Theo một nghiên cứu được thực hiện bởi Trường Khoa học & Chính sách Dinh dưỡng Friedman tại Đại học Tufts, Hoa Kỳ, ăn và kết hợp thực phẩm giàu protein và thực phẩm giàu carbohydrate có thể khiến chúng ta tăng cân hoặc giảm cân trong thời gian dài.

Các chế độ ăn có đường huyết nhà nghiên cứu cho biết, lượng cao (làm từ ngũ cốc tinh chế, tinh bột và đường) dẫn đến tăng cân trong thời gian dài. Mặc dù nghiên cứu trước đây đã liên kết tải lượng đường huyết với các bệnh mãn tính như bệnh tiểu đường loại 2, nhưng đây là nghiên cứu đầu tiên liên kết tải lượng đường huyết và tăng cân trong thời gian dài.

Để đi đến phát hiện này, các nhà nghiên cứu đã theo dõi 120.000 người Mỹ, đàn ông và phụ nữ, trong 16 năm. Cứ 4 năm một lần, nhóm các nhà nghiên cứu đã quan sát những thay đổi về loại protein mà những người tham gia tiêu thụ có liên quan đến sự thay đổi cân nặng của họ.

Các sản phẩm ít chất béo khiến chúng ta ăn nhiều đường hơn

Tăng tiêu thụ thịt đỏ và thịt công nghiệp có liên quan chặt chẽ đến tăng cân. Trong khi ăn nhiều sữa chua, hải sản, thịt gà (không da) và các loại hạt phần lớn giúp giảm cân.

Ngược lại, việc tăng tiêu thụ các sản phẩm từ sữa (nguyên chất hoặc tách béo) dường như không dẫn đến thay đổi cân nặng.

Hàm lượng chất béo trong các sản phẩm từ sữa dường như không quan trọng đối với việc tăng cân Tác giả Jessica Smith Friedman cho biết:. "Trên thực tế, khi mọi người ăn nhiều sản phẩm sữa béo hơn, họ sẽ tăng lượng carbohydrate hấp thụ, điều này có thể khuyến khích việc giảm cân. Điều này cho thấy rằng theo thời gian được bù đắp cho các sản phẩm sữa ít chất béo có hàm lượng calo thấp hơn bằng cách tăng lượng carbohydrate của nó."

Phục vụ thịt đỏ của bạn với rau

hơn carbohydrate (glucose, fructose, sucrose) dễ gây tăng cân hơn so với khi ăn nhiều thịt đỏ kèm với rau.

Ở những đối tượng tăng tiêu thụ cá, các loại hạt và giảm lượng đường huyết bằng cách giảm lượng carbohydrate đơn giản đã làm tăng tác dụng giảm cân.

Tuy nhiên, việc tăng tiêu thụ carbohydrate đơn dường như làm giảm tác dụng giảm cân liên quan đến các loại thực phẩm như cá và các loại hạt, mặc dù họ ăn nhiều hơn.

Ngoài ra, tiêu thụ trứng và pho mát dường như không gây ra sự thay đổi về vòng eo ở những người tham gia, ngoại trừ khi những người tham gia ăn nhiều hơn các khẩu phần carbohydrate đơn giản.

Tránh đường để tận hưởng lợi ích của thực phẩm giàu protein

Tuy nhiên, việc tăng tiêu thụ carbohydrate đơn dường như làm giảm tác dụng giảm cân liên quan đến các loại thực phẩm như cá và các loại hạt, mặc dù họ ăn nhiều hơn.

Ngoài ra, tiêu thụ trứng và pho mát dường như không gây ra sự thay đổi về vòng eo ở những người tham gia, ngoại trừ khi những người tham gia ăn nhiều hơn các khẩu phần carbohydrate đơn giản.  

Các nhà nghiên cứu nói rằng để có được nhiều lợi ích nhất từ các loại thực phẩm giàu protein như cá, các loại hạt và sữa chua, điều quan trọng là tránh các loại ngũ cốc tinh chế, tinh bột và đường.

AFP / Relaxnews

Nguồn: Những thay đổi trong lượng thức ăn protein, số lượng và chất lượng carbohydrate, và sự thay đổi cân nặng trong thời gian dài: kết quả từ 3 nhóm nghiên cứu tương lai, Jessica Smith và al, 8 avril 2015, Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ ( disponible en ligne ).