Chất chống oxy hóa ở đây, gốc tự do ở đây… Những thuật ngữ này được sử dụng ngày càng nhiều, cả trong mỹ phẩm và dinh dưỡng. Nhưng lợi ích của một số và thiệt hại do những người khác gây ra là gì?

Flavonoid, kẽm, selen... bạn chắc chắn đã nghe nói về những chất chống oxy hóa nổi tiếng này được cho là có tác dụng bảo vệ chúng ta chống lại các gốc tự do. Nhưng làm thế nào để tất cả hoạt động?

Đây là nơi các gốc tự do tấn công!

Các quảng cáo đều nói lên điều đó: gốc tự do là kẻ xấu! Chà, không nhiều lắm: chúng được cơ thể sản sinh ra một cách tự nhiên. Chẳng hạn, họ tham gia vào các quy trình sản xuất năng lượng. Chúng cũng can thiệp vào các cơ chế miễn dịch bằng cách làm cho nó có thể chống lại sự xâm nhập của vi khuẩn hoặc vi rút. Nhưng trong những điều kiện nhất định, chúng có thể được sản xuất dư thừa và bắt đầu phá vỡ thành tế bào, protein hoặc DNA. Điều này sau đó được gọi là "ứng suất oxy hóa".

May mắn thay, có chất chống oxy hóa!

Les antioxydants

Chất chống oxy hóa là một phân tử sẽ ngăn chặn quá trình oxy hóa của một chất hóa học, và do đó tạo ra các gốc tự do. Thực vật và động vật sản xuất các hợp chất như vậy để bảo vệ chính chúng. Dưới tên gọi này ẩn chứa một số phân tử, chủ yếu là vitamin và các nguyên tố vi lượng: vitamin C, glutathione, vitamin E...

Trong cơ thể, có một sự cân bằng vĩnh viễn giữa một và một trong những họ hóa chất này. Chất chống oxy hóa loại bỏ vĩnh viễn các gốc tự do dư thừa. Các vấn đề nảy sinh khi sự mất cân bằng phát sinh.

Sự thiếu hụt hoặc thiếu hụt các chất chống oxy hóa có thể dẫn đến stress oxy hóa liên quan đến một số bệnh mà không cần biết đó là nguyên nhân hay hậu quả.

Sự mất cân bằng này đến từ đâu?

Sự mất cân bằng có thể liên quan đến việc thiếu chất chống oxy hóa trong chế độ ăn uống. Nhưng cũng do các yếu tố bên ngoài tác động nên sẽ dẫn đến lượng gốc tự do tăng lên. Bao gồm các:

  • Thuốc lá
  • Cồn
  • Sự ô nhiễm
  • Tiếp xúc với ánh nắng mặt trời
  • Tập thể dục cường độ cao
  • Một số loại thuốc.

Các chất chống oxy hóa được tìm thấy ở đâu?

Chất chống oxy hóa được tìm thấy trong rất nhiều loại thực phẩm. Đối với những cái chính, các nguồn rất đa dạng:

  • Vitamin C: tiêu, ổi, me chua, chanh, cam, kiwi, bắp cải, đu đủ, dâu tây...
  • Vitamin E: hướng dương, đậu nành, dầu ngô, bơ, bơ thực vật, trứng...
  • Vitamin A: gan, bơ, trứng...
  • Selen: Cá, trứng, thịt...
  • Kẽm: hải sản, các loại thịt, bánh mì nguyên cám, rau xanh
  • Polyphenol (đặc biệt là flavonoid và tannin): trái cây và rau quả, rượu, trà...

Bảo vệ chống lại bệnh tật?

Có rất nhiều chất chống oxy hóa trong TPCN nhằm duy trì sức khỏe, ngăn ngừa một số bệnh, từ ung thư đến tim mạch. Nếu một số nghiên cứu đã đề xuất một hành động có lợi của các chất bổ sung này, thì gần đây nhất đặt câu hỏi về một hành động như vậy, liệu đó có phải là phòng ngừa ngăn ngừa ung thư phổi, ung thư đường tiêu hóa... Việc thiếu lợi ích này, một đánh giá thậm chí còn liên quan đến sự dư thừa của bổ sung cho các tác động tiêu cực.

Theo một phân tích tổng hợp gần đây trong tổng quan Cochrane, các chất bổ sung chất chống oxy hóa thường được sử dụng không cho thấy bất kỳ lợi ích phòng ngừa nào ở người khỏe mạnh hoặc bị bệnh. Thậm chí có vẻ như một số - vitamin E, selen, vitamin A với liều lượng cao - làm tăng nguy cơ tử vong.