Trong trường hợp dư thừa cholesterol, việc tiêu thụ pho mát, bơ và các sản phẩm từ sữa thường bị giảm hoặc thậm chí dừng lại. Tuy nhiên, những sản phẩm này đánh thức vị giác và cung cấp các chất dinh dưỡng thú vị. Giải pháp dung hòa giữa sức khỏe và niềm vui.

Các chất béo động vật chủ yếu bão hòa axit béo. Một số axit béo bão hòa được tiêu thụ quá mức có thể giúp làm tăng mức cholesterol xấu. Đây là lý do tại sao một số sản phẩm đôi khi được giám sát trong trường hợp trong tăng cholesterol máu .

Phô mai: chất béo cần chú ý trong chế độ ăn kiêng giảm cholesterol

Bạn nên biết rằng tất cả các loại pho mát không chứa cùng một lượng chất béo. Ví dụ, nếu 40 g Emmental cung cấp khoảng 11 g lipid, thì cùng một lượng thịt dê tươi chỉ cung cấp 2,4 g, trong khi một miếng thịt dê ở trang trại Camembert là khoảng 30 g...

Không phải lúc nào cũng dễ dàng biết được hàm lượng chất béo thực sự của các loại phô mai khác nhau. Trên thực tế, cho đến nay, nhãn chỉ ra phần trăm chất béo được tính toán liên quan đến chất khô. Một phương pháp tính toán là nguồn gốc của nhiều hiểu lầm: 40% đề cập không cho kết quả tương tự nếu đó là Gruyère hoặc fromage blanc...

Một nghị định có hiệu lực vào năm 2007 giúp chúng tôi hiểu rõ hơn. Nhà sản xuất phải chỉ ra hàm lượng chất béo thực tế, được tính trên thành phẩm (chứ không phải trên sản phẩm đã được loại bỏ độ ẩm), điều này có ý nghĩa hơn nhiều đối với người tiêu dùng.

Mặc dù pho mát không được chính thức loại trừ khỏi chế độ ăn kiêng giảm cholesterol, nhưng việc tiêu thụ nó phải được kiểm soát. Trong trường hợp dư thừa cholesterol, bác sĩ thường tùy theo sở thích ăn uống của mỗi người để ấn định giới hạn tiêu thụ. Điều này là do các sản phẩm từ sữa, ngay cả khi chúng chứa chất béo bão hòa, cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết và không thể thay thế.

Phô mai: một nguồn canxi quan trọng

Ngoài chất béo, có vô số chất dinh dưỡng khác trong phô mai: canxi, phốt pho, magiê, kali, natri, vitamin B9 (folate) và B12... Rõ ràng, tỷ lệ của mỗi loại khác nhau giữa các loại phô mai và cũng có thể bị ảnh hưởng. bởi quá trình sản xuất.

Tuy nhiên, pho mát vẫn là nguồn cung cấp canxi chính cho người lớn ở Pháp. Đây canxi là điều cần thiết cho nhiều chức năng của cơ thể, chủ yếu là xương khoáng . Nhưng không chỉ, chỉ định của Tiến sĩ François Paillard, bác sĩ tim mạch tại CHU Ponchaillou ở Rennes: "Các sản phẩm từ sữa rất giàu canxi và sau này có tác động thuận lợi đến huyết áp, biết rằng tăng huyết áp động mạch là một yếu tố nguy cơ đáng kể đối với các bệnh tim mạch. Cuối cùng., các sản phẩm từ sữa có tác động tích cực đến quá trình trao đổi chất, bằng các cơ chế vẫn chưa được xác định (cụ thể là ở những người có khả năng mắc bệnh tiểu đường loại 2 chẳng hạn) ".

Ở tuổi trưởng thành, canxi cho phép duy trì và đổi mới xương : chúng ta xây dựng lại hoàn toàn bộ xương của mình từ 4 đến 5 lần trong đời. Các tiêu thụ canxi vẫn là cách hiệu quả nhất để chống loãng xương. Căn bệnh này đặc trưng bởi tình trạng mất xương, hiếm gặp hơn ảnh hưởng đến nam giới và sau đó, ảnh hưởng nặng nề đến phụ nữ từ thời kỳ mãn kinh . Lượng dinh dưỡng được khuyến nghị là 900 mg cho người lớn và tăng lên 1200 mg cho phụ nữ trên 55 tuổi. Tuy nhiên, phô mai là nguồn cung cấp canxi lớn nhất: nếu 100 g sữa chua cung cấp khoảng 120 mg canxi thì hầu hết các loại phô mai đều vượt quá 500 mg trên 100 g. Một số loại phô mai đặc biệt cung cấp từ 600 đến 640 mg trên 100 g và những loại khác, chẳng hạn như Parmesan, Edam, Comté hoặc thậm chí Maroille, cung cấp hơn 800 mg trên 100 g.

Chế độ ăn kiêng chống cholesterol: đặt cược vào các loại pho mát phù hợp

Lý tưởng nhất sẽ là tận dụng lượng canxi dồi dào của pho mát trong khi chú ý đến lượng cholesterol của nó. Một số nhà sản xuất đã đặt cược. Bằng cách thay thế mỡ động vật bằng hỗn hợp dầu thực vật, những chế phẩm này tuy mất đi cái tên "pho mát" nhưng lại trở thành một đồng minh đáng gờm của sức khỏe.

Kém chất béo bão hòa, các sản phẩm này thường chứa một lượng omega 3 đáng kể và có thể cung cấp một tỷ lệ cân bằng giữa omega 3 và omega 6. Ngoài ra, chúng cung cấp nhiều canxi, hoặc thậm chí nhiều hơn một loại pho mát "cổ điển"... để tìm thấy nụ cười và niềm vui nếm trải cho tất cả!

Cholesterol và pho mát dê

Phô mai sữa dê rất giàu vitamin và khoáng chất. Nó ít béo hơn các loại pho mát làm từ sữa bò. Ưu tiên ăn pho mát dê tươi vì nó ít calo hơn pho mát tinh chế, nhưng hơn hết, nó chứa nhiều nước và nồng độ chất béo thấp. Phô mai dê đều tốt!

Pho mát dê

Sữa cừu giàu protein và lipid hơn sữa bò. Do đó, sữa béo, cừu pho mát sữa cừu có hàm lượng calo khá cao. Do đó, nó không nên bị lạm dụng. Như với pho mát dê, hãy đặt cược vào pho mát tươi có chứa nhiều nước.

Lưu ý: lý tưởng nhất là đa dạng hóa các loại pho mát để có sự cân bằng dinh dưỡng tốt và mang lại cảm giác sảng khoái tối đa.