Do giá thành rẻ nên dầu cọ được sử dụng ngày càng nhiều trong thực phẩm: ngũ cốc, bơ thực vật, kem, bánh quy, bánh mì công nghiệp… Tuy nhiên, tác dụng của nó đối với sức khỏe còn nhiều tranh cãi.

Được chiết xuất bằng cách ép nóng từ cùi của quả cọ dầu, được trồng chủ yếu ở Đông Nam Á và Trung Phi, dầu cọ là một loại dầu thực vật ẩn chứa trong nhiều loại thực phẩm đời sống hàng ngày.

Huile de palme

Thường được sử dụng trong ẩm thực châu Phi và châu Á, dầu cọ cũng được các nhà sản xuất châu Âu ưa chuộng. Nhiều đến nỗi người dân địa phương không thể tiếp cận được loại dầu thực vật rẻ tiền này. "Đó là một vấn đề thực sự bởi vì người dân địa phương cần nguồn chất béo này. Họ không tiêu thụ quá nhiều nên ảnh hưởng không nhỏ đến sức khỏe, đặc biệt là đồng thời, họ có chế độ ăn nhiều thực vật, nghèo thịt và các nguồn chất béo bão hòa khác. axit "tuyên bố của Tiến sĩ Laurent Chevallier, bác sĩ dinh dưỡng, tác giả của cuốn sách   " 100 loại thực phẩm tốt nhất cho sức khỏe của bạn và hành tinh "(Editions Fayard 2009).

Dầu thực vật giàu axit béo bão hòa

Thay vì đặt câu hỏi "Dầu cọ trốn ở đâu?", Có lẽ chúng ta nên nghĩ theo hướng khác, đó là: "Nó không trốn ở đâu?" dầu thực vật này có mặt rất nhiều trong thực phẩm của chúng ta: bữa ăn sẵn, khoai tây chiên giòn, ngũ cốc, bột bánh, bánh ngọt... Dầu cọ có mặt ở khắp mọi nơi! "Theo lượng dinh dưỡng khuyến nghị, chúng ta không nên vượt quá 25% axit béo bão hòa trong khẩu phần ăn hàng ngày. Nhưng biết rằng loại dầu này rất thường được sử dụng để chế biến các bữa ăn công nghiệp, hầu hết người dân sống ở phương Tây đều có một lượng hoàn toàn quá mức. Tiến sĩ Chevallier tiếp tục.

"Tiêu thụ với số lượng quá lớn, dầu cọ có thể làm tăng mức cholesterol (và đặc biệt là cholesterol" xấu ", LDL-cholesterol) trong máu và gây ra các nguy cơ tim mạch vì nó rất giàu axit béo bão hòa, hơn mỡ lợn! " bác sĩ giải thích. Đối với những người đề cập đến sự giàu vitamin E của nó, cần lưu ý rằng dầu cọ được tìm thấy ở Châu Âu bị mất hầu hết các vitamin trong quá trình tinh chế.

Một người tiêu dùng tốt là một người tiêu dùng có hiểu biết!

Rất khó để tìm thấy đề cập đến "dầu cọ" trên nhãn của các sản phẩm công nghiệp vì các nhãn hiệu này thường mơ hồ và thường hài lòng với một đề cập đơn giản là "dầu thực vật". Nói chung, khi loại dầu không được nêu rõ trong danh sách thành phần, có mọi lý do để tin rằng đó là dầu cọ.

Cũng nên chú ý đến sự kết hợp nhanh chóng: thực phẩm được đóng dấu "AB" (nông nghiệp hữu cơ) cũng có thể chứa dầu cọ, đặc biệt là vỏ bánh.

Một số mẹo để ăn ngon hơn

May mắn thay, có thể có một chế độ ăn uống cân bằng bằng cách tiêu thụ trái cây và rau quả theo mùa và chú ý đến các thành phần mà bạn ăn vào. Về axit béo, hãy chọn dầu hạt cải, dầu óc chó hoặc dầu ô liu.

"Trái cây sấy khô có chất dinh dưỡng thú vị nhưng thường được phủ bằng dầu thực vật. Ngoài ra, bạn có thể để những loại có phủ dầu cọ trên kệ. Chúng có thể nhận biết được bằng các từ MGV - chất béo thực vật - hoặc dầu thực vật mà không cần giải thích thêm", Laurent tiếp tục Chevallier.

Ngoài các chất dinh dưỡng bất tiện của nó, dầu cọ còn là nguyên nhân gây ra thảm họa sinh thái ở các nước trồng cọ. Phá rừng, giảm đa dạng sinh học, ô nhiễm nước và không khí, sự tuyệt chủng của đười ươi là một số hậu quả của việc khai thác quá mức cây cọ dầu ở Đông Nam Á (Malaysia và Indonesia), ở Trung Phi (Cameroon, Cộng hòa Congo) và Nam Mỹ (Cô-lôm-bi-a).

Kết luận, nếu dầu cọ không bị cấm thì việc sử dụng ồ ạt trong các món ăn mặn và ngọt là không nên vì chế độ ăn ở các nước công nghiệp đã quá giàu chất béo. Một người nghe tốt!