Dầu, bơ thực vật, bơ. Chất béo là một họ thực phẩm khá lớn! Chúng là nguồn cung cấp năng lượng và vitamin quan trọng. Những phẩm chất của họ thường phụ thuộc vào nguồn gốc của họ. Cập nhật những nguồn chất béo cần thiết cho cơ thể của chúng ta.

Les corps gras

Điểm đặc biệt của các chất béo là hàm lượng lipid (chất béo) cao. Hàm lượng này khác nhau giữa các sản phẩm (82% lipid trong bơ, 41% trong "bơ ít béo", 100% trong dầu, hàm lượng thay đổi trong kem tươi, v.v.).

Các quy trình công nghệ dẫn đến sản xuất các chất béo này có thể thay đổi.

Nguồn vitamin

Trên thực tế, bơ được làm từ kem lấy từ sữa bò. Điều này cũng đúng đối với crème fraîche, thành phần lipid trong đó được biến đổi bằng quá trình hớt bọt. Các loại dầu đến từ vương quốc thực vật theo các quy trình công nghệ khác nhau.

Chất béo trước hết là một nguồn năng lượng quan trọng. Chúng cũng là véc tơ của các vitamin tan trong chất béo: A, D, E và K (đối với các sản phẩm không tách béo). Nhưng đóng góp chính của chúng vẫn là các axit béo cấu tạo nên lipid. Tùy thuộc vào chất béo được tiêu thụ, có các loại axit béo khác nhau sẽ có tác động khác nhau đối với cơ thể của chúng ta.

Ba họ chính của axit béo

Theo tính chất hóa học của chúng, axit béo có thể được phân thành ba họ chính. Mỗi loại mang lại những lợi ích khác nhau cho cơ thể của chúng ta.

 

  • Các axit béo bão hòa chủ yếu được tìm thấy trong mỡ động vật (bơ, crème fraîche) và khi tiêu thụ với số lượng lớn sẽ làm tăng nguy cơ tim mạch. Chúng càng có nhiều trong một chất béo, thì nó càng có độ đặc. Chúng cũng có trong chất béo có nguồn gốc thực vật như dầu dừa ở dạng rắn
  • Các axit béo không bão hòa đơn chủ yếu được tìm thấy trong dầu ô liu, đậu phộng và hạt cải dầu cũng như trong mỡ lợn. Các axit béo này có vai trò trong việc bảo vệ các động mạch của chúng ta
  • Axit béo không bão hòa đa chủ yếu có trong dầu hướng dương, hạt nho, quả óc chó, ngô, đậu nành, trong các loại hạt có dầu (đậu phộng, quả óc chó, quả phỉ, hạnh nhân, quả hồ trăn cũng như trong mỡ cá). Các axit béo này cũng sẽ có tác dụng bảo vệ hệ thống tim mạch của chúng ta vì chúng làm giảm mức cholesterol, mức chất béo trung tính và chúng ngăn chặn sự kết tụ của các tiểu cầu.

Cholesterol: nguồn gốc động vật

Chỉ những chất béo có nguồn gốc động vật mới cung cấp cholesterol. Chất béo được cung cấp bởi các sản phẩm này rất quan trọng vì chúng tham gia vào quá trình tổng hợp hệ thần kinh, nhiều hormone cũng như các chức năng quan trọng khác đối với cơ thể chúng ta.

Do đó cần cung cấp đủ nhưng không quá nhiều... và điều quan trọng là phải thay đổi lượng axit béo ăn vào và do đó phải thay đổi chất béo từ bữa này sang bữa khác hoặc từ ngày này sang ngày khác.

Chọn dầu của bạn

Hiện nay trên thị trường có các loại dầu từ hỗn hợp của một số loại dầu, do đó đảm bảo cung cấp cân bằng các axit béo khác nhau.

Dầu ô liu ép lạnh đầu tiên là loại dầu duy nhất giữ lại đầy đủ các vitamin tan trong chất béo vì nó là loại dầu duy nhất không được đun nóng trong quá trình thụ thai.

Các sản phẩm dầu mà dầu có nguồn gốc từ dầu (đậu phộng, quả óc chó, ô liu, v.v.) cung cấp các axit béo tương tự như các loại dầu mà chúng tương ứng nhưng còn chứa thêm chất xơ, vitamin tan trong chất béo và khoáng chất.