Vị ngọt vừa phải, giàu chất xơ, loại trái cây kỳ lạ này là một loại cocktail tự nhiên chứa nhiều vi chất dinh dưỡng. Mặc dù nó đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ bởi các loại thuốc cổ truyền khác nhau, nhưng cho đến nay nó vẫn chỉ là đối tượng của một số nghiên cứu lâm sàng chứng minh hiệu quả của nó. Chất xơ và một số polyphenol của nó có thể mang lại cho nó mối quan tâm đặc biệt trong việc ngăn ngừa bệnh tiểu đường loại 2 và các bệnh tim mạch. Thơm ngon và ngon ngọt, nó có thể được ăn sống, "luộc" hoặc kết hợp vào các công thức món tráng miệng dành cho người sành ăn hoặc món salad ngọt / mặn.

Hồ sơ dinh dưỡng của chanh dây

Chanh dây có hàm lượng đường trung bình. Nó rất giàu chất xơ, vitamin B9C và một nguồn cung cấp vitamin A (dưới dạng beta-carotene) và đồng. Nó cung cấp một tỷ lệ tốt các vitamin B3, B5 , B6, mangankali. Nguồn cung cấp polyphenol của nó phụ thuộc vào sự đa dạng của nó.

 

Lượng trung bình trên 100 g chanh dây

Tỷ lệ giá trị tham chiếu dinh dưỡng (NRV) cho 100 g chanh dây (phần thịt và hạt của 3 quả vừa) (*)

Năng lượng ăn vào

101 kcal

5,1%

Nước

74 g

 

Chất đạm

2,1 g

4,2%

Lipid (chất béo)

3 g

4,3%

Trong đó bão hòa

0,5 g

2,5%

Carbohydrate

10,9 g

4,2%

Với đường

8,5 g

9,4%

Sợi

6,8 g

22,7%

A-xít hữu cơ

3 g

 

Đồng

0,15 mg

15%

Magiê

26 mg

6,9%

Mangan

0,19 mg

9,5%

Kali

240 mg

12%

Vitamin A (như beta-caroten)

168,3 mg

21%

Vitamin C

25,6 mg

32%

Vitamin B3

1,37 mg

8,6%

Vitamin B5

0,56 mg

9,3%

Vitamin B6

0,17 mg

12,1%

Vitamin B9

101 mg

50,5%

Tổng số polyphenol

0,02 mg

 

Không lignanes

0,02 mg

 

Nguồn: Bảng thành phần Ciqual 2020: https://ciqual.anses.fr/ và cơ sở dữ liệu Phenol-Explorer 3.6 2015: http://phenol-explorer.eu

(*) Giá trị tham chiếu dinh dưỡng (NRV) là lượng tiêu thụ trung bình được khuyến nghị cho một người lớn do Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (Efsa) lựa chọn. Nó phục vụ như một tài liệu tham khảo cho việc ghi nhãn dinh dưỡng của thực phẩm đóng gói sẵn.

Lợi ích dinh dưỡng của chanh dây

Lượng đường

Chanh dây có hàm lượng đường trung bình. 100 g (khối lượng tịnh của khoảng 3 quả chanh dây) chỉ bằng 9,4% lượng tiêu thụ hàng ngày tối đa do Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (Efsa) khuyến nghị. Hàm lượng fructose của nó (đường mà lượng đường nên được giới hạn ở mức 50 g mỗi ngày (1)), 2,5%, là thấp. Nhờ tỷ lệ chất xơ và axit hữu cơ cao (axit xitric, như trong trái cây họ cam quýt và axit malic, như trong táo), nó có thấp chỉ số đường huyết: đường của nó được tiêu hóa chậm và không dẫn đến tăng đột ngột lượng đường trong máu.. Do đó, nó có thể dễ dàng được tích hợp vào một chế độ ăn uống cân bằng, kể cả trong trường hợp mắc bệnh tiểu đường hoặc thừa cân .

Lượng chất xơ

Chanh dây rất giàu chất xơ chất xơ: lượng của nó nhiều hơn gấp đôi so với các loại trái cây trung bình. Nó kết hợp các chất xơ không hòa tan (cellulose), hữu ích để điều chỉnh quá trình vận chuyển đường ruột và chất xơ hòa tan (pectin), giúp điều hòa chỉ số đường huyết và thúc đẩy cảm giác no. Hạt của nó, chứa nhiều chất xơ hơn cùi của nó, phải được loại bỏ trong các trường hợp mắc bệnh diverticulosis.

Lượng vitamin

Cung cấp hơn 50% giá trị tham chiếu dinh dưỡng (NRV), chanh dây rất giàu vitamin B9, góp phần vào hoạt động bình thường của hệ thống miễn dịch và tăng nhu cầu ở phụ nữ mang thai. Nó cũng rất giàu vitamin C, tham gia vào hệ thống miễn dịch và là một trong những chất dinh dưỡng chống oxy hóa. Nó là một nguồn cung cấp vitamin A, được cung cấp dưới dạng beta-carotene, một sắc tố màu da cam cũng có hoạt tính chống oxy hóa. Nó có hàm lượng vitamin B3, B5 và B6 tốt, trong đó nó cung cấp khoảng 10% NRV.

Cung cấp khoáng chất và nguyên tố vi lượng

Chanh dây là một nguồn cung cấp đồng, một nguyên tố vi lượng chống oxy hóa có liên quan đến hệ thống miễn dịch. Nó có hàm lượng mangan tốt, hoạt động chống oxy hóa và kali, rất cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ bắp và đặc biệt là tim. Nó cung cấp nhiều khoáng chất và nguyên tố vi lượng khác: canxi , magie , sắt , kẽm … với tỷ lệ nhỏ hơn.

Lượng polyphenol

Polyphenol là hợp chất chống oxy hóa, ngoài ra còn có thể có các tác dụng khác: chống viêm, chống vi khuẩn... Chanh leo vỏ vàng có hàm lượng polyphenol rất thấp. Tuy nhiên, hàm lượng polyphenol khác nhau đáng kể giữa các giống (2). Chanh leo vỏ tím rất giàu anthocyanins (một loại polyphenol), là những sắc tố có màu đỏ sẫm đến tím (3). Các nhà nghiên cứu Pháp từ Viện Nghiên cứu Y tế và Sức khỏe Quốc gia (Inserm), người đã phân tích các loại trái cây được sản xuất ở Réunion, đã chỉ ra rằng chanh dây tập trung nhiều polyphenol hơn so với dứa, chuối, vải, xoài và đu đủ. Họ cũng so sánh hoạt động chống oxy hóa của những loại trái cây kỳ lạ này: kết hợp polyphenol, beta-carotene và vitamin C, hoạt động hiệp đồng trong cơ thể, chanh dây đứng ở vị trí thứ hai, chỉ sau đu đủ (4).

Lợi ích sức khỏe của chanh dây

Mặc dù chanh dây đã được một số loại thuốc truyền thống sử dụng trong nhiều thế kỷ, nhưng có tương đối ít nghiên cứu lâm sàng (thực hiện trên người) chứng minh hiệu quả của nó. Các nghiên cứu khác nhau trong phòng thí nghiệm, được thực hiện trên các tế bào người hoặc động vật gặm nhấm, tuy nhiên rất hứa hẹn. Tùy thuộc vào từng trường hợp, các nhà nghiên cứu đã sử dụng cùi, hạt (trong quả được trộn với cùi và có thể ăn được) hoặc nước trái cây (ép cùi mà không có hạt). Ngoài ra còn có một số chất chiết xuất thử nghiệm công việc từ vỏ của quả chanh dây, một phần của loại quả thường không được tiêu thụ.

Phòng ngừa tim mạch

Ăn chanh dây thường xuyên có thể tác động thuận lợi đến một số yếu tố nguy cơ tim mạch.

Lipid máu:

Một số nghiên cứu đã được thực hiện trên loài gặm nhấm. Sau khi uống nước chanh dây hàng ngày trong một tháng, những con chuột đã thấy mức độ "cholesterol xấu" (LDL) và chất béo trung tính của chúng giảm xuống và "cholesterol tốt" (HDL) tăng lên. Bổ sung pectin chanh dây (chất xơ) vào chế độ ăn của chuột mắc bệnh tiểu đường giúp giảm triglyceride trong máu. Bổ sung chất xơ từ hạt chanh dây làm giảm chất béo trung tính và cholesterol toàn phần ở chuột hamster (dẫn đến bài tiết chất béo nhiều hơn trong phân) (5).

Ở người, một nghiên cứu nhỏ đã được công bố vào năm 2020: 12 người đàn ông thừa cân uống một ly lớn (25 cl) nước chanh leo hàng ngày hoặc thức uống "giả dược". Tiêu thụ nước ép chanh dây nhanh chóng làm tăng mức HDL-cholesterol của họ (6).

Xơ vữa động mạch (thay đổi động mạch, dẫn đến tai biến tim mạch):

Một số thành phần của chanh dây có thể giúp bảo vệ động mạch. Đây là trường hợp của piceatannol, polyphenol chính của nó, trong các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm bảo vệ các tế bào nội mô của con người (các tế bào lót mạch máu) khỏi quá trình oxy hóa và viêm, đồng thời thúc đẩy sự giãn nở của các mạch máu (7). Piceatannol hoặc các thành phần khác đặc biệt có thể điều chỉnh sự biểu hiện của các gen liên quan đến chứng viêm (6).

Tăng huyết áp động mạch:                                                                                                

Một số thành phần của chanh dây dường như có tác động đến mức huyết áp. Việc sử dụng chanh dây, với liều 8 g mỗi kg mỗi ngày (một lượng dễ tiêu thụ) có thể làm giảm huyết áp tâm thu (con số đầu tiên của sự căng thẳng) của chuột tăng huyết áp trong vòng 5 ngày. Các cơ chế vẫn chưa được làm sáng tỏ (8). Ở người, bổ sung chiết xuất từ ​​vỏ chanh dây tím đã cho thấy sự giảm huyết áp đáng kể, nhưng vẫn chưa có nghiên cứu nào với bột giấy hoặc nước trái cây (5, 7).

Nói chung, việc tiêu thụ trái cây và rau quả được khuyến khích trong việc ngăn ngừa các bệnh tim mạch. Trong thời gian chờ tìm hiểu thêm, chanh dây có thể được tích hợp xen kẽ vào thực đơn với các loại trái cây khác.

Phòng ngừa bệnh tiểu đường loại 2

Các tiểu đường type 2 là một yếu tố nguy cơ tim mạch.

Trong một số nghiên cứu trên chuột hoặc chuột bị tiểu đường, việc uống nước ép hoặc hạt chanh dây đã được chứng minh là làm giảm lượng đường trong máu (lượng đường trong máu) (5). Tác dụng này có thể là do một số thành phần của chanh dây:

  • Pectin: được thêm vào chế độ ăn của loài gặm nhấm bị tiểu đường, pectin chiết xuất từ ​​vỏ của quả chanh dây (nhưng cũng có trong cùi và hạt) tự nó cho phép giảm lượng đường trong máu (5). Chất xơ được gọi là “hòa tan” này được biết là có tác dụng làm giảm chỉ số đường huyết (tốc độ tăng lượng đường trong máu) của chúng trong bữa ăn.
  • Piceatannol : được sử dụng cho những con chuột đang ăn kiêng béo, polyphenol này (có nhiều trong chanh dây) cải thiện độ nhạy insulin, do đó làm giảm nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2. Piceatannol cũng dường như làm giảm hiệu quả của một loại enzym được sử dụng để tiêu hóa tinh bột, dẫn đến hấp thụ ít carbohydrate hơn (7).

Nó đã được thử nghiệm trong một nghiên cứu lâm sàng nhỏ ở 39 tình nguyện viên: 10 nam giới thừa cân, 9 nam giới gầy, 10 phụ nữ thừa cân và 10 phụ nữ gầy. Sau 8 tuần điều trị, những người đàn ông thừa cân thấy độ nhạy insulin của họ tăng lên và huyết áp của họ giảm xuống. Không có thay đổi nào được quan sát thấy ở những người tham gia khác. Các tác giả của nghiên cứu cho rằng tác động của piceatannol có thể khác nhau tùy thuộc vào thành phần cơ thể và đặc biệt là tỷ lệ chất béo trong cơ thể. Họ chỉ ra rằng mặc dù kết quả của họ rất đáng khích lệ, nhưng vẫn cần các nghiên cứu lớn hơn để kết luận về sự quan tâm của piceatannol hoặc chanh dây trong việc ngăn ngừa bệnh tiểu đường loại 2 (7).

Trong khi chờ đợi để tìm hiểu thêm, cho dù đó là để ngăn ngừa hoặc ngăn chặn bệnh tiểu đường thông qua một chế độ ăn uống cân bằng, chanh dây có thể được tiêu thụ xen kẽ với các loại trái cây khác (2 đến 3 phần trái cây mỗi ngày).

Phòng ngừa viêm gan nhiễm mỡ không do rượu ("NASH")

Bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu (tích tụ mỡ trong gan), ảnh hưởng đến 90% người béo phì, có thể tiến triển thành NASH, một bệnh viêm gan (có thể biến chứng thành xơ gan hoặc ung thư).

Một số nghiên cứu trong phòng thí nghiệm cho thấy tác dụng bảo vệ của chanh dây.

  • Việc sử dụng các chiết xuất từ ​​hạt chanh dây đã ngăn chặn những con chuột có chế độ ăn nhiều chất béo phát triển gan nhiễm mỡ ("gan nhiễm mỡ") (9).
  • Piceatannol (polyphenol từ chanh dây) có thể ngăn ngừa sự tiến triển của bệnh gan nhiễm mỡ thành NASH, nhờ tác dụng chống oxy hóa và chống viêm của nó. Nó đã được thử nghiệm thành công trong môi trường nuôi cấy tế bào gan người và trên những con chuột được cho ăn một chế độ ăn giàu chất béo (10, 11).

Các lợi ích sức khỏe tiềm năng khác

Hai nghiên cứu lâm sàng đã được thực hiện với chiết xuất từ ​​vỏ của quả chanh dây tím:

Ở người lớn mắc bệnh hen suyễn, các nhà nghiên cứu quan sát thấy sự giảm các triệu chứng hô hấp: ho, khó thở... sau 28 ngày điều trị.

Ở người lớn bị viêm xương khớp , tình trạng đau và cứng khớp đã thuyên giảm sau 56 ngày điều trị.

Những tác dụng này là do hoạt động chống viêm và chống oxy hóa của polyphenol có trong vỏ của trái cây (5). Hiện tại không có nghiên cứu nào được thực hiện trực tiếp với cùi, hạt hoặc nước ép của chanh dây.

Chanh dây và dị ứng

Dị ứng với chanh dây vẫn rất hiếm ở châu Âu. Tuy nhiên, tỷ lệ mắc bệnh của nó sẽ tăng lên cùng với sự phát triển của việc tiêu thụ các loại trái cây lạ và vì nó thường liên quan đến dị ứng với phấn hoa hoặc nhựa mủ (truyền tải các protein tương tự tại nguồn gốc của các biểu hiện dị ứng): các nhà dị ứng nói về dị ứng chéo (12). Thông thường, dị ứng với chanh dây hoặc các loại trái cây lạ khác (xoài, đu đủ, chuối, kiwi...) xảy ra ở những người đã bị dị ứng với phấn hoa hoặc mủ (12, 13, 14). Các triệu chứng có thể chỉ ở miệng và nhẹ: ngứa trong miệng, thậm chí phù môi, ngoài da: nổi mề đay, chàm, hô hấp: hen suyễn, viêm mũi hoặc tiêu hóa: buồn nôn, nôn, tiêu chảy. Hiếm khi hơn, chúng nghiêm trọng hơn và cần xử trí khẩn cấp: phù hầu họng ảnh hưởng nghiêm trọng đến hô hấp hoặc sốc phản vệ với huyết áp giảm đột ngột. Nếu nghi ngờ dị ứng chanh dây, cần nhanh chóng hỏi ý kiến ​​bác sĩ chuyên khoa dị ứng để xét nghiệm. Những người bị dị ứng với phấn hoa, những người thường bị ảnh hưởng bởi dị ứng thực phẩm (đặc biệt là trái cây) cao gấp 3 lần, thậm chí còn quan tâm đến việc thực hiện các xét nghiệm như một biện pháp phòng ngừa. Một biện pháp phòng ngừa khác, các chuyên gia dị ứng khuyến cáo không nên đưa các loại trái cây lạ vào chế độ ăn của trẻ trước ít nhất 1 tuổi (12).

Chọn nó tốt và bảo quản nó tốt

Chanh dây là một loại trái cây lạ, được nhập khẩu vào lục địa Pháp quanh năm. Phổ biến nhất trên các kệ hàng là loại hồng tím, một loại có vỏ sẫm màu, gần như màu nâu và khá dày. Chúng tôi ít tìm thấy lựu màu vàng (da vàng cam) hoặc xanh lục (hoặc "maracuja").

Da của nó càng nhăn nheo và gập ghềnh thì nó càng chín và ngon hơn. Khi mới mua, da của anh ấy sẽ hơi nhăn. Tuy nhiên, bạn phải đảm bảo rằng nó không quá nhạt, một dấu hiệu cho thấy nó đã ở giai đoạn trưởng thành và bắt đầu mất nước. Rất chín, để được 2 đến 3 ngày trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu không, tốt hơn hết bạn nên bảo quản ở nhiệt độ phòng và để thời gian chín thêm một chút (tối đa 1 tuần) trước khi tiêu thụ.

Mẹo chuẩn bị

Chanh dây rất dễ chế biến. Sau khi ngâm nó dưới vòi nước chảy và lau khô, bạn chỉ cần dùng dao nhà bếp sắc cắt làm đôi. Sau đó, nó có thể được ăn với một muỗng cà phê, giống như một quả trứng luộc (hạt có thể ăn được). Để có được coulis, cho bã và hạt vào máy trộn điện. Để pha nước ép, bạn dùng rây mịn để loại bỏ hạt.

Chanh dây trong công thức nấu ăn

Nó chỉ được ăn sống, nó không chịu được nấu chín. Đây cũng là cách nó cung cấp nhiều vitamin B9 và C nhất, sẽ bị biến chất khi gặp nhiệt. Vì những loại sinh tố này cũng nhạy cảm với quá trình oxy hóa, tốt nhất bạn nên ăn càng sớm càng tốt sau khi mở nắp.

Chanh dây có cả hương vị thơm và ngọt ngào và kết cấu mọng nước. Nó có thể được nếm:

  • Bình thường, "luộc chín", có thể rắc dừa bào sợi.
  • nhỏ trang trí với vani hoặc vỏ chanh.
  • Trong một ly sữa lắc, trộn với sữa và kem vani.
  • Như một loại sinh tố, với xoài hoặc hỗn hợp dứa và chuối.
  • Trong sorbet, có thêm đường và nước cốt chanh.
  • Trong mousse, loại bỏ hạt và trộn với kem Chantilly (ổn định mousse bằng cách sử dụng gelatin hoặc kẹo cao su guar).
  • Là coulis, liên quan đến một món tráng miệng làm từ sữa bò hoặc nước cốt dừa (bánh pudding gạo, pudding bột sắn, v.v.).
  • Để trang trí bánh kem (bánh ngọt, bánh sữa chua...) hoặc bánh nướng.
  • Trong nước trái cây.

 

Trong một phiên bản ngọt / mặn, nó có thể chuyển thành một món salad hỗn hợp, chẳng hạn như trộn với salad xanh (rau diếp, rau diếp cừu...), bơ và hạnh nhân nướng. Nước cốt của nó có thể dùng thay thế nước chanh, kết hợp với dầu ô liu để ướp cá: cá hồi, cá bơn, cá tráp biển...

Lịch sử và thực vật học

Chanh dây thuộc họ Passifloraceae, có hơn 400 loài thực vật khác nhau, trong đó rất ít loài có thể ăn được. Nó có nguồn gốc từ Brazil, nơi nó được phát hiện vào cuối thế kỷ 16 bởi các nhà truyền giáo Tây Ban Nha. Người Ấn Độ đã tiêu thụ nó và cũng sử dụng nó trong y học. Nó nhanh chóng được giới thiệu đến Trung Mỹ, Châu Á, Châu Phi và Tây Ấn. Nó đến châu Âu vào năm 1629, sau đó nó được trồng trong nhà kính trong suốt thế kỷ 17 và 18.

Ngày nay, nhà sản xuất chính của nó là Brazil. Sản xuất của Pháp chủ yếu nằm ở Guyana, Réunion và Guadeloupe. Nó có đơn đặt hàng là 2.400 tấn mỗi năm (15).

 

 

Bạn có biết không ?

Thuật ngữ "chanh dây" xuất hiện vào đầu thế kỷ 19, là sự kết hợp của các từ Latin "flor" và "passio". Giống như kiwi, chanh dây là trái của một loài dây leo, họ passonaria, có cành có thể cao tới 50 mét và phải được hỗ trợ bằng cọc và giàn. Sự phát triển của nó theo sau sự xuất hiện của hoa passonaria, hoa đam mê.

Các mục đích sử dụng khác

Cây lạc tiên là một trong những phương thuốc được y học cổ truyền ở Ấn Độ, Trung Quốc và Nam Mỹ sử dụng. Nó đặc biệt được khuyên dùng trong trường hợp ho, đau họng, táo bón, mất ngủ hoặc đau khớp. Nghiên cứu gần đây đã giúp xác định các thành phần của nó và bắt đầu đảm bảo hiệu quả của chúng trong một số chỉ định nhất định (5).

  • Chống lo lắng: chiết xuất từ ​​quả hoặc lá của nó, dùng cho chuột cống hoặc chuột nhắt có tác dụng giải lo âu mà không làm thay đổi trí nhớ. Tác dụng này là do một số polyphenol (từ nhóm flavonoid) (16, 17).
  • Chống lại chứng mất ngủ: một số nghiên cứu được thực hiện trên chuột xác nhận tác dụng an thần của chiết xuất từ ​​lá hoặc da của nó. Các hợp chất hoạt động là flavonoid (polyphenol) (18).
  • Tác dụng kháng khuẩn: trong phòng thí nghiệm, chiết xuất từ ​​thân hoặc lá của các giống chanh dây khác nhau ngăn chặn sự phát triển của một số vi khuẩn có thể gây nhiễm trùng ở người (19). Chiết xuất từ ​​hạt của chanh dây tím giúp loại bỏ vi khuẩn Propionibacterium acnes, nguyên nhân gây ra mụn trứng cá (20).

Hoa lạc tiên - loài hoa phát sinh ra cây lạc tiên - theo truyền thống được sử dụng trong y học thảo dược để chống lại chứng lo âu và rối loạn giấc ngủ. Được liệt kê trong dược điển Pháp từ năm 1937, nó có thể được kê đơn để thu hồi các loại thuốc gây lo âu hoặc thôi miên. Nó tồn tại ở các dạng khác nhau: lá và hoa khô để tẩm, chiết xuất chất lỏng, cồn mẹ, bột đóng gói trong viên nang (21).