Được truyền thống tiêu thụ ở châu Á trong hơn 2.000 năm, đậu nành rụt rè đến phương Tây vào những năm 1940. Ở Pháp, trước đây chỉ giới hạn trong bộ phận ăn kiêng, thực phẩm đậu nành hiện được tìm thấy trên hầu hết các đĩa! Tổng quan về một số sản phẩm chủ lực!

Trong khi đậu nành trước đây chủ yếu được tiêu thụ bởi những người ăn chay, ngày nay mọi người đều có thể thưởng thức những thực phẩm này. Đặc biệt là kể từ khi cung cấp sản phẩm đã đa dạng hóa rất nhiều.

Sữa đậu nành, ngôi sao của đồ uống

Soja - germe gélule

Một trong những dẫn xuất phổ biến nhất là "tonyu", hoặc nước giải khát đậu nành. Nó thu được bằng cách nghiền đậu nành có vỏ với nước. Các hoạt động khác nhau (ngâm, xử lý nhiệt, lọc, v.v.) giúp loại bỏ các hợp chất không mong muốn (đường và chất xơ khó tiêu, các yếu tố ức chế men tiêu hóa). Đồ uống từ đậu nành chứa nhiều protein như sữa, chất lượng gần như tương đương. Không chứa lactose, chúng được khuyên dùng cho những người không dung nạp được loại đường này, được tìm thấy trong sữa bò và việc tiêu thụ chúng có thể dẫn đến rối loạn tiêu hóa.

Sữa chua hoặc sữa: thế còn canxi?

Từ sữa đậu nành, các món tráng miệng lên men hoặc có hương vị được tạo ra, cách trình bày gợi nhớ đến sữa chua. Bạn chắc chắn đã nhìn thấy chúng trên các kệ tươi hoặc thậm chí có thể nếm thử chúng rồi. Cho dù đối với những món tráng miệng này, hay đối với việc uống sữa đậu nành nói chung, cần phải chú ý bổ sung canxi. So với sữa bò, đậu nành chứa ít khoáng chất này. Do đó, điều quan trọng là chọn đồ uống đậu nành bổ sung canxi (khoảng 120 mg mỗi 100 ml).

Đậu phụ, bít tết của ngày mai?

Đậu phụ là một loại nước đậu nành đông lại với kết cấu mềm giống như kem pho mát, giàu protein. Người châu Á quen xào nó với các loại thảo mộc và gia vị và xào với rau. Ở Pháp, nó là cơ sở của các sản phẩm công phu: "bít tết đậu nành", xúc xích, bánh kếp ngũ cốc... Sự đóng góp dinh dưỡng của những thực phẩm này khá thay đổi. Bằng cách đọc kỹ nhãn, bạn có thể mua được tương đương với một miếng bít tết (100 g thịt = 20 g protein, 5 đến 10 g chất béo). Điểm yếu của các loại thực phẩm thực vật này: sắt và kẽm có trong tỷ lệ nhỏ và không dễ đồng hóa.

Tra dầu

Cuối cùng, dầu đậu nành, được sử dụng làm gia vị, là một trong những loại dầu hiếm (hạt cải dầu, quả óc chó, mầm lúa mì), trong đó 1 đến 2 muỗng canh hàng ngày là đủ để đáp ứng nhu cầu của chúng ta về các axit béo thiết yếu, nghĩa là - nói rằng chất béo mà cơ thể chúng ta không biết cách tự sản xuất. Do đó, nó là một sản phẩm rất thú vị trong hình thức này.