Trong những năm gần đây, dầu cọ đã gây ra các cuộc tranh luận: nó bị cáo buộc là có hại cho sức khỏe, ẩn chứa trong một số sản phẩm thực phẩm, góp phần phá rừng... Gần đây, cái gọi là thuế "Nutella" đã thúc đẩy hỏa hoạn... Quỹ Thực phẩm và Sức khỏe 1 của Pháp xem xét những mối nguy hiểm thực sự của dầu cọ.

Trong dầu cọ có rất nhiều "chất béo xấu"

Huile de palme

Đúng là như vậy, một trong những lý lẽ chính của " thuế Nutella " là để gửi đi một tín hiệu "không phải cho người tiêu dùng, mà cho các ngành nông sản để họ thay thế các loại dầu này thành phần mới tôn trọng hơn môi trường và sức khỏe con người ". Thật vậy, tỷ lệ axit béo bão hòa tương đối cao trong dầu cọ vì nó vào khoảng 45-55%, so với mức trung bình 15% trong các loại dầu khác (2-8% trong dầu hạt cải dầu, 9-26% trong dầu ô liu, Vân vân.). Tuy nhiên, các axit béo bão hòa này có tác dụng tăng cholesterol trong máu nhưng lại có tác dụng vừa phải đối với cholesterol "tốt", HDL.

Ngoài ra, nó tương đối nghèo các axit béo không bão hòa đa (axit béo "tốt" như Omega 3 và 6) với hàm lượng từ 9 đến 12% (so với 26 đến 32% trong dầu hạt cải chẳng hạn).

Các axit béo trong dầu cọ kém hơn những loại khác

Đó là sự thật, các axit béo trong dầu cọ thực sự gây tăng cholesterol máu vì chúng được tạo thành từ các chuỗi dài. Các axit béo bão hòa chuỗi dài này cũng được tìm thấy trong các sản phẩm thịt. Nếu thịt thịt , nguội... thực sự chứa ít nhiều axit béo bão hòa, thì những thực phẩm này cũng chứa các chất dinh dưỡng khác (sắt, khoáng chất , v.v.). Tuy nhiên, lượng tiêu thụ của chúng phải ở mức vừa phải: Ví dụ, Quỹ Nghiên cứu Ung thư Thế giới khuyến nghị không nên ăn quá 300 g thịt đỏ mỗi tuần.

Đối với các axit béo bão hòa trong các sản phẩm sữa, chúng được biết là không có hại như những loại khác. Thật vậy, các axit béo bão hòa trong các sản phẩm sữa là chuỗi ngắn và không gây ra hiệu ứng tăng cholesterol trong máu.

Dầu cọ được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm

Đúng là, mỗi năm, Pháp nhập khẩu 130.000 tấn dầu cọ: 80% dành cho ngành nông sản thực phẩm, 19% cho hóa chất oleochemicals (nến, mỹ phẩm, v.v.) và 1% cho dầu diesel sinh học. Rất phổ biến với các nhà sản xuất, nó được tìm thấy trong bánh quy / bánh ngọt, bơ thực vật, tất nhiên là phết, bánh phồng / bánh mì ngắn, bữa ăn sẵn...

Dầu cọ được sử dụng rộng rãi vì giá thành rẻ.

Nó đúng và sai. Nếu nó được sử dụng nhiều như vậy là do rất giàu axit béo bão hòa nên chất béo này có đặc điểm chính: chất béo này có đặc điểm là rắn ở nhiệt độ không đổi. "Tuy nhiên, các kết cấu của nhiều sản phẩm thực phẩm (êm ái, crunchiness, crunchiness...) chủ yếu được cung cấp bởi chất béo, xác định giáo sư Bernard Guy-Grand, thành viên của Ủy ban hành chính của Quỹ Thực phẩm Pháp."Như bão hòa axit béo có rất Khả năng chống oxy hóa và xử lý nhiệt tốt, dầu cọ không bị ôi thiu. "

Giá thành rẻ của nó cũng góp phần làm cho nó trở thành một sản phẩm được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Cuối cùng, cũng có thể sử dụng nó trong dầu chiên, nhưng điều này không đúng ở Pháp.

Chúng tôi tiêu thụ quá nhiều dầu cọ ở Pháp

Điều này là sai lầm. Mức tiêu thụ dầu cọ trung bình của người Pháp (dựa trên số liệu nhập khẩu được trích dẫn ở trên) ước tính là 2 kg / người / năm, hay khoảng 2,7 g / ngày. Tuy nhiên, theo khuyến nghị gần đây của Cơ quan Quốc gia về Sức khỏe, Thực phẩm, Môi trường và An toàn Lao động (ANSES), axit béo bão hòa nên chiếm 12% tổng năng lượng ăn vào (tức là khoảng 27 g / ngày cho 2000 kcal). Điều đó có nghĩa là cuối cùng, lượng axit béo bão hòa từ dầu cọ sẽ chỉ chiếm 10% tổng lượng axit béo bão hòa ăn vào.

Tuy nhiên, đây vẫn chỉ là mức trung bình gần đúng được tính bằng hạt muối và được điều chỉnh theo thói quen tiêu dùng của mỗi cá nhân. Ví dụ, những người tiêu thụ nhiều sản phẩm chế tạo có nhiều khả năng tiêu thụ nhiều axit béo bão hòa hơn. "Chính sự dư thừa tạo ra nguy cơ: khó có thể liên kết mức tiêu thụ trung bình với sự gia tăng nguy cơ tim mạch... khiến Giáo sư Guy-Grand cảm thấy khó chịu. Tuy nhiên, đó rõ ràng không phải là lý do để đổ nhiều dầu cọ hơn ở khắp mọi nơi !".

Dầu cọ nguy hiểm cho sức khỏe

Nó đúng và sai. Chính vì giàu axit béo bão hòa mà dầu cọ bị cáo buộc là làm tăng nguy cơ tim mạch . Đối với Giáo sư Guy-Grand, "mặc dù dầu cọ có các thành phần gây hại cho sức khỏe (axit béo bão hòa) và với mức độ tiêu thụ, chúng tôi không thể nói rằng có một vấn đề sức khỏe cộng đồng cụ thể đối với dầu cọ. Ngoài ra, sự dư thừa mỡ động vật, vốn cũng rất giàu axit béo no, không nên giảm.

Dầu cọ không thể thay thế

Nó đúng và sai. "Về cơ bản, dầu cọ đã được sử dụng để tìm một thay thế cho các loại dầu hydro hóa trong đó có một nồng độ cao của axit béo trans. Tuy nhiên, sau này được biết là có ảnh hưởng tai hại về sức khỏe tim mạch " Giáo sư Guy-Grand giải thích. Trên thực tế, hydro hóa là một phương tiện thu được chất béo rắn từ chất béo lỏng ở nhiệt độ phòng. Có hai cách khác, phân đoạn và xác định lãi suất: quá trình cuối cùng này không thực sự có lợi cho sức khỏe vì nó dẫn đến hàm lượng axit béo bão hòa sẽ tương đương trong trường hợp sử dụng dầu cọ. Trong nghiên cứu của mình, FFAS chỉ rõ rằng "có thể về mặt kỹ thuật để đáp ứng nhu cầu về" chức năng rắn "và mục tiêu ổn định bằng cách lựa chọn nguyên liệu thô thích hợp (...). Sự kết hợp của một số quá trình (hydro hóa, chưng cất phân đoạn) và sự quan tâm hóa) làm cho nó không thể tạo ra các axit béo chuyển hóa (Kellens, 1998; Van Dujin, 2000; Morin, 2007) ".

Kết luận, bác sĩ chỉ định rằng có thể "thay thế dầu cọ khi những hạn chế về công nghệ cho phép nó (khả năng chống nấu ăn chẳng hạn). Nếu không, cần phải sử dụng nó khi người ta không thể làm tốt bằng một loại dầu khác ".

Dầu cọ không "nhìn thấy" trên nhãn

Đúng rồi. Hầu hết thời gian, dầu cọ không được liệt kê trong danh sách thành phần. Nó được tìm thấy ẩn trong tên không đầy đủ của "dầu thực vật và / hoặc chất béo ". Các quy định hiện hành không bắt buộc các nhà sản xuất phải chỉ ra điều này nhưng điều này sẽ thay đổi vào năm 204 1. Trên thực tế, sẽ bắt buộc phải liệt kê các nguồn gốc cụ thể trong trường hợp hỗn hợp với chất béo thực vật và vào tháng 12 năm 2016, chỉ ra thông tin dinh dưỡng bao gồm chất béo và axit béo bão hòa cũng như kiểu hydro hóa (một phần hoặc toàn bộ). Tuy nhiên, hàm lượng axit béo chuyển hóa sẽ không còn được chỉ định.

Dầu cọ góp phần vào nạn phá rừng ở Đông Nam Á

Nó đúng và sai. Hiện nay, diện tích thu hoạch cọ dầu ước tính khoảng 13 triệu ha, chủ yếu ở Indonesia / Malaysia. Họ cũng là những nước tiêu thụ chính (giống như Ấn Độ, Thái Lan, v.v.).: “ Ở những quốc gia này, dầu cọ đóng góp lớn vào lượng calo nạp vào và đã góp phần vào cuộc chiến chống suy dinh dưỡng Giáo sư Guy-Grand cho biết.

Để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về chất béo, các nước nhiệt đới, đặc biệt là ở Đông Nam Á, bắt đầu khai thác rộng rãi đất đai của họ để trồng cây cọ dầu. Thật vậy, với chi phí sản xuất thấp và năng suất cao, văn hóa này phần lớn đã phát triển ở đó. Trong khi các trang trại công-nông nghiệp chiếm đa số thì cũng có các trang trại gia đình.

Trong khoảng thời gian từ 1990 đến 2005, có 14% nạn phá rừng ở Indonesia và Malaysia , 20% kể từ năm 2005. Trên các khu vực “rừng bị chặt phá”, chỉ có 16% được sử dụng làm cây cọ dầu. "Các lập luận được phát triển về nạn phá rừng không được hỗ trợ bởi kết luận của chúng tôi ", Giáo sư Guy-Grand sắc thái.

Có một chuỗi được chứng nhận cho dầu cọ

Đúng rồi.. Theo sáng kiến ​​của một số bên tham gia, một chứng nhận để thúc đẩy sản xuất dầu cọ bền vững đã được phát triển: Hội nghị bàn tròn về Dầu cọ bền vững ( RSPO ). Nó đã tồn tại từ năm 2008 và dựa trên 8 nguyên tắc và 39 tiêu chí phải đáp ứng: điều này đòi hỏi phải tăng cường trồng rừng sinh thái hiện có, bảo tồn đa dạng sinh học, tôn trọng cộng đồng địa phương cũng như các quy định liên quan đến thu hồi đất... "Đó là lợi ích của các nhà sản xuất địa phương để giúp họ thiết lập các chứng chỉ bền vững ".

Để kết luận, Giáo sư Guy-Grand cầu xin "sự kết hợp hợp lý vào các sản phẩm thực phẩm theo tiêu chí tối ưu hóa công nghệ và công nghiệp ", đồng thời nói thêm rằng "có thể kéo ngành đi lên bằng cách yêu cầu các nhà chế biến tôn trọng các tiêu chuẩn bền vững hiện có ".

Ảnh © Durand Florence / SIPA