Trong vài năm, chất chống oxy hóa đã được công bố rộng rãi. Chúng dường như là thần dược về mặt sức khỏe: chúng được ghi nhận với tất cả các đức tính, từ bảo vệ chống lại bệnh tim mạch đến ngăn ngừa một số bệnh ung thư. Tổng quan về lợi ích giả định hoặc thực tế...

Les antioxydants et la santé

Vào những năm 1950, một nhà dịch tễ học người Mỹ, Ancel Keys, đã bị ấn tượng bởi tỷ lệ tử vong do tim mạch thấp và tuổi thọ cao của người dân đảo Crete. Sau đó, ông đã chứng minh rằng, nhờ một nghiên cứu trên sáu quốc gia khác (Hoa Kỳ, Phần Lan, Hà Lan, Ý, Tây Ban Nha, Nam Tư), rằng chế độ ăn của các nước Địa Trung Hải mang lại nhiều lợi ích sức khỏe nhất. Một trong những đặc điểm chính của những thực đơn nhiều nắng này là giàu chất chống oxy hóa.

Lợi ích để đưa vào quan điểm?

Crete, nơi lưu giữ truyền thống ẩm thực lâu nhất, sau đó được dựng lên như một mô hình. Nhưng ngoài chế độ ăn uống của họ, chắc chắn rất giàu chất chống oxy hóa, lối sống của người Cretan cũng có những lợi ích sức khỏe nghiêm trọng: hoạt động thể chất đáng kể, ít tiếp xúc với ô nhiễm, uống rượu vừa phải... là sự kết hợp của nhiều yếu tố này đã bảo tồn sức khỏe của đảo Cretan.

Một hành động đối với một số bệnh

Kể từ đó, nghiên cứu về chất chống oxy hóa đã tăng lên. Nếu các phương thức hoạt động của các phân tử này không được làm rõ đầy đủ, thực tế vẫn là nhiều nghiên cứu đã chứng minh tác dụng bảo vệ chống lại một số bệnh lý nhất định. Đánh giá nhỏ không đầy đủ về tác dụng của chất chống oxy hóa.

  • Về bệnh ung thư

Trong số khoảng 250 nghiên cứu dành cho mối liên hệ giữa trái cây và rau quả và bệnh ung thư, 80% đã chứng minh tác dụng bảo vệ của những loại thực phẩm cực kỳ giàu chất chống oxy hóa này. Kết quả đầu tiên của nghiên cứu Epic (Điều tra Triển vọng của Châu Âu về Ung thư và dinh dưỡng) được đưa ra vào năm 1991 trên hơn 500.000 người đã xác nhận tác dụng bảo vệ này. Tỷ lệ mắc bệnh ung thư đường tiêu hóa sẽ giảm 50% khi tiêu thụ 500 g trái cây và rau quả trở lên mỗi ngày. Theo nghiên cứu tương tự, nguy cơ ung thư ruột kết giảm đáng kể đối với những người yêu thích cá, trong khi nó tăng lên đối với những người tiêu thụ nhiều thịt nguội.

  • Về bệnh tim mạch

Ảnh hưởng của chế độ ăn uống đối với bệnh tim mạch đã được chứng minh rõ ràng. Thiếu chất chống oxy hóa kết hợp với dư thừa cholesterol là cực kỳ có hại. Thật vậy, cholesterol bị oxy hóa và từng chút một được lắng đọng trên các động mạch. Một mảng bám hình thành và làm giảm đường kính của mạch, gây ra bệnh tim mạch. Do đó, để giảm mức cholesterol xấu, bạn phải hạn chế ăn nhiều axit béo bão hòa và tăng cường tiêu thụ chất chống oxy hóa nhờ chế độ ăn nhiều trái cây, rau, cá và các loại đậu. Điều này cũng đã được chứng minh ở Lyon bởi các Giáo sư Renaud và Lorgeril. Họ đã kê một chế độ ăn Địa Trung Hải cho 300 người bị nhồi máu cơ tim. Sau 27 tháng theo dõi, họ quan sát thấy tỷ lệ tử vong do tim giảm 73% so với nhóm đối chứng gồm những người không tuân theo các khuyến nghị dinh dưỡng này.

  • Về lão hóa da

Da là một trong những nạn nhân đầu tiên của việc thiếu chất chống oxy hóa. Bị cáo chính: thuốc lá và tiếp xúc với ánh nắng mặt trời, dẫn đến sản sinh quá nhiều các gốc tự do. Do đó, để giữ cho làn da trẻ và khỏe mạnh, điều cần thiết là ăn các sản phẩm giàu chất chống oxy hóa. Nhưng chế độ ăn uống không hoàn toàn chống lại sự tàn phá của các gốc tự do liên quan đến thuốc lá hoặc ánh nắng mặt trời dư thừa. Để giữ gìn làn da, cách tốt nhất là bạn nên hạn chế tiếp xúc với ánh nắng mặt trời và nhất định bỏ thuốc lá...

Để tiêu thụ mà không cần kiểm duyệt

Chất chống oxy hóa làm rất nhiều để duy trì sức khỏe của chúng ta, tùy thuộc vào chúng ta để tiêu thụ chúng thường xuyên và đủ để gặt hái những lợi ích của chúng. Đối với các nhà khoa học, có một điều chắc chắn rằng: một chế độ ăn uống cân bằng là cách tốt nhất để giữ gìn sức khỏe của một người. Nó không chỉ ngăn ngừa sự thiếu hụt mà còn có tác dụng bảo vệ chống lại một số bệnh. Đối với những người tích tụ các yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim mạch hoặc ung thư (tăng huyết áp, hút thuốc lá, nghiện rượu, béo phì, tiểu đường), họ nên tăng cường ăn trái cây và rau quả và đảm bảo chế độ ăn uống cân bằng của họ.