Đối với người Pháp, dầu ô liu là thực phẩm tốt cho sức khỏe. 67% hộ gia đình tiêu thụ nó. Đúng là cô ấy được trang điểm với nhiều đức tính. Nhưng hãy cẩn thận, có một số giống và hàm lượng các yếu tố bảo vệ thay đổi tùy theo mùa, nguồn gốc, phương pháp sản xuất. Hướng dẫn một chút để nêm gia vị mà không mắc lỗi.

Dầu ô liu được ca ngợi vì hương vị của nó, mà còn vì những phẩm chất của nó. Và không phải ngẫu nhiên mà nó là nền tảng nổi tiếng của chế độ ăn Địa Trung Hải...

Vẫn là chất béo tốt

huile olive

Vâng, dầu ô liu thực sự là một loại dầu có chất lượng dinh dưỡng được công nhận. Điều này một phần là do bản chất của chất béo mà nó chứa. Không có gì liên quan đến Omega-3 nổi tiếng mà chúng tôi ca ngợi trên tất cả các kệ siêu thị! Không, chất béo có trong dầu ô liu được cho là "không bão hòa đơn". Loại lipid này có tác động vừa phải đến cholesterol, nhưng đóng một vai trò chung trong việc bảo vệ chống lại bệnh tim mạch, đặc biệt là so với chất béo bão hòa có nguồn gốc động vật. Lưu ý: nhờ các chất béo không bão hòa đơn này, dầu ô liu có lợi thế là có thể dùng để nấu ăn. Với điều kiện nhiệt độ không quá 180 ° C. Một điểm tham khảo đơn giản: cô ấy không được hút thuốc.

Polyphenol trên tất cả

Nhưng dầu ô liu có chứa các yếu tố lành mạnh khác: polyphenol. Các hợp chất này là một phần của gia đình chất chống oxy hóa, và có khả năng chống lại các gốc tự do với các tác động có hại: tấn công tế bào, biến đổi DNA, oxy hóa cholesterol. Tuy nhiên, dầu ô liu chứa hơn hai mươi polyphenol. Nhưng chỉ có hai loại thực sự được cơ thể hấp thụ: hydroxytyrosol và tyrosol. Và tác dụng của chúng đã được chứng minh cụ thể qua một nghiên cứu của Châu Âu: Eurolive. Điều này cho thấy việc tiêu thụ một loại dầu ô liu giàu polyphenol có khả năng làm tăng lượng cholesterol tốt (HDL) và giảm chất xấu (LDL), do đó có tác động rất thuận lợi đến các yếu tố nguy cơ tim mạch.

Đổ đầy thùng

Đối với Tiến sĩ Patrick Serog, bác sĩ dinh dưỡng, "chúng tôi đã biết rằng dầu ô liu có tác dụng bảo vệ nhờ các axit béo không bão hòa đơn của nó, giờ chúng tôi biết rằng các polyphenol trong dầu ô liu có thể cũng có một vai trò cụ thể". Nhưng với điều kiện bạn phải uống một loại dầu giàu chất chống oxy hóa. Bởi vì mức độ polyphenol thay đổi tùy theo nguồn gốc, mùa, loại ô liu, điều kiện khí hậu... Chưa kể rằng polyphenol không phải là tất cả: vitamin E có trong dầu ô liu cũng là một chất chống oxy hóa mạnh! Lưu ý: các nhà sản xuất như Lesieur hiện cung cấp các loại dầu "với hàm lượng chất chống oxy hóa được đảm bảo" (280 mg / kg).

Hãy biết rằng luôn thú vị khi thay đổi các loại dầu (ô liu, óc chó, đậu nành, hạt cải dầu...) mà bạn sử dụng để thay đổi lượng dinh dưỡng.

Và hương vị?

Tất nhiên, bạn không chọn một loại dầu chỉ vì hàm lượng polyphenol của nó, bạn đang tìm kiếm hương vị... hãy biết rằng hai loại dầu này có mối liên hệ với nhau! Bởi vì polyphenol chịu trách nhiệm về vị đắng của dầu... Nhưng người Pháp nói chung thích hương vị trái cây và ngọt ngào nhất. Ý tưởng là tìm ra sự cân bằng phù hợp. Trước tiên, bạn có thể dựa vào nhãn mác: khi nó được chỉ định là dầu ô liu nguyên chất, điều này không chỉ có nghĩa là quy trình sản xuất được kiểm soát chặt chẽ mà dầu còn đáp ứng các tiêu chí về hương vị nghiêm ngặt. Những người nếm thử dầu đã can thiệp để cấp phép cho nhãn hiệu!

Công thức nấu ăn để ngấu nghiến

Để nâng cao hương vị của dầu ô liu, đây là thực đơn để thưởng thức cùng gia đình:

Cổng vào

Bánh phô mai với dầu ô liu, kẹo củ cải đường và khoai tây chiên giòn

Plat

Pollack ngâm với dầu ô liu, khoai lang xông khói nghiền, các món salad khác thường trong vườn của tôi

Món tráng miệng

Soufflé hoàn hảo với kẹo ô liu đen

Ăn trưa ngon nhé !