Được gọi là carbohydrate hoặc đường, carbohydrate tạo thành một họ được tạo thành từ các phân tử có kích thước và cấu trúc rất khác nhau. Vai trò chính của chúng là cung cấp năng lượng cần thiết cho cơ thể để hoạt động. Theo một cách nào đó, nó là nhiên liệu cho cơ thể chúng ta.

Mặc dù chúng thuộc cùng một họ, nhưng tất cả các loại carbohydrate khác xa nhau. Một số bao gồm một phân tử đơn lẻ: chúng được gọi là monosaccharide. Đây là galactose, fructose và tất nhiên là glucose. Chúng chỉ hiện diện với một lượng nhỏ trong thức ăn và chủ yếu là kết quả của quá trình tiêu hóa các loại carbohydrate phức tạp hơn.

Đường phức tạp

Sau đó, có các disaccharide, được tạo thành từ hai phân tử. Ví dụ, lactose là sự kết hợp của galactose và glucose. Được biết đến nhiều hơn, sucrose, đường thu được từ mía hoặc củ cải đường, được hình thành từ glucose và fructose.

Loại cuối cùng bao gồm polysaccharid còn được gọi là đường phức. Chúng được tạo thành từ một chuỗi phân tử dài hơn hoặc ít hơn. Điều này đặc biệt xảy ra với tinh bột, được tìm thấy trong ngũ cốc và một số loại trái cây và rau quả. Sự phân hủy của nó bởi các enzym tiêu hóa dẫn đến glucose, sau đó sẽ được hấp thụ bởi ruột và được sử dụng bởi các tế bào khắp cơ thể.

Không thể thiếu đối với cơ thể

Bị cáo buộc một cách không công bằng là làm cho bạn béo lên, carbohydrate rất cần thiết trong một chế độ ăn uống cân bằng. Chỉ riêng chúng phải chiếm hơn 50% lượng calo hàng ngày.

Nếu chúng không được tiêu thụ đủ số lượng, cơ thể sẽ buộc phải tìm kiếm calo ở nơi khác, đặc biệt là từ lipid. Trong những trường hợp cực đoan (ví dụ như nhịn ăn kéo dài), cơ thể sản xuất carbohydrate bằng cách phân hủy protein, đây hoàn toàn không phải là vai trò của nó.

Cẩn thận với sự dư thừa!

Mặt khác, nếu chúng ta tiêu thụ quá nhiều carbohydrate, cơ thể bắt buộc phải lưu trữ chúng dưới dạng chất béo, góp phần làm tăng tỷ lệ mô mỡ...

Vì vậy, một chế độ ăn uống cân bằng nên cung cấp khoảng một nửa khẩu phần ở dạng carbohydrate, hoặc khoảng 250 g (cho khẩu phần 2000 Kcal mỗi ngày), ưu tiên các loại thực phẩm giàu tinh bột và hạn chế ăn các loại đường đơn giản. phải duy trì giới hạn khoảng 50 g.

Apport en glucides pour 100 grammes

Sản phẩm giàu tinh bột

Số lượng

Bột nấu chín

22 g

Nấu cơm

26 g

Khoai tây hấp

18 g

Bánh mì dài

56 g

Rusk

74 g

bánh mì mềm

50g

Apport en glucides pour 100 grammes

Rau

Số lượng

Đậu xanh

4 g

Đậu Hà Lan

5 g

Cà rốt

7 g

Apport en glucides pour 100 grammes

Trái cây

Số lượng

quả táo

11 g

Chuối

21 g

Nho khô

16 g

Quả kiwi

10 g

Apport en glucides pour 100 grammes

Sản phẩm ngọt ngào

Số lượng

Đường

100g

Kẹo

100g

Chocolat

64 g

Mứt

70 g