Với hương vị ngọt ngào độc đáo, củ dền nấu chín rất giàu vitamin B9 hoặc axit folic, một nguồn mangan và kali. Nó đã được xếp vào danh sách các loại rau có khả năng chống oxy hóa mạnh nhất, khiến nó trở thành đồng minh trong cuộc chiến chống lại tác động của các gốc tự do thúc đẩy quá trình lão hóa tế bào sớm.

Hồ sơ dinh dưỡng của củ cải đường

Bao gồm chủ yếu là nước (trung bình 87%), củ cải đường nấu chín cung cấp 47,2 kcal / 100g, một lượng năng lượng mà nó chủ yếu nhờ vào carbohydrate mà nó chứa ở dạng đường. Củ cải đường rất giàu vitamin B9 và một nguồn mangan và kali . Nếu tổng hàm lượng polyphenol của nó thấp, nó cung cấp các hợp chất khác, dễ nhận biết betalain bằng màu tím, với khả năng chống oxy hóa mạnh. Nó được phân biệt bởi một hàm lượng cao của nitrat và oxalat.

Số lượng phục vụ

- 50 g cho trẻ từ 3 đến 6 tuổi,

- 70 cho trẻ em từ 7 đến 11 tuổi,

- 90 đến 120 g cho thanh thiếu niên và người lớn,

Là một phần của Chương trình Dinh dưỡng Sức khỏe Quốc gia, nên tiêu thụ 400 đến 500 g trái cây và rau quả mỗi ngày chia thành 5 phần.

Lượng dinh dưỡng trung bình

Số lượng trên 100 g

Đóng góp của củ dền nấu chín

% mức độ phù hợp của các đóng góp tham khảo ** (AR)

Năng lượng ăn vào

199 kJ / 47,2 kcal

2,36%

Nước

87,1 g

 

Chất đạm

1,84 g

3,68%

Mập

0,18 g

0,26%

Trong đó bão hòa

0,028 g

0,14%

Carbohydrate

8,56 g

3,29%

của đường nào

7,96 g

8,84%

Sợi

2 g

 

Tủ

0,13 g

 

Canxi

19,1 mg

2,39%

Phốt pho

38 mg

5,43%

Magiê

16,8 mg

4,48%

Đồng

0,053 mg

5,3%

Làm

0,79 mg

5,64%

Kẽm

0,27 mg

2,7%

Mangan

0,45 mg

22,5%

Kali

305 mg

15,25%

Vitamine tương đương A *

 

3,5 ug

(dưới dạng beta-carotene: 21 ug)

0,44%

Vitamin E

0,04 mg

0,33%

Vitamin C

3,6 mg

4,5%

Vitamin B1

0,027 mg

2,45%

Vitamin B2

0,04mg

2,86%

Vitamin B3

0,33 mg

2,06%

Vitamin B5

0,15 mg

2,5%

Vitamin B6

0,067 mg

4,79%

Vitamin B9

80 ug

40%

 

 

 

Flavonoid

0,5 mg

 

Lignans

0,00708 mg

 

Tổng số polyphenol

0,507 mg

 

Nguồn: - Về giá trị dinh dưỡng: Bảng thành phần Ciqual 2017: https://ciqual.anses.fr/ - * Lượng vitamin A tương ứng với sự chia hàm lượng beta-carotene cho 6. Các giá trị này phải được xem xét như các thứ tự về độ lớn có thể thay đổi tùy thuộc vào giống, mùa vụ, mức độ trưởng thành, điều kiện trồng trọt, v.v. Việc ghi nhãn hàm lượng natri của thực phẩm được chuyển thành muối để người tiêu dùng hiểu rõ hơn: hàm lượng này thu được bằng cách nhân lượng natri ăn vào với 2,5.

** Lượng tiêu thụ tham chiếu và giá trị dinh dưỡng được xác định trong khuôn khổ ghi nhãn dinh dưỡng cho một người trưởng thành điển hình với lượng calo nạp vào là 2000 kcal / ngày. Những đóng góp này có thể thay đổi tùy theo độ tuổi, giới tính, tình hình sinh lý và việc luyện tập thể thao.

- Đối với polyphenol: Cơ sở dữ liệu Phenol-Explorer 3.6 2015: http://phenol-explorer.eu

Lợi ích dinh dưỡng của củ cải đường

Cung cấp nước

Củ cải đường nấu chín có 87,1% nước. Điều này góp phần vào quá trình hydrat hóa của cơ thể, trung bình, 2,5 lít mỗi ngày được cung cấp bởi nước uống và thức ăn để bù đắp cho sự mất mát sinh lý.

Một phần (50 đến 120 g) cung cấp một nửa tương đương với một cốc nước nhỏ (43,5 đến 104,5 ml).

Đóng góp năng lượng

Củ cải đường nấu chín cung cấp 47,2 kcal / 100 g.

Một phần (50 đến 120 g) cung cấp 23,6 đến 56,6 kcal và đóng góp 1,18 đến 2,83% năng lượng tiêu thụ cho một người trưởng thành điển hình (2000 kcal / ngày).

Lượng carbohydrate

Củ cải đường nấu chín chứa 8,56 g / 100 g carbohydrate, cao hơn mức trung bình của các loại rau (4,48 g / 100 g). Các loại carbohydrate này chủ yếu bao gồm đường (7,96 g / 100g).

Chỉ số đường huyết của nó (GI = 25) thấp.

Một khẩu phần ăn (50 đến 120 g) cung cấp 4,28 đến 10,27 g carbohydrate, hoặc 1,64 đến 3,95% lượng carbohydrate tham chiếu và 3,84 đến 9,55 g đường, hoặc 4,26 ở 10,6% lượng đường tham chiếu.

Lượng chất béo

Củ cải đường nấu chín chứa ít chất béo (0,18 g / 100 g). Hàm lượng này thấp hơn mức trung bình của rau (0,51 g / 100g).

Một phần (50 đến 120 g) cung cấp 0,09 đến 0,21 g chất béo, hoặc 0,12 đến 0,3% lượng tham chiếu.

Lượng protein

Củ cải đường nấu chín cung cấp 1,84 g protein trên 100 g. Một phần (50 đến 120 g) cung cấp 0,92 đến 2,20 g protein, tức là 1,84 đến 2,64% lượng tham chiếu.

Lượng chất xơ

Hàm lượng chất xơ của củ cải đường nấu chín là 2 g / 100 g.

Một phần (120 g) đóng góp tới 8% lượng khuyến nghị cho người lớn và một phần (50 đến 70 g) từ 6,25 đến 8,75% cho trẻ em từ 7 đến 10 tuổi.

Lượng vitamin

Củ dền nấu chín rất giàu ** vitamin B9 (80 ug / 100g) cần thiết cho việc sản xuất bình thường của các tế bào hồng cầu và bạch cầu và giảm mệt mỏi. Nó tham gia vào quá trình sản xuất các tế bào mới, điều này giải thích tại sao nó rất cần thiết trong thời kỳ mang thai, thời thơ ấu và thanh thiếu niên. Một khẩu phần (50 đến 120 g) bao gồm 20 đến 48% lượng nhập học tham chiếu.

Củ cải cũng nấu góp phần vào việc hấp thụ của vitamin B6vitamin C.

Lưu ý: Nếu hàm lượng vitamin K thấp (0,2 ug / 100g), lá của nó rất phong phú, điều này sẽ hạn chế việc tiêu thụ chúng đối với những người đang điều trị bằng thuốc chống đông máu.

Lượng chất khoáng

Củ dền nấu chín là một nguồn mangan (0,45 mg / 100 g) góp phần vào quá trình chuyển hóa năng lượng bình thường và bảo vệ tế bào chống lại stress oxy hóa. Một khẩu phần (50 đến 120 g) bao gồm 11,25 đến 27% lượng tuyển sinh tham chiếu **.

Nó là một nguồn cung cấp kali (305 mg / 100 g) giúp duy trì huyết áp và chức năng cơ bình thường. Một khẩu phần ăn (50 đến 120 g) bao gồm 7,6 đến 18,3% lượng nhập học tham chiếu.

Nó cũng góp phần vào việc hấp thụ phốt pho, magiêsắt.

Lượng chất chống oxy hóa - dinh dưỡng thực vật

Nếu củ dền chứa ít polyphenol tổng số (flavonoid) nhưng được bảo quản tốt trong quá trình nấu nướng, thì nó nổi bật với hàm lượng một số betalain có đặc tính chống oxy hóa. Chúng chống lại stress oxy hóa do các gốc tự do, do đó ngăn ngừa các bệnh tim mạch hoặc thậm chí một số bệnh ung thư. Củ cải đường đã được xếp hạng trong số 10 loại rau có khả năng chống oxy hóa cao nhất.

Các betalain là các sắc tố thực vật có màu từ vàng đến tím sẫm. Bốn betalain chiếm ưu thế trong củ cải đỏ: 2 betacyanins (betanin và isobetanin) có màu đỏ đến tím và 2 betaxanthin (vulgaxanthin I và vulgaxanthin V) có màu vàng đến cam.

Các chất màu này được ngành công nghiệp sử dụng như một chất tạo màu.

năng chống oxy hóa Khả Chỉ số Orac (Oxygen Radical Absorbance Capacity) xác định khả năng chống oxy hóa của thực phẩm. Chúng tôi khuyến nghị rằng một chế độ ăn uống cung cấp 3000 đến 5000 đơn vị ORAC để ngăn ngừa tác động của sự dư thừa của các gốc tự do thúc đẩy quá trình lão hóa tế bào sớm do nguyên nhân của một số bệnh như bệnh tim mạch hoặc ung thư. Chỉ số ORAC của củ dền thô cao (1776 đơn vị ORAC). Dựa trên yêu cầu 5.000 đơn vị ORAC, một phần (50 đến 120 g) đóng góp 17,76 đến 42,62% lượng tiêu thụ mong muốn.

Củ cải đường và nitrat

Củ cải đường rất giàu nitrat. Nitrat là một ion được tạo ra trong chu trình nitơ, cần thiết cho sự phát triển của thực vật. Nó được tìm thấy tự nhiên trong nước và đất. Nó cũng được sử dụng như một loại phân bón.

Chúng ta tiêu thụ nó hàng ngày, các nguồn thực phẩm chính là nước uống và rau quả (trong đó chúng có trong tự nhiên) cũng như các loại thịt nguội đóng hộp (trong đó chúng có thể được thêm vào một cách tự nguyện).

Củ cải đường tự nhiên chứa hơn 100 mg mỗi 100 g.

Mức tiêu thụ hàng ngày chấp nhận được (ADI) là 3,7 mg / kg thể trọng / ngày đã được EFSA xác định cho nitrat bao gồm tất cả các nguồn thực phẩm.

ADI là số lượng của một chất cụ thể trong thực phẩm có thể được tiêu thụ trong suốt cuộc đời mà không có nguy cơ sức khỏe đáng chú ý.

Như vậy, đối với một phụ nữ nặng 60 kg, lượng nitrat ăn vào không được vượt quá 222 mg / ngày; đối với một người đàn ông 75 kg là 277,5 mg / ngày.

Nitrat được hấp thu nhanh chóng từ ruột non và 75% được thải trừ qua thận. Phần còn lại tập trung ở các tuyến nước bọt. Khi được tiết ra trong nước bọt, nitrat bị vi khuẩn trong miệng khử thành nitrit, sau đó được nuốt bằng nước bọt và hấp thụ vào vòng tuần hoàn trong ruột. Các nitrit tuần hoàn có thể bị khử thành oxit nitric bởi các enzym khác nhau.

Lợi ích sức khỏe của củ cải đường

Những lợi ích sức khỏe của củ cải đường có liên quan đến thành phần dinh dưỡng của nó (vitamin B9, mangan, kali), giàu chất chống oxy hóa, đặc biệt là betalain và hàm lượng nitrat của nó.

Betalains, cùng với các loại thực phẩm giàu betalain, bằng cách chống lại stress oxy hóa và chứng viêm có thể giúp ngăn ngừa chứng xơ vữa động mạch, tăng huyết áp và ung thư.

Củ cải đường và bệnh ung thư

Rau chứa một số hợp chất như chất xơ, vitamin C, các hợp chất chống oxy hóa... Ăn đủ và thường xuyên như vậy sẽ góp phần làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư ( miệng , hầu, thanh quản, thực quản, phổi).

Khả năng chống oxy hóa mạnh của củ cải đường đã được quan sát trong ống nghiệm (trên tế bào chuột trong phòng thí nghiệm). Các thử nghiệm được thực hiện đã cho thấy khả năng chống lại sự hình thành của các tế bào ung thư trên các mô hình ung thư da hoặc ung thư phổi.

Quá trình ung thư diễn ra thuận lợi bởi stress oxy hóa và chứng viêm do hậu quả của việc thay đổi sự biểu hiện của các gen. Củ cải đường và các loại củ cải của nó có thể đóng một vai trò nào đó trong việc chống lại quá trình này.

Nitrat và ung thư

Củ cải đường là một loại rau rất giàu nitrat. Nhiều nghiên cứu đã được thực hiện để đánh giá khả năng gây ung thư cũng như các sản phẩm dẫn xuất của chúng (nitrit, nitrosamine), đặc biệt là đối với bệnh ung thư dạ dày. Một phân tích tổng hợp tổng hợp kết quả của 49 nghiên cứu cho thấy rằng lượng nitrat hấp thụ cao có liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư dạ dày, điều này không xảy ra đối với nitrit và nitrosamine, ngược lại, dường như là các yếu tố nguy cơ.

Một phân tích tổng hợp khác của các nghiên cứu dịch tễ học cho thấy kết quả tương đương với việc tăng nguy cơ mắc các khối u não và tuyến giáp với nitrit. Mặt khác, nó không thiết lập mối liên quan đáng kể giữa nitrat / nitrit và ung thư vú, bàng quang, thực quản, đại trực tràng, thận, buồng trứng và tuyến tụy.

Củ cải đường và bệnh tim mạch

Tiêu thụ trái cây và rau quả có liên quan đến việc giảm nguy cơ tim mạch. Tác dụng bảo vệ tim mạch của chúng được cho là do đặc tính chống oxy hóa, chống viêm và chống kết tập tiểu cầu, và tác động của chúng đối với việc giảm huyết áp, điều chỉnh chuyển hóa lipid, điều chỉnh lượng đường trong máu , cải thiện chức năng nội mô và sự suy giảm của cơ tim. chấn thương.

Nitrat và bệnh tim mạch

Người ta thường khuyến nghị một chế độ ăn nhiều trái cây và rau quả trong trường hợp mắc bệnh tim mạch như là một phần của chế độ ăn kiêng DASH (Phương pháp tiếp cận Chế độ ăn uống để Ngừng Tăng huyết áp). Tác dụng có lợi quan sát được của chế độ ăn này đối với huyết áp đặc biệt là do sự hiện diện của nitrat vô cơ.

Một nghiên cứu khác cho thấy rằng, tùy thuộc vào loại trái cây và rau quả được chọn làm một phần của chế độ ăn kiêng này, có thể có sự thay đổi rất cao (174 mg đến 1222 mg) trong việc hấp thụ nitrat. Con số cuối cùng này cao hơn nhiều so với ADI được EFSA sử dụng.

Một đánh giá năm 2018 về 55 bài báo khoa học cho thấy lượng nitrat trung bình hấp thụ ở người khỏe mạnh và bệnh nhân lần lượt là 108 và 110 mg / ngày: lượng thấp hơn ADI. Mối liên quan giữa việc hấp thụ nitrat và các bệnh tim mạch cần được nghiên cứu thêm.

Nitrat và tăng huyết áp động mạch

Nhiều nghiên cứu đã tập trung vào củ dền và các tác dụng có lợi của nó liên quan đặc biệt đến hàm lượng nitrat của nó. Những chất này trong cơ thể trải qua một số quá trình biến đổi, đi qua dạng nitrit (trong miệng) và sau đó tạo ra oxit nitric (trong dạ dày). Nitric oxide giúp giảm huyết áp và thúc đẩy hoạt động bình thường của lớp nội mạc của thành mạch.

Nitrat cũng ức chế kết tập tiểu cầu, và giúp cải thiện hoạt động thể chất ở những người bị bệnh động mạch ngoại vi (viêm động mạch).

Một nghiên cứu năm 2008 ở những người tình nguyện khỏe mạnh cho thấy việc tiêu thụ 500 ml nước ép củ cải đường hàng ngày làm giảm đáng kể huyết áp (tâm thu và tâm trương) so với nước. Hiệu ứng này tương quan với sự gia tăng mức độ nitrit tuần hoàn, thúc đẩy sự giãn mạch của mạch và giảm áp lực động mạch.

Một nghiên cứu được công bố vào năm 2013 được thực hiện ở những người cao huyết áp không được điều trị cho thấy rằng việc tiêu thụ nước ép củ cải đường (250 ml) hàng ngày làm giảm huyết áp 10 mm thủy ngân (mm Hg) 0.

Một nghiên cứu tiền cứu được công bố vào năm 2018 đã chứng minh mối liên quan giữa nồng độ nitrat trong nước tiểu và tỷ lệ mắc bệnh tim mạch. Nồng độ cao có liên quan đến việc giảm tần suất tăng huyết áp, đột quỵ và giảm nguy cơ tử vong do tim mạch1.

Những nghiên cứu này đã chứng minh giá trị của việc tiêu thụ các loại rau như củ cải đường trong việc duy trì sức khỏe tim mạch tốt, đặc biệt là thông qua tác động của chúng đối với huyết áp2.

Củ dền - béo phì - tiểu đường

Tỷ lệ béo phì ngày càng gia tăng trên toàn thế giới, kéo theo sự gia tăng của bệnh tiểu đường loại 2 .

Một đánh giá của các tài liệu khoa học đã chỉ ra rằng nitrat và nitrit, bằng cách tăng sản xuất oxit nitric và ngăn ngừa sự thâm hụt của nó, giúp giảm căng thẳng oxy hóa liên quan đến trọng lượng dư thừa và tăng tiết insulin3.

Một đánh giá khoa học khác đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ nước ép củ cải đường, ngoài tác động đến huyết áp, còn thúc đẩy phản ứng đường huyết sau ăn và làm giảm đỉnh glucose4.

Một nghiên cứu thử nghiệm được thực hiện vào năm 2019 ở những tình nguyện viên thừa cân hoặc béo phì khỏe mạnh, cho thấy rằng việc tiêu thụ 2,8 g lá củ cải khô hàng ngày trong 4 tuần giúp giảm đáng kể lượng cholesterol LDL. Những kết quả này cho thấy tác dụng có lợi tiềm tàng của việc tiêu thụ lá củ cải đường đối với sức khỏe của những người thừa cân hoặc béo phì mà điều quan trọng là phải xác nhận bằng các nghiên cứu sâu hơn.

Củ cải đường và bệnh sỏi thận

Củ cải đường là một trong những loại rau giàu oxalat, việc tiêu thụ chất này sẽ hạn chế trong trường hợp sỏi thận do oxalic. Một khẩu phần ăn (1/2 cốc Mỹ: khoảng 120 g) cung cấp trung bình 76 mg oxalat6. Nếu nghi ngờ, đừng ngần ngại nói chuyện với bác sĩ của bạn.

Củ cải đường và thai kỳ

Tình trạng dinh dưỡng của phụ nữ trước và trong khi mang thai có vai trò to lớn đối với sự sinh trưởng và phát triển của thai nhi. Thiếu vitamin B9 có thể gây ra dị tật ống thần kinh. Đây là lý do tại sao việc bổ sung dưới dạng thuốc được khuyến khích trước khi mang thai và đến 12 tuần 7,38.

Nhu cầu về vitamin này tăng lên trong giai đoạn chu kỳ sinh sản (tám tuần trước và tám tuần sau khi thụ thai), từ 330 đến 440 μg / ngày. Một phần 90 đến 120 g củ dền nấu chín cung cấp 72 đến 96 ug vitamin B9, hoặc 16,3 đến 21,8% lượng khuyến nghị.

Nghiên cứu khác

Củ dền và môn thể thao

Việc bổ sung nitrat trong chế độ ăn ngày càng phổ biến đối với các vận động viên vì nó có khả năng cải thiện hiệu quả hoạt động của cơ bắp và oxy hóa9.

Một đánh giá có hệ thống và phân tích tổng hợp được công bố vào năm 2016, bao gồm 26 nghiên cứu ngẫu nhiên và có đối chứng với giả dược, cho thấy rằng việc bổ sung nitrat trong chế độ ăn uống làm giảm đáng kể mức tiêu thụ oxy khi tập thể dục vừa phải hoặc cường độ cao ở những người khỏe mạnh; một hiệu ứng không có ở những người mắc bệnh mãn tính0. Cần phải làm thêm để thiết lập các khuyến nghị về việc bổ sung nitrat trong chế độ ăn uống ở các vận động viên.

Trong số các nghiên cứu khác, một đánh giá gần đây (2019) cho thấy rằng củ cải đường, ở dạng nước ép, có thể giúp chống lại sự mệt mỏi do tập thể dục ở các vận động viên và những người bị ung thư, do đó cải thiện chất lượng cuộc sống, nhưng không phải ở trẻ em. Nghiên cứu sâu hơn là cần thiết để điều tra những lợi ích tiềm năng của củ cải đường1.

Củ cải đường và dị ứng thực phẩm

Dị ứng chéo có thể xảy ra giữa phấn hoa củ cải đường và bạch dương.

Trong trường hợp có bất kỳ phản ứng nào, điều cần thiết là tham khảo ý kiến ​​bác sĩ chuyên khoa dị ứng để thực hiện các xét nghiệm cần thiết và thực hiện chiến lược điều trị thích hợp.

Chọn nó tốt và giữ nó tốt

Chọn nó tốt

Mùa củ cải cao điểm là từ tháng Mười đến tháng Ba.

Chọn từ:

- Crapaudine là một trong những giống lâu đời nhất;

- Chioggia: hai màu sống, nó chuyển sang màu đỏ khi nấu chín.

Ngoài ra còn có các loại củ cải trắng và vàng như củ cải vàng Burpee vẫn giữ được màu sắc khá đẹp khi nấu chín. Hãy nghĩ về chúng xen kẽ với củ dền truyền thống hoặc kết hợp chúng để có một mục gốc.

Chọn củ cải của bạn có ngoại hình đẹp:

  • còn nguyên, da của nó nên hơi ẩm hoặc hầu như không khô và phần ngọn khá xanh.
  • khi nấu chín, vỏ của nó phải đều và mịn và không bị khô.

Tùy thuộc vào thời gian trong năm, bạn có thể tìm thấy củ cải đường của mình:

- rời rạc, vẫn còn tươi với lá của nó.

- rời, chín.

- đóng gói hút chân không. Chú ý tôn trọng DDM (ngày có độ bền tối thiểu) được ghi trên bao bì để đảm bảo giữ được chất lượng hương vị một cách tối ưu. Bao bì chân không chiếm gần 80% lượng tiêu thụ2.

Giữ nó tốt

Sống hoặc nấu chín, bảo quản củ dền trong tủ lạnh, bọc trong túi giấy hoặc hộp kín.

Nguyên liệu, trước khi cho vào tủ lạnh, cắt bỏ phần ngọn, chỉ giữ lại 3 cm phần thân.

Tiêu dùng trong vòng 5 ngày trừ khi đóng gói hút chân không.

Chuẩn bị tốt

Củ dền mua về chế biến rất nhanh: chỉ cần gọt vỏ, sau đó cắt thành hình khối, hình nhẫn, hình que... theo công thức.

Cẩn thận với việc ăn củ dền sống

Vì các trường hợp ngộ độc thực phẩm đã xảy ra với củ dền sống, năm 2014 ANSES đã khuyến cáo không nên phục vụ củ dền sống trong các nhà ăn tập thể của các cơ sở giáo dục và nhà hưu trí. Các đợt say khác đã xảy ra kể từ đó, DGGRCF khuyến cáo như một biện pháp phòng ngừa để tránh ăn củ cải sống3.

Để nấu củ cải đường (giữ nguyên vỏ), bạn có một số lựa chọn:

- trong lò (1 giờ đến 1 giờ 30 phút ở 180 ° C),

- trong nồi áp suất (25 đến 30 phút),

- hấp (25 phút),

- chần nó trong nước muối sôi và giấm nhẹ (2:30),

- chiên một lần rồi cắt thành khối và nêm nếm với các loại gia vị bạn chọn.

Công thức nấu ăn củ cải đường

Củ cải đường nấu chín có thể được thưởng thức đơn giản với dầu giấm.

Súp hoặc kiểu nếp: bánh trộn củ cải đường nấu chín với khoai tây nướng, táo và crème fraîche. Ăn kèm với một muỗng cà phê cải ngựa hoặc pho mát dê tươi để tăng gia vị. Lấy cảm hứng từ "Borscht" truyền thống, bắt nguồn từ Đông Âu. Đây là món súp được nấu từ thịt, củ cải đường và nước luộc rau củ mùa đông, được trang trí với một chút kem chua ở cuối thời gian nấu. Cũng nên xem xét củ cải nấu chín để tạo ra gazpachos nhiều màu sắc thơm ngon.

Kiểu salad: trộn củ dền nấu chín với các loại rau khác, thái hạt lựu trong món salad rau củ hoặc cần tây... Ưu tiên dầu ô liu, óc chó hoặc hạt cải dầu để nêm gia vị.

xào: áp Cách chảo củ dền sống thái hạt lựu với hành tây và nho khô. Hãy để nó nấu. Dùng để nướng thịt gia cầm (gà, vịt...).

Phong cách Scandinavian : miếng củ cải nâu với cá trích, hành tây cắt nhỏ và gia vị.

Kiểu nghiền: nghiền trộn khoai tây với hỗn hợp củ cải đường và kem. Màu hồng của loại bột nhuyễn này sẽ khiến trẻ thích thú. Bạn cũng có thể cho một phần củ cải nhỏ vào nước nấu mì hoặc gạo để tạo màu hồng đẹp mắt.

Kiểu khoai tây chiên: cắt củ cải sống thành từng lát mỏng bằng đàn mandolin. Chiên các lát sau khi đã qua bột mì.

Phong cách tráng miệng: cho củ dền nấu chín vào bánh ngọt, kem, mousses của bạn để đảm bảo có được hiệu ứng đầy màu sắc!

kết hợp với các loại trái cây hoặc rau quả khác.

Đừng vứt bỏ lá của nó nếu bạn mua nó còn sống.

Có thể ăn được, chúng chứa các hợp chất chống oxy hóa, bao gồm lutein và xeaxanthin góp phần vào sức khỏe của đôi mắt. Giàu vitamin K, nên hạn chế tiêu thụ chúng trong trường hợp điều trị chống đông máu.

Cho trẻ tham gia vào việc chuẩn bị món ăn để chúng có thể học cách nấu và cách thưởng thức món ăn này! Việc có được thói quen tốt này sẽ giúp họ làm quen và muốn ăn nó, điều đáng mơ ước. Từ năm 2010 đến năm 2016, tổng lượng tiêu thụ trái cây và rau quả giảm 11% đối với người lớn và 16% đối với trẻ em4. Thời thơ ấu là thời điểm lý tưởng để xây dựng di sản ẩm thực của bạn.

Lịch sử và thực vật học

Lịch sử2

Củ cải đỏ là một loài thực vật có nguồn gốc từ các bờ biển của Địa Trung Hải. Trong thời cổ đại, nó đã được công nhận về các đặc tính chữa bệnh của nó. Được nấu vào thế kỷ thứ 2, nó đã trở thành một thành phần trong ẩm thực Anh vào thời trung cổ. Ở Pháp, sự tiêu thụ của nó đặc biệt lan rộng từ thế kỷ 19.

thuộc thực vật

Tên khoa học: Beta vulgaris

Họ: Chenopodiaceae

Củ dền là một loại cây cứng cáp, việc trồng trọt không cần chăm sóc đặc biệt. Sau khi được chọn, nó là đối tượng của sự chăm sóc cẩn thận. Củ cải mọc dưới đất. Rễ của nó được thu hái vào mùa hè, trước khi những đợt sương giá đầu tiên vì họ sợ ảnh hưởng của giá lạnh.

Bạn có biết không ?

Ở Pháp, một phần ba số hộ gia đình mua ít nhất một lần một năm, tức là 0,6 kg mỗi người một năm5.

Pháp sản xuất 35.493 tấn6: chủ yếu ở trung tâm (21%), Champagne-Ardenne (12%), Brittany (9%).

Châu Âu sản xuất 801.667 tấn7. Pháp là nhà sản xuất củ cải đường thứ 4 ở châu Âu, sau Ba Lan, Đức và Lithuania.

Các mục đích sử dụng khác

Trong thuốc thảo dược

Lá và rễ củ cải đường được sử dụng trong y học thảo dược vì lợi ích chống oxy hóa, cải thiện quá trình vận chuyển đường ruột, như một phần của việc ngăn ngừa một số bệnh ung thư và bệnh tim mạch.

Trong thẩm mỹ

Chiết xuất củ cải đỏ được sử dụng để làm mềm và giữ ẩm. Chúng đi vào thành phần của các sản phẩm chăm sóc tóc để làm tóc mịn, sữa dưỡng thể hoặc thậm chí chăm sóc da mặt.

* Lượng chất xơ: lượng đáp ứng cho người lớn = 30 g / ngày: https://www.anses.fr/fr/system/files/NUT2012SA0103Ra-2.pdf

Lượng tiêu thụ thỏa đáng cho trẻ em từ 7 đến 9 tuổi = 16 g / ngày: Giá trị dinh dưỡng tham khảo cho EU www.efsa.europa.eu

** Một món ăn được cho là

"nguồn chất xơ ăn kiêng" khi nó chứa ít nhất 3g / 100g; được cho là “giàu chất xơ” khi nó cung cấp ít nhất 6 g: 100g.

"nguồn: tên vitamin" hoặc "nguồn: tên muối khoáng" khi nó chứa ít nhất 15% lượng tham chiếu hàng ngày.

"giàu: tên vitamin" hoặc "nguồn: tên muối khoáng" khi nó chứa ít nhất 30% lượng tham chiếu hàng ngày.