Xúc xích, giăm bông, bánh mì cuộn, xúc xích Ý... Với hơn 400 loại đặc sản khác nhau, Pháp không chỉ là đất nước của pho mát! Thường bị đưa vào danh sách đen, bị buộc tội về mọi tệ nạn, thịt nguội có cái gì đó để tự vệ. Điểm để làm cho da với các ý kiến ​​nhận được.

Một số câu trả lời cho những câu hỏi bạn tự hỏi về đĩa thịt nguội của mình...

Chúng quá nhiều calo

Charcuteries

Tất cả phụ thuộc vào các loại thịt! Chúng được phân biệt bởi rất nhiều loại khác nhau, hàm lượng chất béo của chúng thay đổi từ 2 đến 45%. Thịt dăm bông nấu chín, đặc biệt là vì chúng đã được khử chất béo, cung cấp ít hơn 115 kcal trên 100 g, chúng thậm chí còn nhẹ hơn thịt gà! Thịt dăm bông thô hoặc khô, từ Bayonne, Savoy, Auvergne, Corsica, Ý hay Tây Ban Nha, giống như bánh pudding đen, khoảng 200-250 kcal trên 100 g. Điều này không gây ấn tượng mạnh, để so sánh một gói khoai tây chiên nhỏ có nhiều calo hơn! Chắc chắn, pa-tê, xúc xích và bánh tráng trộn làm tăng hóa đơn: hầu hết các loại pa-tê cho thấy 300 đến 320 kcal trên 100 g, và bánh mì cuộn, mềm hơn, có 400 kcal. Trái ngược với những gì người ta có thể nghĩ, giải thưởng cho thịt nguội nhiều calo nhất không thuộc về gan ngỗng (chỉ chứa 490 kilocalories!) Mà dành cho xúc xích Ý với hơn 550 kcal. Vấn đề calo của thịt nguội sẽ trở nên phức tạp hơn nếu bạn ăn chúng một cách có hệ thống với bánh mì nướng bơ...

Tóm lại, với điều kiện là bạn thay đổi chúng, tránh xa bơ và hạn chế ăn nhiều nhất vào những dịp đặc biệt, thịt nguội sẽ không dẫn đến thừa cân.

Chúng chỉ chứa chất béo bão hòa

Thịt nguội cung cấp trung bình 40% axit béo bão hòa. Chúng chủ yếu bao gồm các axit béo không bão hòa. Gần 50% chất béo này là axit béo không bão hòa đơn. Chúng cũng chứa các axit béo không bão hòa đa, chủ yếu ở dạng omega 6. Xin lưu ý, không phải tất cả các miếng thịt nguội đều được tạo ra như nhau. Nếu một lát giăm bông (50 g) chỉ chứa 5 g lipid, thì cùng một lượng rillette sẽ chứa hơn 20 g... Vì vậy, hãy cẩn thận: hầu hết các loại thịt nguội đều cực kỳ béo và những sản phẩm này bị cấm nếu bạn cần theo dõi. mức cholesterol của bạn.

Điều cần biết: một số có hàm lượng sắt tuyệt vời. Lòng bàn tay chuyển sang bánh pudding đen cung cấp 19 mg trên 100 g. Chúng cũng cung cấp kẽm và vitamin nhóm B.

Chúng chứa đầy chất phụ gia và chất bảo quản

Trong bộ phận charcuterie, bạn có thể tìm thấy mọi thứ và với mọi mức giá. Một số, được chế biến theo cách của tổ tiên, được nấu theo các quy tắc của nghệ thuật và các thành phần của chúng được lựa chọn cẩn thận. Những người khác phổ biến hơn không coi thường việc sử dụng chất tạo gel, chất ổn định, chất tạo màu, chất bảo quản và các chất phụ gia khác. Một thế giới tách biệt món Pata Negra của Tây Ban Nha với giăm bông bọc giấy bóng kính, gan ngỗng làm thủ công từ bánh mousse công nghiệp và xúc xích Frankfurt thực sự từ món knackis. Rõ ràng là bao bì và nơi bán cho biết chất lượng. Trong siêu thị, tên và nhãn cho phép bạn đưa ra lựa chọn sáng suốt. Từ "cao cấp" chỉ đơn giản là chỉ ra rằng các sản phẩm có nhiều thành phần cao quý hơn và ít chất phụ gia hơn các sản phẩm tiêu chuẩn. Để được coi là "truyền thống", thịt nguội không được chứa bất kỳ phẩm màu nào và một số lượng rất hạn chế các chất phụ gia. "Xác thực" chỉ định nguồn gốc địa lý của charcuterie. Cuối cùng, cái tên "núi" đảm bảo với bạn rằng tất cả các nguyên liệu thô đều đến từ núi và việc sản xuất được thực hiện ở độ cao.

Thịt nguội rất mặn

Theo truyền thống, muối được sử dụng như một chất bảo quản và tăng hương vị. Các loại thịt mặn là dăm bông sống, 6,5 g muối trên 100 g và xúc xích chứa 4 đến 5,5 g. Các sản phẩm này kết hợp thêm muối và sấy khô, nhưng hoạt động này sẽ tập trung các chất bên trong. Rillettes, pa tê, cũng như tất cả các loại thịt nấu chín (giăm bông, xúc xích, thịt lợn quay, vai hoặc giăm bông)... có hàm lượng muối khoảng 2,5 g muối trên 100 g. Thịt nguội có thể làm tăng tình trạng thừa muối, gây hại cho sức khỏe. Các khuyến nghị hiện tại khuyến nghị lượng muối từ 6 đến 8 g mỗi ngày và Cơ quan An toàn Thực phẩm Pháp đã kêu gọi các nhà sản xuất giảm hàm lượng muối trong sản phẩm của họ. Hiện tại, hiện trạng dường như vẫn còn ngự trị và các nhà sản xuất tranh cãi về mức độ phức tạp của hoạt động này, đặc biệt là đối với dăm bông và xúc xích khô. Một lời khuyên khi bạn ăn thịt nguội, không nên cho muối vào các mặt.