Loại rau cổ xưa này đã trở lại nổi bật, được xếp vào hàng "siêu thực phẩm", vì nó giàu vi chất dinh dưỡng bảo vệ đặc biệt của nó. Mức độ kỷ lục của beta-carotene và vitamin C, sự đóng góp cụ thể của các hợp chất lưu huỳnh, mang lại cho nó nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt là lợi ích trong việc ngăn ngừa ung thư. Cải xoăn nên được ăn sống, trong sinh tố hoặc trong món salad. Tuy nhiên, nó cũng cho phép bạn chế biến món khoai tây chiên khai vị bổ dưỡng và rất ít calo.

Hồ sơ dinh dưỡng của cải xoăn

Ít carbohydrate , cải xoăn (hoặc cải xoăn, cải xoăn) có hàm lượng calo thấp. Nó là một nguồn cung cấp chất xơ , canxi , mangan, kali, vitamin B2 và B6 . Nó rất giàu beta-carotene ( tiền vitamin A ), vitamin K, C và B9 . Nó cung cấp tỷ lệ đáng chú ý đồng, sắt , magiê, vitamin E, B1 và B3 .

 

 

Lượng trung bình trên 100 g cải xoăn thô

Tỷ lệ giá trị tham chiếu dinh dưỡng (NRV) trên 100 g cải xoăn (*)

Tỷ lệ của giá trị tham chiếu dinh dưỡng (NRV) cho một phần trung bình của cải xoăn (150 g) (*)

Năng lượng ăn vào

44 kcal

2,2%

3,3%

Nước

85,9 g

 

 

Chất đạm

4,3 g

8,6%

12,9%

Lipid (chất béo)

0,9 g

1,3%

1,9%

Trong đó bão hòa

0,1 g

0,5%

0,8%

Carbohydrate

2,5 g

1%

1,4%

Với đường

2,5 g

2,8%

4,2%

Sợi

4,2 g

14%

21%

Canxi

212 mg

26,5%

39,8%

Đồng

0,056 mg

5,6%

8,4%

Làm

1,9 mg

13,6%

20,4%

Magiê

31 mg

8,3%

12,4%

Mangan

0,55 mg

27,5%

41,3%

Kali

451 mg

22,6%

33,8%

Vitamin A (như beta-caroten)

867 mg

108,4%

162,6%

Vitamin E

1,7 mg

14,2%

21,3%

Vitamin K

817 mg

1089%

1634%

Vitamin C

105 mg

131,3%

196,9%

Vitamin B1

0,1 mg

9,1%

13,6%

Vitamin B2

0,25 mg

17,9%

26,8%

Vitamin B3

2,1 mg

13,1%

19,7%

Vitamin B6

0,25 mg

17,9%

26,8%

Vitamin B9

187 mg

93,5%

140,3%

Tổng số polyphenol

34,45 mg

 

 

Trong đó flavonoid

34,45 mg

 

 

Nguồn:

Ed Medpharm 2015. arm 2015.

Cơ sở dữ liệu Phenol-Explorer 3.6 2015: http://phenol-explorer.eu

(*) Giá trị tham chiếu dinh dưỡng (NRV) là lượng tiêu thụ trung bình được khuyến nghị cho một người lớn do Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (Efsa) lựa chọn. Nó phục vụ như một tài liệu tham khảo cho việc ghi nhãn dinh dưỡng của thực phẩm đóng gói sẵn.

Lợi ích dinh dưỡng của cải xoăn

Năng lượng ăn vào

Với đóng góp 44 kcal trên 100 g, cải xoăn có hàm lượng calo thấp. So với các loại rau thông thường, nó có nhiều hơn protein một chút và ít carbohydrate hơn một chút. Nó có thể được khuyến khích đặc biệt trong các trường hợp mắc bệnh tiểu đường và thậm chí thừa cân , vì nó rất nhanh no nhờ hàm lượng chất xơ cao.

Hàm lượng nước

Cải xoăn chủ yếu là nước, gần 86%. Nó góp phần vào quá trình hydrat hóa của sinh vật: ăn một đĩa 200 g giống như uống một cốc nước trung bình. Giàu nước, một nguồn kali tốt và ít natri (35 mg trên 100 g), nó có tác dụng lợi tiểu (tạo điều kiện cho quá trình đào thải qua thận).

Hàm lượng chất xơ

Với đóng góp 4,2%, cải xoăn là một nguồn chất xơ rất tốt và các chất dinh dưỡng này cao hơn mức trung bình đối với các loại rau. Nó đặc biệt chứa xenluloza, một chất được gọi là chất xơ không hòa tan, có hiệu quả trong việc điều chỉnh quá trình vận chuyển đường ruột, và pectin, một chất được gọi là chất xơ hòa tan, giúp tạo cảm giác no, giúp giảm mức cholesterol xấu (LDL-cholesterol) trong máu và chỉ số đường huyết của các bữa ăn. Cải bắp là một trong những loại rau có thể kém dung nạp đối với những người có bị ruột dễ kích thích . Trong trường hợp này, cải xoăn nấu chín sẽ ít gây kích ứng hơn, các sợi của nó được làm mềm khi nấu chín.

Thành phần khoáng chất

đáng kể nguyên tố vi lượng .

  • Đây là loại rau giàu canxi nhất : một khẩu phần trung bình 150 g cung cấp gần 40% giá trị tham chiếu dinh dưỡng (NRV) của một người trưởng thành (lượng khuyến nghị). Canxi này cũng được đồng hóa tốt vì cải xoăn nghèo axit oxalic (một hợp chất có khả năng giữ canxi trong đường tiêu hóa).
  • Cải xoăn là một nguồn cung cấp rất tốt kali : một khẩu phần ăn trung bình cung cấp một phần ba NRV. Canxi, kali và magiê mang lại cho loại bắp cải này một tác dụng kiềm hóa (trung hòa lượng axit dư thừa trong cơ thể) có lợi cho sức khỏe của xương và quan tâm đến việc điều hòa huyết áp.
  • Cải xoăn cũng là một nguồn tuyệt vời của mangan, một nguyên tố vi lượng, một trong những chất chống oxy hóa. Nó giàu sắt hơn các loại rau bình thường và nó cũng chứa một tỷ lệ đồng (chống oxy hóa) tốt.

Hàm lượng Carotenoid

Cải xoăn tập trung một số carotenoid, sắc tố có đặc tính chống oxy hóa.

  • Nó rất giàu beta-carotene, có thể được chuyển hóa trong cơ thể thành vitamin A: một phần nhỏ (100 g) cung cấp hơn 100% NRV của người lớn đối với vitamin A.
  • Nó chứa một tỷ lệ tốt của lutein và zeaxanthin, có tính đặc biệt, trong cơ thể, tích tụ trong võng mạc , giúp bảo vệ mắt khỏi tác hại của ánh sáng xanh và ngăn ngừa bệnh thoái hóa điểm vàng liên quan đến tuổi tác ( AMD ). Nội dung của nó khác nhau, tuy nhiên, tùy thuộc vào giống (nó là loại lá xanh đậm chứa nhiều nhất), khí hậu, điều kiện trồng trọt và mức độ trưởng thành.

Beta-carotene, lutein và zeaxanthin được đồng hóa tốt hơn khi bắp cải được ăn với chất béo: dầu , sốt mayonnaise, v.v.

Hàm lượng vitamin

Cải xoăn có hàm lượng vitamin đáng chú ý.

  • Ngoài beta-carotene, nó cũng rất giàu vitamin C, cần thiết cho hệ miễn dịch, thúc đẩy quá trình đồng hóa sắt có nguồn gốc thực vật và nằm trong số các vi chất chống oxy hóa: một phần nhỏ cải xoăn cung cấp hơn 130% VNR.
  • Cải là loại bắp cải giàu vitamin K nhất xoăn, gấp đôi so với cải xoăn, gấp bốn lần so với bắp cải đỏ hoặc trắng. Cần thiết cho sức khỏe của xương, vitamin K cũng tham gia vào quá trình đông máu. Vì lý do này, từ lâu người ta đã khuyến cáo những người đang điều trị bằng thuốc chống đông máu nên hạn chế các thực phẩm giàu vitamin K như bắp cải. Tuy nhiên, khuyến nghị này đã bị nghi ngờ trong khoảng mười năm. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng tiêu thụ 100 đến 200 mg vitamin K mỗi ngày không ảnh hưởng đến mức độ đông máu. Mặt khác, ở những người thiếu vitamin K, có lượng ăn vào ít hơn 25 mg mỗi ngày, có những thay đổi đáng kể về hiệu quả của điều trị chống đông máu. Các chuyên gia từ các trung tâm giáo dục và tham khảo về chống huyết khối kết luận rằng không cần thiết phải tránh ăn bắp cải, đặc biệt là vì một số nghiên cứu kết luận rằng vitamin K của chúng được hấp thụ kém (chỉ 5% vitamin K từ cải xoăn có thể được đồng hóa). Tuy nhiên, tác động của chúng đối với các loại rau này phải được theo dõi bằng cách định lượng INR (liều lượng cho phép đánh giá hiệu quả của phương pháp điều trị chống đông máu và liều lượng được điều chỉnh nếu cần).
  • Cải xoăn cung cấp tất cả các B ngoại trừ vitamin vitamin B12. Nó rất giàu vitamin B9, cũng hữu ích cho hệ thống miễn dịch và cung cấp 100 g, 9 đến 18% NRV trong vitamin B1, B3, B2B6. Nó cũng chứa một tỷ lệ tốt vitamin E (chống oxy hóa).

Hàm lượng polyphenol

trung bình polyphenol: những hợp chất này, cũng như mangan, đồng, beta-carotene, vitamin C và E, tạo cho nó hoạt động chống oxy hóa, hữu ích trong việc ngăn ngừa nhiều bệnh tật, đặc biệt là các bệnh tim mạch và ung thư .

fiche kale wd

Lợi ích sức khỏe của cải xoăn

Cải xoăn và bệnh ung thư

Các nghiên cứu dịch tễ học (quan sát) liên kết việc tiêu thụ thường xuyên bắp cải hoặc các loại rau thuộc họ Brassicassee (thuộc họ cải xoong, củ cải, cải ngựa và củ cải) và giảm nguy cơ phát triển một số bệnh ung thư . Ví dụ, trong một nhóm thuần tập ở Hà Lan gồm 120.850 tình nguyện viên được theo dõi trong 16 năm, việc tiêu thụ 25 g rau từ họ Brassicassee hàng ngày có liên quan đến việc giảm 28% nguy cơ ung thư dạ dày (7). Trong báo cáo mới nhất được công bố vào năm 2018, Quỹ Nghiên cứu Ung thư Thế giới (WCRF) đã nhấn mạnh giá trị của rau trong việc ngăn ngừa ung thư miệng, hầu, thanh quản , thực quản, bàng quang và phổi . Các loại rau giàu carotenoid hoặc beta-carotene, trong đó cải xoăn là một phần, cũng được cho là giúp ngăn ngừa ngăn ngừa ung thư vú và các loại rau giàu vitamin C để ung thư ruột kết . Carotenoid và vitamin C thực sự là một trong những chất chống oxy hóa, bảo vệ tế bào chống lại các biến đổi khác nhau.

Các thành phần cụ thể khác của Brassicassées, glucosinolate và các dẫn xuất của chúng, được các nhà nghiên cứu nhấn mạnh. Cải xoăn cung cấp nó - giống như bắp cải xanh hoặc bắp cải đỏ, bông cải xanh và cải Brussels - với tỷ lệ khác nhau tùy thuộc vào giống của nó0. Các hợp chất lưu huỳnh này (chịu trách nhiệm về vị ngon của cải bắp) được sử dụng để bảo vệ cải bắp chống lại sâu bệnh và được biến đổi bên trong thực vật hoặc cơ thể người (đặc biệt là nhờ các enzym từ hệ vi sinh vật đường ruột) thành isothiocyanates hoặc indole-3- carbinol 11. Những chất này có thể ngăn ngừa ung thư bằng nhiều cơ chế: bằng cách vô hiệu hóa các chất gây ung thư, bằng cách bảo vệ DNA của tế bào, bằng cách ngăn chặn sự gia tăng của tế bào ung thư hoặc bằng cách thúc đẩy quá trình apoptosis (cái chết tự nhiên của chúng). Họ có thể ví dụ như trung hòa heterocyclic amines gây ung thư (liên quan đến ung thư ruột kết) mà hình thức trong khi nấu thịt ở nhiệt độ cao 2. Trong các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm, indole-3-carbinol, ngăn chặn phổ biến vũ khí. Vú của con người, cổ tử cung, đại tràng hoặc tuyến tiền liệt ung thư tế bào 3 Điều này cũng đúng với sulforaphane (một isothiocyanate) và các tế bào ung thư vú4.

Sulforaphane đã được nghiên cứu trong các nghiên cứu can thiệp ở nam giới bị ung thư tuyến tiền liệt. Ví dụ, trong một nhóm 20 bệnh nhân, tiêu thụ chất chiết xuất từ ​​bắp cải giàu sulforaphane trong 20 tuần đã làm giảm mức PSA (hoặc Kháng nguyên tiền liệt cụ thể, đóng vai trò như một dấu hiệu vì nó tăng lên trong ung thư tuyến tiền liệt) hơn 50% đối với một của các tình nguyện viên và vừa phải hơn đối với bảy người khác. Các tác giả của nghiên cứu chỉ ra rằng sulforaphane được dung nạp tốt và kết luận rằng cần thử nghiệm hợp chất này với liều lượng cao hơn. Vào năm 2016, các nhà nghiên cứu đã xem xét các nghiên cứu kiểm tra hiệu quả của các chất chiết xuất từ ​​thực vật khác nhau chống lại bệnh ung thư tuyến tiền liệt. Họ nhấn mạnh thời gian ngắn của các nghiên cứu và số lượng bệnh nhân được thu nhận thấp. Họ chỉ ra rằng sulforaphane được dung nạp tốt, nhưng điều đó các nghiên cứu sẵn có đủ không mạnh đến kết luận rằng nó có lợi ích trong điều trị tuyến tiền liệt cancer.5 thử nghiệm lâm sàng khác đang được triển khai và một số nhà khoa học tin rằng các hợp chất lưu huỳnh quan tâm đến cải bắp để ngăn ngừa hoặc điều trị một số bệnh ung thư cuối cùng sẽ được hiển thị 16.

Trong khi chờ đợi để tìm hiểu thêm, cải xoăn, giống như trái cây và các loại rau khác, là một trong những thực phẩm được Viện Ung thư Quốc gia khuyến khích tiêu thụ: ít nhất 5 khẩu phần trái cây hoặc rau quả hàng ngày7.

Cải xoăn và cholesterol trong máu dư thừa

Chế độ ăn nhiều rau thuộc họ Cải có liên quan đến việc giảm mức LDL-cholesterol (cholesterol "xấu") trong máu 8. Cải xoăn kết hợp các chất xơ hòa tan (pectin), giữ một phần chất béo từ bữa ăn trong đường tiêu hóa và phytosterol, hạn chế sự đồng hóa cholesterol . Tuy nhiên, đặc tính làm giảm cholesterol của nó cũng có thể là do các hợp chất lưu huỳnh của nó, đặc biệt là sulforaphane9. Một số thử nghiệm lâm sàng nhỏ xác nhận sự quan tâm của cải bắp trong việc giảm LDL8 19. Ví dụ, ở những người bị tăng cholesterol máu, việc tiêu thụ đồ uống làm từ trái cây và rau quả (32 cl mỗi ngày trong 12 tuần) bao gồm một số loại cải bắp, làm giảm LDL bằng 8,5% (trong khi uống đồ uống không có bắp cải không làm thay đổi LDL).

Cải xoăn và bệnh tiểu đường loại 2

Sulforaphane trong bắp cải cũng đã được thử nghiệm thành công trong một số nghiên cứu để giảm lượng đường trong máu (lượng đường trong máu) hoặc kháng insulin (một hiện tượng thúc đẩy hoặc làm trầm trọng thêm bệnh tiểu đường loại 2) 9. Không có nghiên cứu nào với cải xoăn. Mặt khác, tiêu thụ hàng ngày 10 g chiết xuất từ ​​bông cải xanh giàu sulforaphane trong 4 tuần có thể làm giảm đáng kể mức trong máu insulin 1.

Cải xoăn và ngăn ngừa lão hóa da

Da chảy xệ do tuổi tác có thể được giải thích cụ thể là do sự thay thế dần dần trong lớp hạ bì (mô nâng đỡ da) của elastin, một loại protein có đặc tính đàn hồi, bằng collagen không thể uốn nắn. Ngoài ra, sau này xấu đi theo năm tháng, khi ứng suất oxy hóa có xu hướng gia tăng. Các nhà nghiên cứu đã thử nghiệm thành công tác dụng của chiết xuất cải xoăn giàu carotenoid (chất chống oxy hóa) ở phụ nữ từ 40 đến 56 tuổi. Chụp CT và chụp cắt lớp vi tính của da, được thực hiện khi bắt đầu nghiên cứu, sau đó sau 5 và 10 tháng bổ sung hàng ngày (1650 mg carotenoid tương ứng với 32 g cải xoăn tươi), cho thấy sự gia tăng đáng kể hàm lượng da. trong carotenoid và cải thiện chỉ số đo độ lão hóa của da. Các nhà nghiên cứu kết luận rằng tiêu thụ thường xuyên cải xoăn giàu carotenoid có thể làm chậm quá trình phân hủy collagen ở lớp hạ bì do tuổi tác2.

Cải xoăn và ngăn ngừa thoái hóa điểm vàng do tuổi tác (AMD)

Một số nghiên cứu cho thấy rằng việc hấp thụ tốt lutein và zeaxanthin, các sắc tố chống oxy hóa có trong một số loại trái cây và rau quả, giúp ngăn ngừa hoặc trì hoãn sự tiến triển của AMD , một bệnh về mắt có tỷ lệ mắc bệnh tăng dần theo tuổi tác. Các nhà nghiên cứu Đức đã tiến hành một nghiên cứu để xác nhận sự quan tâm của cải xoăn. Họ đã tuyển những người bị AMD và cho họ uống trong 4 tuần một loại đồ uống được làm từ chiết xuất từ ​​cải xoăn (cung cấp 10 mg lutein và 5 mg zeaxanthin) hoặc giả dược (thức uống không có bất kỳ thành phần hoạt tính nào). Các thử nghiệm được thực hiện khi bắt đầu nghiên cứu, sau đó 4 tuần, cho thấy ở những người được ăn cải xoăn, sự gia tăng đáng kể nồng độ lutein và zeaxanthin trong máu và trong điểm vàng (nằm ở trung tâm của võng mạc). Các bài đọc bắt đầu giảm 4 tuần sau khi kết thúc nghiên cứu. Ăn cải xoăn thường xuyên có thể duy trì nồng độ tối ưu của lutein và zeaxanthin trong điểm vàng.

Cải xoăn và dị ứng

Các dị ứng , cải bắp và tổng quát hơn cho các nhà máy của tăng gia đình Brassica, mặc dù những thực phẩm này còn xa mới là phổ biến nhất liên quan đến dị ứng alimentaires4 25. Một trường hợp đầu tiên của sốc phản vệ (phản ứng dị ứng nghiêm trọng) để bắp cải đã được quan sát vào năm 1987, trong một người phụ nữ người đã tiêu thụ coleslow (một chế phẩm làm từ bắp cải sống và sốt mayonnaise) 6. Một số protein có thể tham gia, đôi khi mất khả năng gây dị ứng trong quá trình nấu (biến tính do nhiệt) 4 27. Các trường hợp hen dị ứng nghề nghiệp (ở đầu bếp) đã được mô tả, các cơn khởi phát do hít phải hơi nước của bắp cải hoặc súp lơ 8. Người bị dị ứng với cải bắp thường có một độ nhạy cảm với mù tạt, đào hoặc phấn hoa Mugwort và có thể bị một cross-dị ứng với những thực phẩm này hoặc được phấn hoa (một số protein trong đó rất giống với những cải bắp): sau khi ăn đầu tiên của bắp cải, ăn mù tạt hoặc đào hoặc hít phải phấn hoa ngải cứu dẫn đến các biểu hiện dị ứng4. Ngược lại, có trường hợp dị ứng chéo giữa mù tạt với các thực phẩm khác thuộc họ Cải, đặc biệt là bắp cải9. Cuối cùng, cải bắp là một trong những thực phẩm giải phóng histamine - ăn vào có thể là nguyên nhân gây ra tình trạng dư thừa histamine trong cơ thể - có liên quan đến dị ứng giả: khởi nguồn của các triệu chứng bắt chước các biểu hiện dị ứng5.

Chọn nó tốt và bảo quản nó tốt

Cải xoăn là một loại rau mùa đông, thời vụ từ tháng 10 đến tháng 3. Khác với bắp cải đầu, nó có dạng lá, thường có màu xanh, xoăn và được bán theo bó.

Khi mới mua về, lá phải có sức sống, hơi se lại, không bị đốm hoặc các bộ phận bị úa vàng, hư hỏng. Thân cây giòn, gân chắc và khá xanh (hoặc tím tùy theo giống).

Cải xoăn sẽ giữ được đến 1 tuần trong tủ lạnh, bọc trong giấy hoặc khăn ẩm. Nếu cần thiết, nó có thể được đông lạnh và bảo quản đến 1 năm, sau khi được làm sạch và chần (ngâm 2 phút trong nước muối sôi).

Mẹo chuẩn bị

Lá cần được rửa sạch dưới vòi nước chảy và lau khô bằng khăn trà hoặc dụng cụ trộn salad. Một khi thân cây được cắt và loại bỏ gân lá, chúng có thể được chia thành nhiều phần.

Để hạn chế thất thoát vi chất dinh dưỡng, tốt nhất là không để lá ngâm nước, chia lá vào lúc cuối và nếu cần thiết nên nấu bằng hơi nước hơn là nấu trong nước (trừ nấu canh).

Cải xoăn trong công thức nấu ăn

Cải xoăn được ăn sống hoặc nấu chín. Được tiêu thụ thô, nó giữ lại nhiều vitamin C và K - nhạy cảm với nhiệt -, miễn là nó được nếm càng sớm càng tốt sau khi chuẩn bị.

  • Là một loại smoothie xanh (như ở Mỹ rất phổ biến), trộn với táo, lê, kiwi, hạt chia...
  • Trong món salad, gia vị với chanh và dầu óc chó, kết hợp với cà rốt, củ dền, củ cải hoặc ngũ cốc.
  • Được nấu bằng hơi nước, dầu ô liu và hạt thông rang, để ăn kèm với cá, thịt gia cầm hoặc thịt trắng.
  • Được nấu trong chảo sau khi chần nhanh (ngâm 2 phút trong nước sôi có muối, sau đó để ráo nước), với cà rốt, hành tây, thịt lợn hoặc thịt gà xé sợi, nước tương và hạt vừng.
  • Trong một món súp, với khoai tây và một chút bơ.
  • Là một bánh quiche, với trứng, sữa, kem và pho mát Parmesan.
  • Để món khoai tây chiên ngon miệng, sau lò nướng trên giấy nướng có rắc một chút dầu ô liu và rắc hạt hướng dương.

Lịch sử và thực vật học

Cải xoăn thuộc họ Cải (trước đây là họ cải). Đây là một trong những loại bắp cải không đầu cũ, các lá được thu hoạch từng lá một. Có lẽ có nguồn gốc từ lưu vực Địa Trung Hải, nó sẽ được tiêu thụ từ thời Cổ đại, đặc biệt là bởi người La Mã. Chịu được nhiệt độ thấp, văn hóa của nó được thiết lập tốt ở các nước Bắc Âu, Đức, Scotland, Hà Lan, Scandinavia. Vào thời Trung cổ, nó là một loại lương thực chính cho nông dân. Được sử dụng làm cây thức ăn gia súc trong thức ăn gia súc, việc tiêu thụ nó trong thực phẩm cho con người dần dần bị loại bỏ... cho đến đầu thế kỷ 21 khi các nhà dinh dưỡng quan tâm đến chất lượng dinh dưỡng của nó. Rất phổ biến trên khắp Đại Tây Dương trong mười năm, được phổ biến bởi blog "thekaleproject", nó đang dần xuất hiện trở lại trên các quầy hàng của Pháp.

Bạn có biết không ?

Hạt giống cải xoăn được trồng vào tháng 7, khi nhiệt độ và ánh sáng cho phép chúng nảy mầm. Vụ thu hoạch kéo dài từ mùa thu đến đầu mùa xuân, không bị gián đoạn vào mùa đông vì loại bắp cải này chịu được sương giá xuống đến âm 15 ° C. Những chiếc lá được hái bằng tay, từng chiếc một và khi chúng trưởng thành. Phương thức sản xuất này đòi hỏi phải theo dõi thường xuyên vụ mùa và xử lý nhiều lần, điều này giải thích cho giá cải xoăn tương đối cao.

Các mục đích sử dụng khác

Bắp cải là một trong những cây thuốc được sử dụng từ thời Cổ đại.

  • Trong sử dụng nội bộ, lá bắp cải được ăn sống hoặc nấu chín hoặc ở dạng nước ép thu được trong máy ly tâm hoặc xi-rô làm từ nước trái cây và mật ong. Các chỉ định có nhiều: mệt mỏi, cảm cúm, rối loạn tiêu hóa, suy tĩnh mạch ... 0.
  • Bên ngoài, lá bắp cải được dùng dưới dạng thuốc đắp (tước bỏ tĩnh mạch trung tâm của chúng) để giảm đau thắt ngực, viêm thanh quản, nhức đầu, viêm kết mạc, đau cơ0..
  • Theo truyền thống, lá bắp cải được sử dụng như một loại thuốc đắp để điều trị chứng căng vú có thể xảy ra ở phụ nữ đang cho con bú . Vào năm 2016, các nhà nghiên cứu đã xem xét các nghiên cứu lâm sàng đánh giá hiệu quả của các phương pháp khác nhau, kết luận rằng lá bắp cải, châm cứu, gua sha (xoa bóp truyền thống của Trung Quốc) và gel làm mát có thể được quan tâm, nhưng cần có nhiều nghiên cứu mạnh mẽ hơn để chứng minh hiệu quả của nó1. Năm sau, một nghiên cứu được thực hiện ở phụ nữ Singapore để so sánh tác dụng của việc đắp lá bắp cải và gel làm mát. Trong khi cả hai kỹ thuật đều giúp giảm đau và căng vú, các nhà nghiên cứu kết luận rằng lá bắp cải có một ưu điểm nhỏ là làm giảm căng ngực nhanh hơn (sau 30 phút) và trong thời gian dài hơn2.