thứ hai: khi chúng được chuyển từ thùng sang túi, chúng không được dính vào nhau. Để đánh giá chất lượng của tôm, hãy biết rằng tôm càng rửa sạch màu đỏ hồng, vỏ càng xám, tôm càng kém tươi. Khi mới đánh bắt, tôm có mùi thơm như rong biển tươi và dễ bóc vỏ. Khi chúng kém tươi, chúng không có mùi nhiều và thịt của chúng trở nên dai hơn, điều này làm cho việc lột vỏ dễ dàng hơn.

Chọn sò điệp phù hợp

Tại quầy hàng của người bán cá, chúng tôi có thể phân biệt sò điệp với sò điệp, trong khi đối với các sản phẩm đông lạnh, chúng tôi chỉ ghi rõ "sò điệp". Nhưng có nghĩa vụ ghi rõ tên khoa học của động vật có vỏ cũng như quốc gia xuất xứ của chúng. Khi nói đến hương vị, phổ biến nhất vẫn là vỏ kiểu Pháp. Không có mẹo để mua nó tốt. Điều bạn nên biết là nếu sò tiết ra nhiều nước trong quá trình nấu nướng, có thể là do nó đã được ngâm nước trước khi bán ra thị trường để tăng trọng lượng. Thực hành này là gian lận... Nhưng bạn yên tâm, nó không gây say.

Chọn hàu phù hợp

Tốc độ vận chuyển nhanh chóng hiện nay nên có thể tiêu thụ hàu quanh năm. Nhưng lưu ý rằng vào mùa hè, thời kỳ sinh sản, hàu béo hơn. Trước khi mua kiểm tra trên giỏ xem nhãn ghi ngày đóng gói, tên của nhà sản xuất. Nhãn được gọi là “sức khỏe” này cũng đảm bảo rằng hàu đã được nuôi bên ngoài các khu vực ô nhiễm. Miễn là chúng được đặt phẳng trong đáy tủ lạnh (ở nhiệt độ từ 5 đến 15 ° C) hàu có thể giữ được từ 4 đến 5 ngày...

Nếu hàu đã nổi váng, và nó không rút lại khi bạn đổ một ít chanh vào, có lẽ nó đã chết, tốt hơn hết bạn nên vứt nó đi. Nếu sò co lại nhiều là dấu hiệu hơi ôi thiu và mất một phần nước: kém ngon nhưng không độc. Lời khuyên cuối cùng từ một người nghiệp dư khi mở, đừng ngần ngại đổ nước đi: điều này sẽ giúp hàu thoát nước trở lại, tiết ra nước mịn và chất lượng hơn so với lần đầu tiên.

Chọn đúng loại langoustines

Hãy quan sát kỹ loại langoustine bạn muốn mua: nó có màu hồng nhạt hoặc đỏ cam, màu sáng, không có đốm đen hoặc xám đặc biệt ở gần đuôi và trên vỏ? Vì vậy, nó là một loại langoustine hạng nhất. Càng tươi thì mắt càng sáng và mang càng hồng. Khi chúng có xu hướng xám đen, chất langoustine sẽ kém chất lượng hơn mà không độc hại. Một con langoustine đẹp, mới đánh bắt có mùi thơm của biển và có thịt trong suốt. Ngược lại, mùi càng chua và thịt càng xỉn màu thì langoustine càng kém tươi.

Chọn đúng loại bánh

Các bánh rất nhiều cua kháng cao. Khi lên khỏi mặt nước, chúng có thể sống sót trong vài ngày! Khi mua về phải nặng, vỏ còn nguyên vẹn.

Chọn trai phù hợp

Giống như tất cả các loại vỏ sò được mua sống, trai phải được đóng lại. Đừng ngần ngại từ chối những cái đang mở hoặc không đóng khi chạm vào.

Ăn trưa ngon nhé !