Những protein này, có trong nhiều loại rau, ngũ cốc và các loại đậu, sẽ là kẻ thù mới của đĩa ăn của chúng ta. Tại sao ? Vì vậy, chúng ta có nên từ bỏ những thực phẩm được coi là lành mạnh cho sức khỏe này không? Giải thích và lời khuyên từ Marie-Laure André, chuyên gia dinh dưỡng-dinh dưỡng và Sylvie Hampikian, nhà dược học.

Lectins là gì?

Chúng là một phần của họ protein lớn. : " Chúng có đặc điểm đặc biệt là liên kết với một số carbohydrate nhất định, cũng như các thụ thể insulin (lectin lúa mì) , Sylvie Hampikian, nhà dược lý học giải thích.

Chúng được tìm thấy trong những loại thực phẩm nào?

Trong khi hầu hết các loại thực phẩm đều chứa lectin, chỉ 30% chứa chúng với lượng đáng kể:

  • Các loại đậu ( đậu đỏ, đậu lăng, v.v.)
  • Ngũ cốc nguyên hạt (lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen, yến mạch, spelt, kamut, kê, quinoa, gạo...)
  • Hạt và quả có dầu (đậu phộng, hạt điều, hạt hướng dương, hạt anh túc, hạt chia...)
  • Thực vật thuộc họ đêm (khoai tây, cà tím, cà chua...).

Thực phẩm nào chứa ít lectin?

Đây là những loại rau lá xanh, chẳng hạn như rau bina, thì là, rau diếp, các loại rau và rong biển. " Các loại rau-hoa như bông cải xanh, súp lơ và cải bruxen và củ cũng hầu như miễn phí. Cũng giống như động vật giáp xác và cá, thêm Marie-Laure André, chuyên gia dinh dưỡng-chuyên gia dinh dưỡng. Các loại thảo mộc, trái cây tươi ( mơ, dứa, chuối, blackcurrant, chanh, kiwi, bưởi...) và khô (chà là, xoài, nho...) cũng như hạt đã nảy mầm sẽ được tiêu thụ mà không có rủi ro ".

Lợi ích của lectins là gì?

Với số lượng nhỏ, một số lectin nhất định thúc đẩy hoạt động bình thường của hệ thống miễn dịch. : “ Họ cũng sẽ tham gia vào việc phòng chống ung thư, tiểu đường loại 2 và một số bệnh do virus. Tuy nhiên, vẫn cần nghiên cứu thêm về những đối tượng này Sylvie Hampikian1 khẳng định.

Những nguy hiểm của lectins là gì?

Trong cuốn sách "Nghịch lý thực vật" của mình, Tiến sĩ Steven Gundry người Mỹ gợi ý rằng lectin sẽ gây ra hậu quả đối với hệ của chúng ta vi sinh vật: chúng sẽ làm hỏng thành ruột và gây ra các rối loạn tiêu hóa như tiêu chảy và nôn mửa. Một quan điểm được củng cố bởi một nghiên cứu được thực hiện vào năm 2004 chỉ ra rằng tiêu thụ thực phẩm giàu lectin ít hoặc nấu chín kỹ sẽ gây ra rối loạn tiêu hóa. Một số người cũng sẽ hình thành chiếc giường của mãn tính viêm như bệnh tiểu đường , viêm xương khớp, các viêm khớp dạng thấp , các bệnh tự miễn . Chúng cũng là một trong những chất dinh dưỡng cần tránh trong trường hợp hội chứng ruột kích thích.

Được phân loại là "phản chất dinh dưỡng", lectin làm giảm khả năng hấp thụ của cơ thể vitamin và khoáng chất . Thật vậy, chúng sẽ liên kết với các chất dinh dưỡng này, ngăn cản cơ thể hưởng lợi từ chúng. Vào cuối ngày, sự thiếu hụt và mệt mỏi.

Rất nhiều lý do thúc đẩy một số học viên khuyến nghị một chế độ ăn kiêng "không có lectin". " Tuy nhiên, điều này sẽ lên tới loại bỏ một số lượng lớn các thực phẩm có dinh dưỡng lợi ích được công nhận (các loại đậu, ngũ cốc, rau quả, hạt điều...) ", nhận xét Marie-Laure André.

Làm thế nào để bạn loại bỏ lectin khỏi thực phẩm?

Có các giải pháp để giảm hàm lượng trong thực phẩm. Đầu tiên trong số này là nấu ăn. " Nấu ăn những thực phẩm này tại hơn 100 ° C trong vòng ít nhất 30 phút gần như hoàn toàn loại bỏ lectin , nhận xét Sylvie Hampikian. Một khi thực phẩm giàu lectin được nấu chín, họ không còn hiện diện bất kỳ nguy cơ đối với sức khỏe ." Ngâm đậu tây, đậu lăng hoặc đậu xanh qua đêm trước khi nấu cũng giúp chống lại các rối loạn tiêu hóa và viêm nhiễm. Cuối cùng, nảy mầm là một giải pháp khác: hạt nảy mầm của các loại đậu và ngũ cốc không chứa lectin.