Năm 2001, muối bị truy tố, nguyên nhân gây ra sự gia tăng bệnh tăng huyết áp ở Pháp. Do đó, những người làm bánh, bán thịt lợn và các chuyên gia nông sản khác đã được kêu gọi để giảm mức natri trong các chế phẩm của họ. Nhưng vì... không có gì! Tuy nhiên, một báo cáo mới từ Học viện Y khoa đã gióng lên hồi chuông cảnh báo: dư thừa muối là một mối đe dọa thực sự đối với sức khỏe!

Năm 2001, báo cáo của Pierre Meneton, một nhà nghiên cứu tại INSERM, đã gây xôn xao dư luận: các chuyên gia thực phẩm cho quá nhiều muối vào các bữa ăn chế biến sẵn và các loại thịt nguội khác. Do đó, họ sẽ phải chịu trách nhiệm cho hàng nghìn ca tử vong mỗi năm.

Hạt tiêu và muối Pháp

Regime sans sel

Các nghiên cứu khác nhau đã cố gắng đánh giá lượng muối ăn của người Pháp. Theo một nghiên cứu của Tiến sĩ A. Mimran, một ước tính đặt mức tiêu thụ hàng ngày là 9,7 g ở nam giới và 7,4 g ở phụ nữ. Đáng lo ngại hơn, 40% trong số những quý ông này và 10% những quý bà này vượt quá 10g mỗi ngày. Hơn 23% nam giới thậm chí đạt mức 12g (10% ở nữ giới). Các số liệu gần đây hơn từ cuộc khảo sát INCA khiến người ta yên tâm hơn một chút, với chỉ 8% người tiêu dùng vượt quá 12 g mỗi ngày. Nhưng những nghiên cứu này không đo lượng muối ăn được thêm vào chế biến hoặc trong bữa ăn. Lưu ý: trong 20 năm, lượng muối tiêu thụ dường như không thay đổi nhiều. Quan sát duy nhất: những người tiêu dùng nặng của ngày hôm qua đã trở thành những người tiêu dùng lớn hơn ngày nay

Thêm mặn

Tác hại của muối đối với sức khỏe và đặc biệt là vai trò của nó đối với bệnh tăng huyết áp vẫn còn nhiều tranh cãi. Tuy nhiên, các thành viên của Học viện Y khoa Quốc gia đã cố gắng nhìn thấy nó rõ ràng hơn một chút. Trong một báo cáo được công bố vào tháng 2 năm 2004, các chuyên gia này đã xem xét tác động của hợp chất này đối với sức khỏe và kết luận của họ rất rõ ràng: bắt buộc chúng ta phải giảm lượng tiêu thụ của chúng ta. Vì muối làm tăng hiệu quả các vấn đề về huyết áp cao. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng huyết áp trung bình của một dân số có liên quan trực tiếp đến lượng muối ăn vào. Điều này có vẻ đặc biệt đúng ở nam giới. Tuy nhiên, huyết áp cao có tương quan trực tiếp với các vấn đề tim mạch. Ít trực tiếp hơn đối với các rối loạn tim mạch, muối cũng là một yếu tố liên quan đến các vấn đề loãng xương. Nó cũng liên quan đến sự xuất hiện của các bệnh ung thư tiêu hóa.

Anh ta đang trốn ở đâu?

Để giảm lượng muối ăn vào, vẫn cần phải biết nó đang ẩn náu ở đâu! Nhờ các cuộc khảo sát khác nhau, các loại thực phẩm mặn nhất hiện nay đã được biết đến. Trên 100% lượng muối tiêu thụ, các nguồn là:

  • Bánh mì (25 đến 30%)
  • Thịt nguội (11 đến 13%)
  • Phô mai (9 đến 11%)
  • Bữa ăn nấu sẵn và đóng hộp (5 đến 8%).

Cuối cùng, muối ăn, chiếm 15% lượng tiêu thụ, do đó sẽ không phải là thứ bị buộc tội đầu tiên. Ngay cả khi bạn có thể quen với việc ăn ít muối hơn mà không gặp vấn đề gì, ngày nay rất khó để giảm lượng tiêu thụ của bạn, bởi vì muối được kết hợp vào thực phẩm chế biến sẵn và trong quá trình sản xuất nó là điều cần thiết. Nhưng như Học viện Y khoa chỉ ra, một khoáng chất thiết yếu như Iốt thường được kết hợp với muối trong thực phẩm. Nếu chúng ta muốn giảm lượng sau này, chúng ta phải thận trọng với việc duy trì lượng i-ốt.

Giảm để chữa bệnh

Chương trình dinh dưỡng sức khỏe quốc gia do chính phủ đưa ra vào năm 2001, đã đưa vào khuyến nghị giảm tiêu thụ muối ở những người ăn nhiều. Các nhà sản xuất bánh mì, đồ ăn ngon và các lĩnh vực khác đã cam kết giảm các nguyên liệu đầu vào này. Nhưng từ đó đến nay, tình hình ít thay đổi và Bộ Y tế giữ im lặng về vấn đề này. Tuy nhiên, đối với Học viện Y khoa, điều cần thiết hơn bao giờ hết là cố gắng giảm mức tiêu thụ của tất cả người dân Pháp. Điều này liên quan đến việc giảm mức độ trong các sản phẩm được sản xuất, nhưng cũng cung cấp thông tin cho người tiêu dùng. Các biện pháp khác, chẳng hạn như loại bỏ máy lắc muối khỏi bàn trong căng tin trường học hoặc nhà hàng của công ty, cũng được đề xuất. Tuy nhiên, như các chuyên gia đã chỉ ra, giảm huyết áp không chỉ là giảm lượng muối trong bữa ăn. Chúng ta cũng phải tấn công những nguyên nhân khác: béo phì, hút thuốc, tiêu thụ axit béo bão hòa, lười vận động. Cuộc chiến do đó còn lâu mới kết thúc!

Cái lắc muối đã đi đâu?

Trong Triển lãm Nông nghiệp vào tháng 3 năm 2004 tại Paris, Cơ quan An toàn Thực phẩm Pháp (AFSSA) đã công bố một cuộc khảo sát về những thay đổi trong tiêu thụ muối ở người Pháp. Kết quả cho thấy ngày càng có nhiều người cố gắng tránh ăn quá nhiều muối. Nhưng trên thực tế, người sau tiêu thụ nhiều muối như những người khác! Bởi vì việc ghi nhãn không đủ chính xác để đưa ra lựa chọn đúng, như những gì người được phỏng vấn nhận ra. Điểm tích cực duy nhất là người Pháp mua ít muối hơn: giảm 16% từ năm 1997 đến năm 2003! Bằng chứng là hoàn toàn có thể để bình lắc muối trong tủ! Nhưng mức giảm này vẫn chưa đủ: lượng muối tiêu thụ chính vẫn là của các bữa ăn chế biến sẵn, bánh mì, thịt nguội và các sản phẩm khác... Để giảm đáng kể mức tiêu thụ này, các nhà sản xuất cũng sẽ phải vào cuộc!