Dâu tây quay trở lại các quầy hàng vào tháng Ba hàng năm. Ít calo, nó giàu vitamin C và B9 hoặc axit folic, và một nguồn mangan. Nó cung cấp chất chống oxy hóa với số lượng lớn hơn trái cây trung bình, khiến nó trở thành đồng minh để chống lại tác động của các gốc tự do thúc đẩy quá trình lão hóa tế bào sớm. Người sành ăn, ngon, đó là món ngon ở đồng bằng và cũng được nấu theo nhiều công thức để người già và trẻ thích thú.

Hồ sơ dinh dưỡng dâu tây

Chứa chủ yếu là nước (hơn 90%), dâu tây cung cấp 34,9 kcal / 100g, một lượng năng lượng mà nó có được chủ yếu nhờ carbohydrate mà nó chứa ở dạng đường. Nó có lợi thế là một trong những loại trái cây ít ngọt và ít calo nhất.

Dâu tây rất giàu vitamin C, vitamin B9 và một nguồn mangan. Dâu tây có tổng hàm lượng polyphenol cao hơn hàm lượng trung bình chứa trong trái cây: đặc tính chống oxy hóa của chúng giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch cũng như một số bệnh ung thư.

Số lượng phục vụ  

-100 g cho trẻ em từ 3 đến 10 tuổi, tức là khoảng mười quả dâu tây tùy thuộc vào kích thước của chúng

-100 đến 150 g cho thanh thiếu niên và người lớn, hoặc 10 đến 15 quả dâu tây.

Là một phần của Chương trình Dinh dưỡng Sức khỏe Quốc gia, nên tiêu thụ 400 đến 500 g trái cây và rau quả mỗi ngày chia thành 5 phần.

Lượng dinh dưỡng trung bình

Số lượng trên 100 g

Đóng góp của dâu tây thô

% mức độ phù hợp của các đóng góp tham khảo ** (AR)

Năng lượng ăn vào

148 kJ / 34,9 kcal

1,74%

Nước

90,1 g

 

Chất đạm

0,65 g

1,3%

Mập

0,18 g

0,26%

Trong đó bão hòa

0,018 g

0,09%

Carbohydrate

6,14 g

2,36%

với đường

4,73 g

5,26%

Sợi

1,5 g

 

Tủ

0,052 g

 

Canxi

13,1 mg

1,64%

Phốt pho

23,4 mg

3,34%

Magiê

14,1 mg

3,76%

Đồng

0,026 mg

2,6%

Làm

0,18 mg

1,29%

Kẽm

0,11 mg

1,1%

Mangan

0,3 mg

15%

Kali

171 mg

8,55%

Vitamine tương đương A *

 

1,17 ug

(dưới dạng beta-carotene: 7 ug)

0,15%

Vitamin E

0,37 mg

3,08%

Vitamin C

67,4 mg

84,25%

Vitamin B1

0,023 mg

2,09%

Vitamin B2

0,02 mg

1,43%

Vitamin B3

0,49 mg

3,06%

Vitamin B5

0,23 mg

3,83%

Vitamin B6

0,047 mg

3,36%

Vitamin B9

70,5 ug

35,25%

 

 

 

Flavonoid

84,47 mg

 

Axit phenolic

12,74 mg

 

Stilbenes

0,35 mg

 

Tổng số polyphenol

97,56 mg

 

Nguồn: - Về giá trị dinh dưỡng: Bảng thành phần Ciqual 2017: https://ciqual.anses.fr/ - * Lượng vitamin A tương ứng với sự chia hàm lượng beta-carotene cho 6. Các giá trị này phải được xem xét như các thứ tự về độ lớn có thể thay đổi tùy thuộc vào giống, mùa vụ, mức độ trưởng thành, điều kiện trồng trọt, v.v. Việc ghi nhãn hàm lượng natri của thực phẩm được chuyển thành muối để người tiêu dùng hiểu rõ hơn: hàm lượng này thu được bằng cách nhân lượng natri ăn vào với 2,5.

** Lượng tiêu thụ tham chiếu và giá trị dinh dưỡng được xác định trong khuôn khổ ghi nhãn dinh dưỡng cho một người trưởng thành điển hình với lượng calo nạp vào là 2000 kcal / ngày. Những đóng góp này có thể thay đổi tùy theo độ tuổi, giới tính, tình hình sinh lý và việc luyện tập thể thao.

- Đối với polyphenol: Cơ sở dữ liệu Phenol-Explorer 3.6 2015: http://phenol-explorer.eu

Lợi ích dinh dưỡng của dâu tây

Cung cấp nước

Dâu tây chủ yếu là 90,1% nước. Nước này góp phần vào quá trình hydrat hóa của sinh vật cần trung bình 2,5 lít mỗi ngày do nước uống và thức ăn cung cấp để bù đắp cho những mất mát sinh lý.

Một phần (100 đến 150 g) cung cấp tương đương với một cốc nước nhỏ (90 đến 135 ml).

Đóng góp năng lượng

Dâu tây cung cấp 34,9 kcal / 100 g.

Một phần (100 đến 150 g) cung cấp 34,9 đến 52,45 kcal, tức là 1,74 đến 2,62% năng lượng tham chiếu cho một người trưởng thành điển hình (2000 kcal / ngày).

Lượng carbohydrate

Dâu tây chứa 6,14 g / 100 g carbohydrate, thấp hơn so với hàm lượng trái cây trung bình (10,10 g / 100 g). Nó là một trong những loại trái cây ít ngọt nhất. Các loại carbohydrate này chủ yếu bao gồm đường (4,73 g / 100g). Fructose và glucose là những loại đường phổ biến nhất.

của nó Chỉ số đường huyết (GI = 25) thấp.

Một khẩu phần ăn (100 đến 150 g) cung cấp 6,14 đến 9,21 g carbohydrate, tức là 2,36 đến 3,54% lượng carbohydrate tham chiếu và 4,73 đến 7 g đường, tức là 5,26 đến 7,77% lượng đường tham chiếu.

Lượng chất béo

Dâu tây chứa rất ít chất béo (0,18 g / 100 g). Hàm lượng này thấp hơn quả trung bình (0,37 g / 100g).

Một phần (100 đến 150 g) cung cấp 0,18 đến 0,27 g chất béo, hoặc 0,26 đến 0,38% lượng tiêu thụ tham chiếu.

Lượng protein

Dâu tây cung cấp 0,65 g protein trên 100 g, một lượng thấp hơn so với lượng trung bình của trái cây (0,91 g trên 100 g).

Một phần (100 đến 150 g) cung cấp 0,65 đến 0,97 g protein, hoặc 1,3 đến 1,94% lượng tham chiếu.

Lượng chất xơ

Hàm lượng chất xơ của dâu tây là 1,5 g / 100 g, thấp hơn so với quả trung bình (2,88 g / 100 g).

Một phần (100 đến 150 g) đóng góp 5 đến 7,5% lượng khuyến nghị cho người lớn và 9,37% cho trẻ em từ 7 đến 10 tuổi.

Lượng vitamin

Dâu tây là:

- giàu ** vitamin C (67,4 mg / 100 g trong khi trái cây trung bình là 26 mg / 100 g) giúp giảm mệt mỏi. Cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ thống thần kinh và phòng thủ miễn dịch, nó cũng cải thiện sự đồng hóa của sắt, đặc biệt là có nguồn gốc thực vật. Nó là một trong những chất dinh dưỡng chống oxy hóa giúp chống lại sự lão hóa của tế bào.

Dâu tây là một trong những loại trái cây giàu vitamin C nhất phải được cung cấp qua chế độ ăn uống.

Một khẩu phần (100 đến 150 g) cung cấp 67,4 đến 101,1 mg vitamin C và bao gồm 84,25 đến 126,37% lượng tiêu thụ tham chiếu **. Mức tiêu thụ này được khuyến nghị nhiều hơn vì nhu cầu vitamin C tăng lên, ví dụ, trong trường hợp uống thuốc lá hoặc rượu, gãy xương, nhiễm trùng, luyện tập hoạt động thể chất cường độ cao, mang thai và 'cho con bú bằng sữa.

- giàu ** vitamin B9 (70,5 ug / 100g) cần thiết cho việc sản xuất bình thường các tế bào hồng cầu và bạch cầu và giảm mệt mỏi. Nó tham gia vào quá trình sản xuất các tế bào mới, điều này giải thích tại sao nó rất cần thiết trong thời kỳ mang thai, thời thơ ấu và thanh thiếu niên.

Một phần (100 đến 150 g) cung cấp 70,5 đến 105,75 ug, hoặc 35,35 đến 52,87% lượng tham chiếu. Vitamin này được bảo quản tốt trong quá trình bảo quản và tiếp thị dâu tây.

Dâu tây đóng góp một cách khiêm tốn vào việc hấp thụ các vitamin B khác.

Lượng chất khoáng

Dâu tây là nguồn cung cấp mangan (0,3 mg / 100 g) góp phần vào quá trình chuyển hóa năng lượng bình thường và bảo vệ tế bào chống lại stress oxy hóa. Một khẩu phần (100 đến 150 g) cung cấp 0,3 đến 0,45 mg và bao gồm 15 đến 22,5% lượng tiêu thụ tham chiếu **. Nó cũng góp phần cung cấp lượng kali (171 mg / 100 g), đặc biệt góp phần duy trì huyết áp bình thường và chức năng cơ. Một phần (100 đến 150 g) cung cấp 171 đến 256,5 mg hoặc 8,55 đến 12,82% lượng tham chiếu.

Sự đóng góp của nó đối với các khoáng chất và nguyên tố vi lượng khác là thấp.

Lượng chất chống oxy hóa

Dâu tây chứa nhiều phân tử chống oxy hóa chống lại stress oxy hóa do các gốc tự do, do đó ngăn ngừa các bệnh tim mạch hoặc thậm chí một số bệnh ung thư... Dâu tây được phân biệt bởi hàm lượng polyphenol tổng (97,56 mg / 100 g) lớn hơn hàm lượng trung bình chứa trong quả (65,34 mg / 100 g).

Tổng số polyphenol này bao gồm:

-flavonoid (bao gồm anthocyanin làm cho dâu tây có màu đỏ, flavonols bao gồm catechin, quercetin và kaempferol),

axit -phenol (bao gồm cả axit ellagic, khi kết hợp với glucose, tạo ra elagitannin)

-và stilbenes (resveratrol).

năng chống oxy hóa Khả Chỉ số Orac (Oxygen Radical Absorbance Capacity) xác định khả năng chống oxy hóa của thực phẩm. Chúng tôi khuyến nghị rằng một chế độ ăn uống cung cấp 3000 đến 5000 đơn vị ORAC để ngăn ngừa tác động của sự dư thừa của các gốc tự do thúc đẩy quá trình lão hóa tế bào sớm do nguyên nhân của một số bệnh như bệnh tim mạch hoặc ung thư.

Chỉ số ORAC của dâu tây là 4302 là cao. Dựa trên yêu cầu 5.000 đơn vị ORAC, một phần (100 đến 150 g) đóng góp 86 đến 129% lượng tiêu thụ mong muốn, điều này rất thú vị.

Nhớ

Dâu tây là một trong những loại trái cây và rau quả nên dùng 5 khẩu phần (400 đến 500 g) mỗi ngày như một phần của chế độ ăn uống cân bằng.

Nhiều lợi ích dinh dưỡng của nó (trái cây ít đường, giàu vitamin C và B9, nguồn mangan) cũng như sự đóng góp của chất chống oxy hóa khiến nó trở thành một đồng minh được lựa chọn để góp phần vào một chế độ ăn uống cân bằng.

Ăn dâu tây thường xuyên có thể giúp giảm nguy cơ mất cân bằng giữa các hợp chất oxy hóa và các hợp chất chống oxy hóa.

Trẻ mới biết đi có thể thưởng thức bột giấy ngon ngọt và tài sản của nó từ 6 tháng tuổi.

Dâu tây rất dễ đưa vào chế độ ăn cân bằng, giảm béo, phòng trường hợp thừa cholesterol hoặc mắc bệnh tiểu đường, tim mạch...

fiche fraise wd

Lợi ích sức khỏe của dâu tây

Những lợi ích sức khỏe của dâu tây có liên quan đến thành phần dinh dưỡng của nó (đường, vitamin C và B9, mangan) và các hợp chất hoạt tính sinh học của nó như flavonoid, axit phenolic và stilbenes. Tất cả các hợp chất này có tác dụng tổng hợp và tích lũy đối với sức khỏe và phòng chống bệnh tật.

Nhiều nghiên cứu đã đánh giá lợi ích của việc tiêu thụ dâu tây trong việc ngăn ngừa các rối loạn viêm nhiễm và stress oxy hóa, giảm nguy cơ liên quan đến bệnh béo phì và bệnh tim mạch, cũng như bảo vệ chống lại các loại ung thư.

Dâu tây là một thực phẩm góp phần mạnh mẽ trong việc cung cấp chất chống oxy hóa: một lượng lớn chất chống oxy hóa có thể đóng một vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa các bệnh này.

Các axit phenolic trong dâu tây, nhờ đặc tính chống oxy hóa, có thể ngăn chặn việc sản xuất các gốc tự do, bảo vệ hoặc thậm chí sửa chữa DNA của các tế bào bị tổn thương do stress oxy hóa, nguyên nhân của các bệnh như ung thư, tim mạch, tiểu đường loại 2 , béo phì ….

Hoạt tính chống viêm, chống ung thư và chống tăng sinh của polyphenol dâu tây đã được chứng minh qua nhiều nghiên cứu in vitro trên tế bào và in vivo ở động vật. Các nghiên cứu dịch tễ học và lâm sàng ở người đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ nó làm tăng khả năng chống oxy hóa trong huyết tương, cải thiện các dấu hiệu viêm lưu hành và đáp ứng đường huyết sau ăn0.

Do đó, việc tiêu thụ dâu tây góp phần mang lại sức khỏe tốt và ngăn ngừa một số bệnh mãn tính1 nhờ sự phong phú và đa dạng của các hợp chất chống oxy hóa của nó.

Dâu tây và ung thư

Trái cây chứa một số hợp chất như chất xơ, vitamin C, polyphenol (flavonoid...). Do đó, chúng góp phần làm giảm nguy cơ ung thư thực quản và phổi (ở những người hút thuốc và những người từng hút thuốc) 2.

Trong số các polyphenol được tìm thấy trong dâu tây, ellagitannin đang ngày càng được nghiên cứu về đặc tính chống ung thư của chúng. Công trình nghiên cứu cho thấy họ quan tâm đến việc ngăn ngừa một số bệnh ung thư: tuyến tiền liệt , ruột kết , miệng 3.

Dâu tây và ung thư gan

Các nghiên cứu trong ống nghiệm đã chỉ ra rằng các polyphenol có trong dâu tây ức chế sự gia tăng của các tế bào ung thư gan.

Dâu tây và ung thư đại trực tràng

Các nghiên cứu lâm sàng cho thấy dâu tây, nhờ các hợp chất và đặc tính của chúng, có thể đóng một vai trò trong việc ngăn ngừa ung thư đại trực tràng5, đặc biệt là trong các trường hợp bệnh viêm mãn tính (IBD6).

Dâu tây và di tinh

Nhiều nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ thực phẩm giàu polyphenol hàng ngày như dâu tây có thể có lợi trong việc ngăn ngừa di căn ung thư7.

Nghiên cứu khác

Các nghiên cứu cho thấy rằng các thành phần của quả mọng đỏ có thể điều chỉnh hệ thống miễn dịch và trì hoãn sự phát triển của ung thư. Tiềm năng này cần được xác nhận bằng các nghiên cứu bổ sung8.

Dâu tây và bệnh tim mạch

Việc tiêu thụ trái cây và rau quả có liên quan đến việc giảm nguy cơ tim mạch9, 30. Tác dụng bảo vệ tim mạch của chúng được cho là do đặc tính chống oxy hóa, chống viêm và chống kết tập tiểu cầu, và tác động của chúng đối với việc giảm huyết áp, lipid chuyển hóa, điều hòa đường huyết, cải thiện chức năng nội mô và giảm thiểu tổn thương cơ tim.

Tăng cholesterol máu - tăng triglycerid máu

Tăng cholesterol máu và tăng triglycerid máu là những yếu tố nguy cơ quan trọng của xơ vữa động mạch, gây nhồi máu cơ tim và đột quỵ.

Các chất chống oxy hóa trong dâu tây giúp giảm nguy cơ tai biến tim mạch bằng cách ức chế quá trình oxy hóa cholesterol LDL, thúc đẩy sự ổn định của các mảng xơ vữa (lắng đọng cholesterol trong niêm mạc động mạch), cải thiện chức năng mạch máu và giảm xu hướng hình thành huyết khối.

Một đánh giá về các thử nghiệm lâm sàng được thực hiện từ năm 1985 đến năm 2019 cho thấy chế độ ăn uống bổ sung dâu tây tác động lên hai yếu tố nguy cơ tim mạch bằng cách thúc đẩy giảm cholesterol LDL (loại "xấu") và huyết áp tâm trương1.

Do đó, tiêu thụ 500 g dâu tây mỗi ngày của người lớn khỏe mạnh trong một tháng đã cải thiện hồ sơ lipid (bằng cách giảm tổng mức cholesterol hơn 8%, mức LDL-cholesterol 13% và 20% chất béo trung tính), dấu hiệu sinh học về tình trạng chống oxy hóa và chức năng tiểu cầu2. Những tác dụng có lợi này trên hồ sơ lipid máu đã được tìm thấy trong một nghiên cứu lâm sàng ở những bệnh nhân có bất thường lipid (tăng lipid máu) 3; nó cũng có thể được sử dụng cho thanh thiếu niên thừa cân có nguy cơ tim mạch4.

Huyết áp cao

Các huyết áp (huyết áp) là bệnh mãn tính đầu tiên trên thế giới và một yếu tố nguy cơ mạch máu lớn. Hạ huyết áp làm giảm nguy cơ đột quỵ, sa sút trí tuệ, suy tim, nhồi máu cơ tim và tử vong do tim mạch5.

Các nghiên cứu dịch tễ học đã chỉ ra mối liên hệ nghịch giữa việc tiêu thụ dâu tây và tỷ lệ tăng huyết áp hoặc protein phản ứng C trong huyết thanh, sự gia tăng trong số đó là dấu hiệu của tình trạng viêm7.

Sức khỏe tim mạch

Tiêu thụ dâu tây giúp cải thiện nồng độ chất chống oxy hóa, vitamin C và vitamin B98 trong máu. Sau đó là cần thiết với số lượng đủ cho sức khỏe tim mạch. Nó giúp điều chỉnh mức độ homocysteine ​​trong máu, sự gia tăng của nó có liên quan đến sự gia tăng các tai biến tim mạch. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc bổ sung axit folic có thể có lợi trong việc ngăn ngừa những điều này9, 40.

Việc tiêu thụ dâu tây được khuyến khích như một phần của chế độ ăn uống cân bằng nhằm ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đặc biệt là nó giúp cải thiện kích thước khoái cảm.

Dâu tây và thừa cân / béo phì

Béo phì có thể dẫn đến các vấn đề về xương khớp, cụ thể hơn là thoái hóa khớp gối. Một nghiên cứu thăm dò được thực hiện trên các đối tượng béo phì bị thoái hóa khớp gối cho thấy rằng việc bổ sung dâu tây giúp giảm cảm giác đau và tình trạng viêm.

Việc bổ sung bột dâu tây trong chế độ ăn của người béo phì giúp giảm các dấu ấn sinh học (cholesterol toàn phần, cholesterol LDL...) của nguy cơ tim mạch, nhồi máu cơ tim và tiểu đường loại 2: những kết quả này cho thấy vai trò thuận lợi của dâu tây trong việc giảm các nguy cơ này các yếu tố liên quan đến béo phì2.

Dâu tây có thể làm tăng một cách chọn lọc các dấu hiệu sinh học chống oxy hóa ở những người bị béo bụng và tăng lipid máu3, cho thấy những tác dụng có lợi tiềm năng ở những đối tượng này.

Dâu tây và bệnh tiểu đường

Một nghiên cứu lâm sàng kéo dài 6 tuần cho thấy rằng việc bổ sung polyphenol chiết xuất từ ​​dâu tây đã cải thiện độ nhạy insulin ở những đối tượng thừa cân hoặc béo phì không đề kháng insulin4.

Dâu tây và lão khoa

Một nghiên cứu ở phụ nữ lớn tuổi cho thấy rằng tiêu thụ dâu tây cải thiện tình trạng chống oxy hóa.

Dâu tây và thai nghén

Tình trạng dinh dưỡng của phụ nữ trước và trong khi mang thai có vai trò to lớn đối với sự sinh trưởng và phát triển của thai nhi. Thiếu vitamin B9 có thể gây ra dị tật ống thần kinh. Đây là lý do tại sao việc bổ sung dưới dạng thuốc được khuyến khích trước khi mang thai đến 12 tuần 6,47.

Nhu cầu về vitamin này thực sự tăng lên trong thời kỳ ngoại lệ (tám tuần trước và tám tuần sau khi thụ thai), từ 330 đến 440 μg / ngày. Một phần 150 g dâu tây (được rửa kỹ và không có một chút đất để ngăn ngừa nguy cơ nhiễm toxoplasma) cung cấp 106 ug vitamin B9 hoặc 24% lượng khuyến nghị.

Nghiên cứu khác

Sức khỏe của xương

Các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng trái cây màu đỏ có thể giúp ngăn ngừa loãng xương (mất mật độ xương), luôn liên quan đến hàm lượng chất chống oxy hóa và vitamin của chúng. Những loại trái cây này có thể là một phần của chiến lược dinh dưỡng nhằm ngăn ngừa tổn thương xương8. Các nghiên cứu sâu hơn là cần thiết.

Dâu tây và dị ứng thực phẩm

Ăn dâu tây có thể gây ra phản ứng dị ứng, đặc biệt ở những người dị ứng với phấn hoa bạch dương9,50, từ hội chứng dị ứng miệng đến sốc phản vệ. Dâu tây cũng có thể thúc đẩy "dị ứng thực phẩm giả" vì nó là một trong những thực phẩm giải phóng histamine1.

Trong trường hợp có bất kỳ phản ứng nào, điều cần thiết là tham khảo ý kiến ​​bác sĩ chuyên khoa dị ứng để thực hiện các xét nghiệm cần thiết và thực hiện chiến lược điều trị thích hợp.

Chọn nó tốt và giữ nó tốt

Có nhiều loại dâu tây, mỗi loại cung cấp một kết cấu và hương vị riêng. Thay đổi chúng! Chọn từ:

Các loại ngọt và thơm

Gariguette. Một màu đỏ son khá đẹp, nó có kích thước trung bình, mỏng và dài. tan chảy, Gariguette tiết ra Ngọt ngào và hương thơm ngọt ngào và dễ chịu. Nó có sẵn từ tháng Ba đến giữa tháng Sáu.

La Ciflorette có sẵn từ tháng Ba đến tháng Bảy. Hình dạng của nó thuôn dài và màu sắc của nó thay đổi từ màu cam đến màu đỏ gạch. Thịt nó ngon ngọt của có nhiều hương vị và rất ngọt.

Giống ngọt

La Cléry có sẵn từ tháng Ba đến tháng Năm. Nó có thể được nhận ra bởi một chiếc váy đỏ hồng y, với một ánh sáng mạnh mẽ. Darselect có sẵn từ tháng Tư đến tháng Sáu. Màu đỏ nhạt, thịt chắc, mọng nước, ngọt và thơm.

Các loại mùi hương gỗ

Charlotte có sẵn từ tháng 5 đến tháng 11 vì nó là một giống lặp lại. Có màu đỏ tươi, có hình trái tim, đây là loại dâu tây yêu thích của trẻ em! Ngon và ngọt, nó có thịt mềm với hương thơm của dâu rừng. La Mara des Bois có từ giữa tháng Năm đến tháng Mười. Có màu đỏ nhạt, mọng nước, vị ngọt thậm chí rất ngọt, rất thơm và thơm.

Dâu tây với các dấu hiệu bên ngoài về chất lượng

Các Strawberry của Périgord và Nimes Dâu tây có một PGI (chỉ dẫn địa lý được bảo vệ).

Một dấu hiệu của Châu Âu bảo vệ tên của một sản phẩm trên toàn Liên minh Châu Âu, IGP chỉ định một sản phẩm có các đặc điểm liên quan đến vị trí địa lý mà ít nhất việc sản xuất hoặc chế biến sản phẩm đó diễn ra trong các điều kiện xác định rõ.

Bạn cũng có thể thưởng thức dâu tây Label Rouge, một dấu hiệu quốc gia cho thấy mức chất lượng cao hơn.

Chọn nó tốt

Yêu thích dâu tây, đặc biệt là từ tháng 4 đến tháng 6, mùa cao điểm của nó. Tuy nhiên, bạn có thể tìm thấy nó trên các quầy hàng từ tháng 3 đến tháng 11 nhờ một số loại được gọi là "nâng cao".

Ưu đãi dâu tây theo mùa.

Chọn những quả dâu tây bóng, có màu sắc đồng đều với vành và cuống quả rất xanh, không bị ảnh hưởng bởi kích thước và độ đậm nhạt của màu sắc.

Giữ nó tốt

Dâu tây được ăn nhanh chóng, nếu có thể ngay khi chúng đi chợ về. Bạn có thể giữ chúng trong tủ lạnh trong 48 giờ miễn là bạn để chúng nguyên con, không bóc vỏ, trong khay. Mang chúng ra ngoài ít nhất 20 phút để chúng mang lại hương thơm tốt nhất.

Bạn cũng có thể thưởng thức chúng dưới dạng hỗn hợp trộn với các loại trái cây khác, làm coulis, sinh tố, mứt...

Tránh đóng băng chúng.

Chuẩn bị tốt

Trước khi sử dụng, rửa sạch dâu tây, giữ cuống dâu dưới vòi nước để dâu không bị úng.

Sau đó, loại bỏ cổ áo và cuống của chúng.

Cắt dâu tây theo nhu cầu của công thức của bạn.

Dâu tây trong công thức nấu ăn

Tốt hơn là thưởng thức dâu tây trơn không đường: hương vị và hương thơm của chúng cho phép bạn dễ dàng thưởng thức, kết hợp niềm vui và ăn ngon.

Nếu dâu tây chủ yếu được ăn sống, chúng thích hợp để nấu nhanh trong chảo, chảo hoặc trong lò nướng với giấy bạc.

Kết hợp chúng được cắt thành từng miếng hoặc ở dạng nghiền tươi không đường với sữa chua, phô mai tươi hoặc thậm chí là một muỗng kem vani để có một món tráng miệng ngon hơn.

Tạo bộ đôi cho người sành ăn: dâu tây-chuối, đại hoàng-dâu tây, cam-dâu tây và cả cà chua-dâu tây (để có một khởi đầu tuyệt vời và ngon miệng)....

thơm ngon loại cocktail trái cây màu đỏ : dâu tây, quả mâm xôi, quả lý chua: thêm một vài lá bạc hà.

Như một loại bánh như dâu tây nổi tiếng hoặc charlotte... Cân nhắc phục vụ dâu tây đơn giản bên cạnh để đảm bảo tiêu thụ một phần trái cây thực sự và do đó được hưởng lợi từ những lợi thế của nó.

Như một món khai vị trên một xiên mini với cà chua bi.

Để bắt đầu, đối với một gazpacho nguyên bản: trộn cà chua với dâu tây, thêm dưa chuột-cà chua-dâu tây thái hạt lựu, một chút dầu ô liu và bạc hà tươi.

As a pie : nướng vỏ bánh. Phết pho mát hoặc sữa chua Hy Lạp ngọt nhẹ lên toàn bộ bề mặt. Đặt toàn bộ hoặc một nửa dâu tây lên trên. Theo cảm hứng của bạn, hãy thêm bạc hà tươi, hạt dẻ cười nướng...

Trong mousse : trộn dâu tây. Cho lòng trắng trứng và lá gelatin đã hòa tan vào một ít nước sôi. Pha trộn. Đổ ramekins. Để vào tủ lạnh.

Trong crupote : trộn dâu tây với những miếng táo gọt vỏ. Đổ ramekins. Rắc hạnh nhân đã rang trên chảo.

Vì vậy, panna cotta : làm nóng sữa với kem và vani. Thêm các tấm gelatin đã ngâm trước đó trong nước lạnh. Tắt bếp, thêm một chút đường. Đổ ramekins. Đặt trong tủ lạnh. Trước khi phục vụ, trộn dâu tây không thêm đường với bạc hà và vài giọt vôi để có được một cốc coulis rất thơm.

So tiramisu : Chuẩn bị dâu tây. Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ của 3 quả trứng. Đánh tan lòng đỏ với một ít đường, sau đó cho mascarpone vào. Đánh lòng trắng trứng cho đến khi bông cứng, thêm một chút muối. Nhẹ nhàng gấp chúng vào hỗn hợp mascarpone. Dùng thìa nhúng bánh quy vào cốc dâu tây. Xếp chúng vào đáy đĩa. Phủ kem. Xếp một lớp dâu tây sau đó một lớp bánh quy và một lớp kem. Khi đã sẵn sàng để phục vụ, trang trí với dâu tây cắt hạt lựu và bạc hà.

Như một ly cocktail hoặc sinh tố nước trái cây : trộn dâu tây với trái cây theo mùa mà bạn chọn. Thêm nước ép cam hoặc bưởi nếu cần thiết.

Cần biết: thích sử dụng trái cây hoặc nước khác để pha chế đồ uống của bạn, sữa làm giảm sinh khả dụng của polyphenol trong dâu tây2.

Như một món kem sorbet tự làm : trộn dâu tây đông lạnh với sữa chua nguyên kem cho đến khi bạn thu được một loại kem mịn: thưởng thức ngay lập tức. Bạn cũng có thể tự làm bánh eskimos bằng cách đặt các miếng dâu tây vào khuôn đặc biệt. Trộn dâu tây khác với sữa chua. Đổ. Đóng lại và để vào tủ đông.

Đối với cà phê, bằng cách cung cấp dưới dạng kẹo mút sô cô la : nhúng dâu tây đã rửa kỹ và rất khô vào sô cô la đen nóng. Để nguội trên giấy nướng.

Lịch sử và thực vật học

Câu chuyện

Quả dâu tây (Fragaria vesca) có tên gọi là hương thơm tinh tế, "hương thơm" của nó. Fragare trong tiếng Latinh có nghĩa là "để ướp xác".

Từ những thời kỳ đầu tiên, nó mọc hoang ở Châu Mỹ, Châu Á và Tây Âu. Người La Mã sử ​​dụng chúng làm mặt nạ làm đẹp.

Ở Pháp, phải đến thời Trung cổ, dâu rừng mới thực sự chiếm lĩnh các khu vườn và vườn rau. Người Anh đánh giá cao nó rất nhiều đã có thói quen phủ lên nó để bảo vệ nó và để thúc đẩy quá trình trưởng thành của nó, điều này đã lấy cảm hứng cho tên tiếng Anh của nó: dâu tây, rơm có nghĩa là rơm.

Sau đó, trong thời kỳ Phục hưng, phụ nữ bắt đầu thưởng thức nó với kem, và đàn ông với rượu vang.

Những quả dâu tây lớn mà chúng ta biết ngày nay đã không xuất hiện ở Pháp cho đến năm 1713, nhờ một sĩ quan hải quân, Trung úy Amédée François Frézier, rất quan tâm đến thực vật học. Chúng đến từ sự lai tạo giữa dâu tây Chile và dâu tây Bắc Mỹ.

thuộc thực vật

Tên khoa học: Fragaria

Gia đình: Rosales

Dâu tây phát triển như thế nào?

Dâu tây có thể được trồng trên mặt đất hoặc trên mặt đất trong nhà kính. Phương thức sản xuất này không ngừng tăng lên vì chúng được bảo vệ tốt khỏi thời tiết xấu. Dâu tây Pháp được thu hoạch bằng tay, đảm bảo chất lượng của chúng từ những ngày đầu tiên của mùa xuân.

Dâu tây có thể có một số chu kỳ đậu quả: chúng ta nói về các giống lặp lại. Sự kết hợp của nhiều loại bao gồm các loại lặp lại cho phép bạn thưởng thức dâu tây cho đến khi sương giá đầu tiên.

Bạn có biết không ?

2,6 kg dâu tây được tiêu thụ cho mỗi hộ gia đình mỗi năm ở Pháp3. Đây là loại trái cây được tiêu thụ nhiều thứ 9 ở Pháp.

Pháp sản xuất 57.252 tấn 4 : chủ yếu ở Aquitaine (Lot-et-Garonne và Dordogne), Rhône-Alpes (Isère và Rhône) sau đó ở Provence-Côte d'Azur và Thung lũng Loire.

Châu Âu sản xuất 1,308 333 triệu   tấn 5. Pháp là một nước sản xuất nhỏ ở cấp độ châu Âu.

Các mục đích sử dụng khác

Trong thuốc thảo dược

Là cây lâu năm, dâu được sử dụng trong y học thảo dược dưới dạng trà thảo mộc hoặc thuốc sắc. Bộ phận được sử dụng là lá và rễ. Bên trong, nó giúp điều trị các vấn đề về bàng quang và thận do đặc tính lợi tiểu. Nó cũng có hiệu quả chống lại bệnh gút và bệnh thấp khớp. Khi sử dụng bên ngoài, nó góp phần vào việc vệ sinh răng miệng và điều trị chứng đau thắt ngực (trong nước súc miệng) 6.

Trong thẩm mỹ

Dâu tây cũng có thể được sử dụng trong các sản phẩm thẩm mỹ (sữa, kem, dầu gội đầu, v.v.) hoặc được sử dụng trong các liệu pháp "tại nhà" để làm mặt nạ dưỡng ẩm.