Tùy thuộc vào loại sữa mà chúng được làm ra, không phải tất cả các loại phô mai đều có chất lượng dinh dưỡng giống nhau... Hãy khám phá những ưu điểm của các loại phô mai khác nhau nhờ giải thích của Marie-Laure André, chuyên gia dinh dưỡng.

Bài viết được sản xuất với sự hợp tác của QuiVeutDuFromage

Phô mai lam tư sưa cưu

Trong khi dinh dưỡng lượng canxi được ANSES khuyến nghị là 1000 mg cho trẻ 19-23 tuổi và cao hơn nữa là 950 mg, một phần 30 g pho mát cừu ép loại Etorki cung cấp 213 mg. Pho mát mềm có vỏ vàng, chẳng hạn như Brebiou, không chịu thua kém với hàm lượng 144 mg trên 30 g.: "Marie-Laure André, chuyên gia dinh dưỡng cho biết Phô mai giàu canxi nhất là loại có dạng bột ép. Ngược lại, phô mai càng tươi và do đó chứa nhiều nước thì hàm lượng của nó càng thấp ". Hàm lượng canxi có thể thay đổi tùy thuộc vào mức độ chín của pho mát. Phô mai cừu cũng là một nguồn tuyệt vời của phốt pho (khoảng 109mg / 30g đối với phô mai cừu mềm và 149mg / 30g đối với phô mai cừu ép) vì nó chứa gần như gấp đôi so với các loại phô mai làm từ dê (55mg / 30g đối với phô mai dê tròn) và nhiều như sữa bò (136mg / 30g) 2. "Nó cũng chứa vitamin, là nguồn cung cấp vitamin D (0,3 µg / 30g đối với pho mát cừu Pyrenean) , góp phần duy trì xương bình thường, cũng như vitamin B12 (0,22 µg / 30g) 2 tham gia vào quá trình hình thành. của các tế bào hồng cầu 5,6 ", chỉ định Marie-Laure André.

Về lượng calo, phô mai sữa cừu cung cấp trung bình 110 đến 120 Kcal cho mỗi phần 30 g và có hàm lượng lipid từ 8 mg / 30 g đối với phô mai Brebiou và 10 mg / 30 g đối với phô mai Etorki3.

Pho mát dê

Được chế biến bằng sữa dê, lượng canxi của nó thay đổi tùy theo công nghệ. Do đó, một pho mát dê khô chứa 268 mg khoáng chất này / 30 g so với 28,3 mg đối với loại tươi của nó. Nó cũng chứa kẽm (chỉ dành cho dê khô chứa 0,48 mg / 30 g), một khoáng chất góp phần vào hoạt động bình thường của hệ thống miễn dịch7, cũng như phốt pho góp phần duy trì bình thường của răng và vitamin B2 giúp giảm mệt mỏi. Với hàm lượng từ 9g / 30g đối với phô mai dê khô và 3,9g / 30g đối với phiên bản tươi, những loại phô mai này rất giàu protein và cân bằng vì chúng chứa 9 axit amin thiết yếu8. : "Phô mai tươi chứa ít calo hơn: phô mai dê tươi sẽ cung cấp 63 Kcal cho 30 gam so với 132 Kcal cho phân khô" Marie-Laure André nhận xét.

Phô mai bò

Loại pho mát này có hàm lượng canxi từ 286 mg / 30 g đối với một con bò và 148 mg / 30 g đối với màu xanh lam. Đối với vitamin, chúng không bị bỏ sót: một nguồn vitamin B12 góp phần hình thành các tế bào hồng cầu9, chúng cũng giúp chúng ta bổ sung đầy đủ vitamin B9, góp phần vào hoạt động bình thường của hệ thống miễn dịch.

Lời khuyên của Chef Marmiton

Bạn thích một món ăn nhẹ cân bằng mà không gây ồn ào cho trẻ em và người lớn? Chuẩn bị verrine kiểu bánh pho mát làm từ táo, St Môret và bánh quy vụn; hoặc thậm chí xiên trái cây tươi và Etorki. Để thay đổi thú vui và lợi ích, hãy cân nhắc việc đa dạng hóa các loại pho mát (dê, cừu, bò).

Và để biết thêm nhiều công thức nấu ăn hơn nữa, hãy tìm ở đây những ý tưởng nấu ăn với trẻ em của chúng tôi.