Đặc biệt phổ biến ở trẻ em, dị ứng với mù tạt có thể dẫn đến một loạt các triệu chứng. Làm thế nào để phát hiện nó? Nó có thể biến mất theo thời gian không? Những lời giải thích của Tiến sĩ Maxime Hosotte, bác sĩ chuyên khoa dị ứng ở Nancy.

Cho dù nó được đóng gói trong lọ dưới dạng gia vị, được sử dụng như một thành phần trong các món ăn chế biến sẵn hoặc được che dưới cái tên "gia vị", mù tạt là một phần của thói quen ẩm thực của tổ tiên chúng ta. Nhờ có mù tạt Dijon nổi tiếng, Pháp cũng là một trong những quốc gia châu Âu có lượng người tiêu thụ mù tạt lớn nhất.

Cũng giống như củ cải, cải bắp, bông cải xanh, cải xoong, rutabaga hoặc hạt cải dầu, mù tạt là một phần của họ Brassicaceae. Kể từ khi có một quy định của Châu Âu từ tháng 6 năm 2011, nó phải đáp ứng nghĩa vụ ghi nhãn vì các phản ứng dị ứng có thể xảy ra mà việc tiêu thụ nó có thể gây ra.

Thật vậy, một số chất gây dị ứng có trong mù tạt. Bốn điều chính là:

  • Sin có 1, một albumin 2S (protein dự trữ)
  • Sin a 2, một globulin 11S (protein dự trữ)
  • Sin a 3, từ họ protein LTP (Lipid Transfer Protein)
  • Sin có 4, một profilin (một họ protein khác).

Dị ứng thức ăn thứ 4 ở trẻ em

Ban đầu, dị ứng mù tạt thường xuất hiện trước 5 tuổi. : “Trẻ em bị dị ứng với loại gia vị này cũng thường bị dị ứng với các chất gây dị ứng khác vì có cơ địa dị ứng, có khuynh hướng di truyền để dị ứng” Tiến sĩ Maxime Hosotte nhấn mạnh. Đây là thứ tư dị ứng thức ăn ở trẻ em, sau trứng, đậu phộngsữa bò.

Tuy nhiên, ngay cả khi hiếm hơn, dị ứng với mù tạt cũng có thể xuất hiện ở tuổi trưởng thành mà đôi khi không có tiền sử cụ thể. : “Nếu dị ứng rõ ràng có thể là do ăn phải gia vị, thì việc tiếp xúc, thậm chí chỉ đơn giản là hít phải mù tạt cũng đủ gây ra phản ứng dị ứng Tiến sĩ Maxime Hosotte giải thích.

Các triệu chứng khác nhau

Phản ứng dị ứng với mù tạt thường xuất hiện trong vòng một giờ sau khi uống. Ở trẻ em, phản ứng dị ứng chậm có thể bị chàm , hoặc nhanh hơn là mày đay … Các vấn đề về tiêu hóa (đau bụng, nôn trớ…) hoặc hô hấp: viêm mũi, hen suyễn … cũng có thể xuất hiện. Một số triệu chứng có thể kín đáo (ngứa miệng, đau bụng nhẹ...) nhưng dị ứng cũng có thể dẫn đến các biểu hiện nghiêm trọng hơn như tụt huyết áp, thậm chí dẫn đến sốc phản vệ và phải nhập viện. "Tất cả phụ thuộc vào số lượng ăn vào và ngưỡng phản ứng của mỗi loại", Tiến sĩ Maxime Hosotte tóm tắt.

Cũng như trường hợp của các chất gây dị ứng khác, hoạt động thể chất có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng hoặc giảm ngưỡng phản ứng. "Đây là lý do tại sao khi tiêu thụ mù tạt với số lượng rất nhỏ, các triệu chứng có thể chỉ xuất hiện khi gắng sức. Tuy nhiên, loại hình ảnh lâm sàng này vẫn khá hiếm", Tiến sĩ Maxime Hosotte lưu ý.

Một số trường hợp dị ứng chéo có thể xảy ra

Phản ứng chéo giữa mù tạt và các cây khác thuộc họ Brassicaceae là rất hiếm nhưng có thể xảy ra. Những phản ứng này phổ biến hơn với phấn hoa của ngải cứu, có chứa cùng họ protein LTP với mù tạt. Một loại dị ứng chéo thường gặp khác: các loại quả thuộc họ Hoa hồng (đào, mận, mơ, hạnh nhân , mộc qua, dâu tây, mâm xôi...). Mặt khác, phản ứng chéo với họ hạt cây, chẳng hạn như hạt phỉ, hiếm hơn và những phản ứng với các loại gia vị khác như hồi, tiêu hoặc thậm chí thì là, đặc biệt.

Sàng lọc nghiêm ngặt

Như với bất kỳ cuộc kiểm tra dị ứng nào, trước tiên bác sĩ chuyên khoa phải xem xét một cuộc kiểm tra nghiêm ngặt trước khi thực hiện các xét nghiệm khác nhau (xét nghiệm da, xét nghiệm máu đối mặt với các triệu chứng, xét nghiệm khiêu khích bằng miệng). "Đánh giá lại thường xuyên (khoảng hai năm một lần) là cần thiết để tránh một chế độ loại trừ hạn chế và đôi khi không cần thiết tùy theo từng trường hợp", chuyên gia dị ứng cho biết thêm.

Không có điều trị cụ thể cho dị ứng mù tạt

Trong một số lượng lớn các trường hợp, dị ứng tự khỏi theo thời gian mà không biết chính xác tại sao. Đối với các trường hợp khác, không có phương pháp điều trị hiệu quả. Giải mẫn cảm không phải là một lựa chọn với dị ứng này.

Giải pháp ? Thiết lập một biện pháp tránh nghiêm ngặt và thích nghi: đó là vấn đề cấm tất cả việc tiêu thụ mù tạt, ngay cả tối thiểu, loại hạt nhỏ nhất có thể gây ra các triệu chứng. Bạn cũng nên cảnh giác với các loại gia vị. Nếu các phản ứng dị ứng kín đáo hơn (hơi đau bụng, ngứa miệng...), việc đuổi ra khỏi nhà có thể được "dịu lại" tùy theo ngưỡng phản ứng của từng loại.

Điều rất quan trọng là loại bỏ khỏi chế độ ăn uống tất cả các sản phẩm có danh sách thành phần chứa từ "mù tạt" hoặc thậm chí "gia vị". Do đó, những người bị dị ứng sẽ tránh tất cả các loại nước sốt được bán trong siêu thị: dầu giấm hoặc rau sống làm sẵn, sốt béarnaise, thịt nguội, thịt đã chữa khỏi, dưa chua, dưa chua, rau muối, các bữa ăn làm sẵn, các sản phẩm đông y, mayonnaise, súp khử nước và đồ xay nhuyễn, bánh quy khai vị, đồ ăn nhanh... Vì nó là một chất gây dị ứng phải dán nhãn, nên việc đọc nhãn là không bắt buộc!