Loại bắp cải thu nhỏ này kết hợp hàm lượng chất xơ tốt và các vi chất dinh dưỡng bảo vệ, bao gồm polyphenol, kali, vitamin B9, C và K. Các thành phần lưu huỳnh của nó, chẳng hạn như sulforaphane, cũng mang lại cho nó những tác dụng hữu ích đối với sức khỏe, đặc biệt là quan tâm đến việc ngăn ngừa một số bệnh ung thư. Loại rau được tiêu thụ gần đây này là loại bắp cải được trồng ít nhất và ít được tiêu thụ nhất ở Pháp. Sai, vì nó tự cho mình là công thức nấu ăn ngon, nước thịt, bánh nhanh hoặc món hầm.

Hồ sơ dinh dưỡng của cải Brussels

Cải Brussels ít calo và nhiều nước. So với các loại rau bình thường, nó chứa nhiều carbohydrate và chất xơ hơn một chút. Nó là một nguồn kali và cao vitamin B9, CK. Nó góp phần vào việc hấp thụ các khoáng chất và vitamin khác, đặc biệt là canxi , magiê, phốt pho, mangan, vitamin A, B5 và E.

 

 

Lượng trung bình trên 100 g cải Brussels nấu chín

Tỷ lệ giá trị tham chiếu dinh dưỡng (NRV) cho 100 g bắp cải Brussels nấu chín (đĩa nhỏ) (*)

Năng lượng ăn vào

35 kcal

1,8%

Nước

88 g

 

Chất đạm

2,6 g

5,2%

Lipid (chất béo)

0,1 g

0,1%

Trong đó bão hòa

0,02 g

0,1%

Carbohydrate

4,2 g

1,6%

Với đường

1,7 g

1,9%

Sợi

3,2 g

10,7%

Canxi

36 mg

4,5%

Magiê

17 mg

4,5%

Mangan

Kali

324 mg

16,2%

Vitamin A (như beta-caroten)

34,8 mg

4,4%

Vitamin E

0,43 mg

3,6%

Vitamin K

140 mg

186,7%

Vitamin C

56,4 mg

70,5%

Vitamin B5

0,27 mg

4,5%

Vitamin B9

113 mg

56,5%

Tổng số polyphenol (trên 100 g cải Brussels thô)

77,78 mg

 

Trong đó flavonoid

1,42 mg

 

Không lignanes

76,36 mg

 

Nguồn:

Bảng thành phần Ciqual 2017: https://ciqual.anses.fr/

Cơ sở dữ liệu Phenol-Explorer 3.6 2015: http://phenol-explorer.eu

(*) Giá trị tham chiếu dinh dưỡng (NRV) là lượng tiêu thụ trung bình được khuyến nghị cho một người lớn do Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (Efsa) lựa chọn. Nó phục vụ như một tài liệu tham khảo cho việc ghi nhãn dinh dưỡng của thực phẩm đóng gói sẵn.  

Lợi ích dinh dưỡng của cải Brussels

Năng lượng ăn vào

Năng lượng tiêu thụ của cải Brussels thô là 50 kcal trên 100 g, cao hơn một chút so với mức trung bình của các loại rau. Sau khi nấu chín, lượng hấp thụ này chỉ là 35 kcal trên 100 g: sự giảm này có thể được giải thích là do mất protein và carbohydrate trong nước nấu. Cải Brussels sống hoặc nấu chín có thể được coi là một loại thực phẩm ít năng lượng (một đĩa 100g chỉ tương ứng với 2% mức năng lượng trung bình được khuyến nghị cho một người trưởng thành). Nó là lý tưởng cho người thừa cân hoặc bệnh tiểu đường .

Hàm lượng nước

Cải Brussels chủ yếu là nước, gần 90%. Nó góp phần vào quá trình hydrat hóa cơ thể: ăn một đĩa 150 g giống như uống một cốc nước nhỏ. Giàu nước, một nguồn cung cấp kali tốt và ít natri (17 mg trên 100 g), nó có tác dụng lợi tiểu (tạo điều kiện đào thải qua thận).

Hàm lượng carbohydrate

Hàm lượng carbohydrate trong bắp cải Brussels thô, 5,7%, nằm trong mức trung bình của các loại rau. Nó được giảm bớt một chút bằng cách nấu trong nước. Loại rau này có đặc điểm là chứa tinh bột (một loại carbohydrate phức tạp đặc trưng cho các loại thực phẩm giàu tinh bột), chiếm khoảng 20% ​​lượng carbohydrate và cần phải ăn chín mới có thể tiêu hóa được. Các loại carbohydrate khác của nó là loại đường phổ biến với các loại rau khác, chủ yếu là glucose. Nó cũng chứa một tỷ lệ nhỏ pentosan, một loại đường không bị phân hủy bởi men tiêu hóa của con người, có thể bị lên men trong ruột kết bởi vi khuẩn từ hệ vi sinh vật khuẩn đường ruột (lợi đường ruột) và gây rối loạn tiêu hóa ở những người nhạy cảm nhất. Cải Brussels là một trong những loại rau có thể (tùy thuộc vào khả năng chịu đựng) không được khuyến khích trong trường hợp mắc hội chứng ruột kích thích.

Hàm lượng chất xơ

Cải Brussels là một nguồn chất xơ dồi dào, phong phú hơn một chút so với các loại rau bình thường: một đĩa nhỏ 100 g đại diện cho hơn 10% giá trị dinh dưỡng tham khảo (NRV hoặc lượng tiêu thụ trung bình được khuyến nghị cho một người lớn). Hơn 80% trong số này được gọi là chất xơ không hòa tan (đặc biệt là cellulose), có hiệu quả trong việc điều chỉnh quá trình vận chuyển đường ruột . Lượng chất xơ này cũng giải thích rằng nó có thể được dung nạp kém ở những người bị ruột kích thích.

Thành phần khoáng chất

Cải Brussels là một nguồn cung cấp kali dồi dào, giúp duy trì huyết áp bình thường. Nó đóng góp với tỷ lệ nhỏ hơn (theo thứ tự 5% NRV trên 100 g) vào sự đóng góp của các muối khoáng và nguyên tố vi lượng khác, canxi, magiê, phốt pho, mangan. Nó cung cấp sắt, đồng và selen với một lượng nhỏ.

Hàm lượng vitamin

Brussels bắp cải cung cấp tất cả các vitamin, trừ B12D.

Nó rất giàu vitamin B9, cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ thống thần kinh và miễn dịch và tham gia vào việc ngăn ngừa bệnh thiếu máu. Ngay cả sau khi nấu chín, làm thay đổi loại vitamin nhạy cảm với nhiệt này, một đĩa nhỏ 100g vẫn chứa hơn một nửa giá trị tham chiếu dinh dưỡng (NRV).

Nó rất giàu vitamin C, cần thiết cho hệ thống miễn dịch, thúc đẩy quá trình đồng hóa sắt có nguồn gốc thực vật và nằm trong số các vi chất chống oxy hóa. Ngay cả sau khi nấu chín, một khẩu phần ăn 100g cung cấp gần 3/4 NRV.

Nó rất giàu vitamin K, chỉ cần tiêu thụ 55 g nó là đủ để đạt được NRV. Vitamin này cần thiết cho sức khỏe của xương và tham gia vào quá trình đông máu.

Vì lý do này, từ lâu người ta đã khuyến cáo những người đang điều trị bằng thuốc chống đông máu nên hạn chế các thực phẩm giàu vitamin K như bắp cải. Khuyến nghị này đã được đặt ra câu hỏi trong mười năm. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng tiêu thụ 100 đến 200 mg (tương ứng với 70 đến 140 g cải Brussels) mỗi ngày vitamin K không ảnh hưởng đến mức độ đông máu. Mặt khác, ở những người thiếu vitamin K, có lượng ăn vào ít hơn 25 mg mỗi ngày, có những thay đổi đáng kể về hiệu quả của điều trị chống đông máu. Các chuyên gia từ các trung tâm tham khảo và giáo dục chống huyết khối kết luận rằng không cần thiết phải tránh ăn bắp cải, đặc biệt là vì một số nghiên cứu kết luận rằng vitamin K của chúng được đồng hóa kém. hiệu quả của điều trị chống đông máu và điều chỉnh liều lượng nếu cần).

Nó góp phần nhỏ vào việc hấp thụ vitamin A (dưới dạng beta-carotene), B1, B2, B3, B5, B6 và E, đặc biệt là khi các vi chất dinh dưỡng này bị phân hủy một phần khi nấu chín.

Hàm lượng polyphenol

Cải Brussels có hàm lượng polyphenol trung bình (cao hơn một chút so với mức trung bình của các loại rau): những hợp chất này, cũng như vitamin C và E, beta-carotene, mangan và đồng, cung cấp cho nó hoạt động chống oxy hóa, hữu ích cho việc ngăn ngừa nhiều bệnh ( tim mạch bệnh tật , ung thư , bệnh thoái hóa thần kinh...).

Lợi ích sức khỏe của Brussels Sprouts

Cải Brussels và bệnh ung thư

Các nghiên cứu dịch tễ học (quan sát) cho thấy mối liên hệ giữa việc tiêu thụ thường xuyên các loại rau thuộc họ Brassicassee (các loại cải khác nhau, cải xoong, củ cải, cải ngựa, củ cải...) và giảm nguy cơ phát triển một số bệnh ung thư. Ví dụ, trong một nhóm thuần tập ở Hà Lan gồm 120.850 tình nguyện viên được theo dõi trong 16 năm, việc tiêu thụ 25 g rau củ thuộc họ Brassicassee hàng ngày có liên quan đến việc giảm 28% nguy cơ ung thư dạ dày. Trong báo cáo mới nhất được công bố vào năm 2018, Quỹ Nghiên cứu Ung thư Thế giới (WCRF) nhấn mạnh giá trị của rau trong việc ngăn ngừa ung thư miệng, hầu, thanh quản, thực quản, bàng quang và phổi. Các loại rau giàu vitamin C, bao gồm cả cải Brussels, cũng được cho là giúp ngăn ngừa ung thư ruột kết . Vitamin C thực sự là một trong những chất chống oxy hóa, bảo vệ tế bào chống lại các biến đổi khác nhau.

Ăn bắp cải thường xuyên có thể làm giảm tác dụng gây ung thư của các amin dị vòng thơm (AHA), các hợp chất được hình thành trong quá trình nấu nướng ở nhiệt độ cao (trên 180 ° C) và trong môi trường khô - ví dụ, trên vỉ nướng hoặc trong chảo - một số loại thực phẩm, đặc biệt là các loại thịt. Để xác minh giả thuyết này, các nhà nghiên cứu đã yêu cầu các tình nguyện viên không hút thuốc tiêu thụ thịt có chứa AHA với số lượng đã biết. Nghiên cứu diễn ra trong 3 giai đoạn 12 ngày, mỗi giai đoạn kết thúc với một xét nghiệm về AHA có trong nước tiểu. Trong giai đoạn thứ hai, họ cũng ăn 250 g (một đĩa đẹp) hàng ngày của cải Brussels và 250 g bông cải xanh và cuối cùng, tỷ lệ AHA bài tiết qua nước tiểu giảm 22%. Cuối kỳ 3 (không có cải bắp), tỷ trọng này vẫn thấp hơn so với đầu kỳ. Việc ăn bắp cải dường như kích hoạt các enzym giải độc có khả năng trung hòa ít nhất một số AHA.

Trong số các thành phần bảo vệ của cải Brussels, glucosinolate và các dẫn xuất của chúng là chủ đề được nghiên cứu nhiều. Chúng được biến đổi trong thực vật hoặc cơ thể người (đặc biệt là nhờ các enzym của hệ vi sinh vật đường ruột) thành isothiocyanates hoặc indole-3-carbinol. Những chất này có thể ngăn ngừa ung thư bằng nhiều cơ chế: bằng cách vô hiệu hóa các chất gây ung thư, bằng cách bảo vệ DNA của tế bào, bằng cách ngăn chặn sự gia tăng của tế bào ung thư hoặc bằng cách thúc đẩy quá trình tự chết của chúng.

Công trình nghiên cứu trong phòng thí nghiệm xác nhận rằng isothiocyanates trong chiết xuất từ ​​mầm cải Brussels bù đắp tổn thương DNA bằng cách kích thích các enzym giải độc và nhờ tác dụng chống oxy hóa trực tiếp được tăng cường nhờ sự hiện diện của vitamin C1. Những kết quả này đã được xác minh bởi hai nghiên cứu lâm sàng nhỏ, trong đó các nhà nghiên cứu xem xét các enzym giải độc hoặc DNA của các tế bào bạch cầu từ những người tình nguyện khỏe mạnh ăn 300 g cải Brussels mỗi ngày trong vài ngày.

Tuy nhiên, một số nghiên cứu cho thấy rằng isothiocyanates không bảo vệ khỏi ung thư nếu chúng bị đào thải rất nhanh khỏi cơ thể, ở những người có gen cụ thể. Ví dụ, điểm này đã được nhấn mạnh bởi một nghiên cứu xem xét tác động của việc tiêu thụ bông cải xanh và cải Brussels hàng tuần đối với sự xuất hiện của bệnh ung thư phổi .

Trong các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm, indole-3-carbinol ức chế sự gia tăng của các tế bào ung thư ở người ở vú, cổ tử cung, ruột kết hoặc tuyến tiền liệt. Một nghiên cứu thí điểm nhỏ được thực hiện ở những người bị ung thư và đang hóa trị cho thấy rằng một dẫn xuất indole-3-carbinol, 3,3-diindoleylmethane (DIM), làm tăng tốc độ tiêu diệt các tế bào ung thư6. DIM cũng có thể hữu ích trong việc ngăn ngừa tái phát ung thư vú: được thử nghiệm ở những phụ nữ đã bị ung thư vú, nó làm tăng thải trừ qua đường tiểu của các dẫn xuất estrogen (hormone liên quan đến hầu hết các bệnh ung thư vú) 7.

Nói chung, các hợp chất lưu huỳnh có trong cải Brussels có thể mang lại cho loại rau này một lợi ích cụ thể trong việc ngăn ngừa một số bệnh ung thư. Một số nhà nghiên cứu đã thảo luận về tính hữu ích của chúng trong việc hỗ trợ điều trị ung thư, nhưng vẫn chưa được chứng minh.

Trong khi chờ đợi để tìm hiểu thêm, cải Brussels, giống như trái cây và các loại rau khác, là một trong những loại thực phẩm được Viện Ung thư Quốc gia khuyến khích tiêu thụ: ít nhất 5 khẩu phần trái cây hoặc rau củ mỗi ngày 8.

Cải Brussels và ngăn ngừa tim mạch

Giống như các loại rau mầm khác, cải Brussels chứa sulforaphane, một trong những isothiocyanates. Trong các nghiên cứu quan sát, tiêu thụ thường xuyên hợp chất lưu huỳnh này có liên quan đến giảm nguy cơ nhồi máu cơ tim. Việc biên soạn các nghiên cứu lâm sàng thử nghiệm sulforaphane (thường được thực hiện với chiết xuất bông cải xanh) có thể kết luận rằng có thể có lợi ích trong việc cải thiện hồ sơ lipid (giảm mức LDL-cholesterol trong máu hoặc "cholesterol xấu" và chất béo trung tính), giảm đường huyết (lượng đường trong máu) và các hiện tượng oxy hóa (thúc đẩy quá trình xơ vữa hoặc "tắc nghẽn" động mạch) 9.

Một đánh giá khác, tổng hợp cả các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm và lâm sàng, xác nhận tác dụng chống oxy hóa và bảo vệ động mạch của sulforaphane. Bà cũng gợi ý rằng ở người, sulforaphane làm giảm sự hình thành "các sản phẩm cuối cùng của glycation tiên tiến" - các hợp chất chống viêm hình thành khi lượng đường trong máu cao - và do đó có thể giúp ngăn ngừa các biến chứng mạch máu của bệnh tiểu đường. Cuối cùng, trong một nghiên cứu gần đây, sau khi chứng minh trong phòng thí nghiệm rằng sulforaphane làm giảm sản xuất glucose của gan và điều chỉnh lượng đường huyết của loài gặm nhấm mắc bệnh tiểu đường, các nhà nghiên cứu đã xác nhận rằng việc sử dụng hợp chất này (dưới dạng chiết xuất từ ​​bông cải xanh) đối với bệnh béo phì. và những người mắc bệnh tiểu đường, cho phép - đặc biệt ở những người mắc bệnh tiểu đường không cân bằng - giảm lượng đường trong máu cũng như hemoglobin glycated (hoặc HbA1C, phản ánh mức tổng thể của lượng đường trong máu trong vài tuần và thậm chí tăng cao hơn khi bệnh tiểu đường mất cân bằng).

Nhìn chung, ngay cả khi kết quả tích cực của các nghiên cứu lâm sàng hiện có cần được khẳng định, việc tiêu thụ sulforaphane thường xuyên dường như có lợi trong việc ngăn ngừa tăng cholesterol máu, tăng triglycerid máu và đái tháo đường, là những yếu tố nguy cơ chính của bệnh tim mạch 9.

Mặc dù loại rau này chưa là đối tượng của bất kỳ nghiên cứu cụ thể nào trong lĩnh vực này, nhưng việc tiêu thụ thường xuyên cải Brussels để ngăn ngừa tim mạch có thể được khuyến cáo ít nhất theo cách tương tự như các loại rau khác. Hiệp hội Tim mạch Châu Âu và Hiệp hội Xơ vữa động mạch Châu Âu khuyến nghị ăn tối thiểu 5 phần trái cây hoặc rau mỗi ngày, lý tưởng là 2 trái cây và 3 rau.

Cải Brussels và nhiễm trùng helicobacter pylori

Vi trùng Helicobacter pylori có liên quan đến hầu hết các vết loét dạ dày. Nó gây ra tình trạng viêm niêm mạc dạ dày (viêm dạ dày), nếu không được điều trị sẽ dẫn đến loét hoặc thậm chí là ung thư. Một số nhà nghiên cứu đã quan tâm đến tác dụng kháng khuẩn của sulforaphane, một trong những isothiocyanates (hợp chất lưu huỳnh) của các loại bắp cải khác nhau. Các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm đầu tiên, được thực hiện trên tế bào hoặc trên chuột, đã khuyến khích và kết luận rằng sulforaphane hoặc rau có chứa nó có thể hữu ích trong việc ngăn ngừa nhiễm Helicobacter pylori. Các nghiên cứu sau đó đã chỉ ra rằng ở người, sulforaphane giúp chứa lượng vi trùng có trong dạ dày, nhưng không diệt trừ được chúng. Mặt khác, hợp chất này có tác dụng bảo vệ dạ dày nhờ tác dụng chống oxy hóa và chống viêm.

Nhìn chung, trong trường hợp loét dạ dày do vi khuẩn Helicobacter pylori, việc ăn bắp cải có thể được khuyến khích, nhưng phương pháp điều trị tiêu chuẩn là dùng thuốc kháng sinh.

Cải Brussels và hệ vi sinh vật đường ruột

Vô số công bố khoa học tạo ra mối liên hệ giữa thành phần của hệ vi sinh vật đường ruột (hệ thực vật đường ruột) và tình trạng sức khỏe. Các hợp chất lưu huỳnh, polyphenol và chất xơ hòa tan từ cải Brussels có khả năng bị phân hủy trong ruột kết và thúc đẩy sự phát triển của một số vi khuẩn đường ruột. Các nhà nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ nhiều bông cải xanh, bắp cải hoặc súp lơ trắng có tác dụng điều chỉnh thành phần của hệ vi sinh vật và làm giảm tỷ lệ vi khuẩn "khử sulfat", gây ra các hiện tượng oxy hóa có hại trong đường tiêu hóa. Tuy nhiên, không có nghiên cứu nào được thực hiện với cải Brussels.

Cải Brussels và dị ứng

Các dị ứng với Brussels là rất hiếm. Tuy nhiên, dị ứng với bắp cải và nói chung là với các cây thuộc họ Brassicaceae (bao gồm mù tạt, được xếp vào nhóm các chất gây dị ứng chính) đang gia tăng, ngay cả khi những thực phẩm này không liên quan đến dị ứng thực phẩm thường xuyên nhất. Đôi khi chúng có thể là nguyên nhân gây ra các biểu hiện dị ứng nghiêm trọng (phản vệ). Một số protein trong bắp cải có thể hoạt động giống như chất gây dị ứng, đôi khi mất khả năng gây dị ứng trong khi nấu vì chúng bị biến tính bởi nhiệt. Năm 1995, một nghiên cứu của Tây Ban Nha kết luận rằng có nguy cơ dị ứng với các loại rau thuộc họ Brassicaceae ở trẻ em bị dị ứng với phấn hoa họ cúc (một họ lớn của thực vật có hoa).

Một nghiên cứu gần đây hơn được thực hiện ở người lớn cho thấy có những trường hợp dị ứng chéo giữa ngải cứu hoặc phấn mù tạt và bắp cải (ăn bắp cải có thể dẫn đến các biểu hiện dị ứng ở những người hít phải phấn hoa (ngải cứu hoặc mù tạt là nguyên nhân Bắp cải cũng là một trong những thực phẩm giải phóng histamine: ăn vào có thể dẫn đến dư thừa histamine trong cơ thể, gây ra các triệu chứng giống như các biểu hiện dị ứng.

Dị ứng đúng hay sai, nên tham khảo ý kiến ​​bác sĩ khi việc tiêu thụ cải Brussels dường như là nguyên nhân gây ra các triệu chứng dị ứng.

Chọn nó tốt và bảo quản nó tốt

Mùa rau mầm ở Brussels kéo dài từ tháng 9 đến tháng 3, khoảng thời gian mà nhiều loại khác nhau nối tiếp nhau trên các quầy hàng. Các giống muộn (Sanda, Jade cross, De Rosny...), được bán trên thị trường từ tháng 1 đến tháng 3, được cho là ngon nhất, chất lượng cảm quan của chúng dường như được cải thiện nhờ thạch.

Bắp cải khi mua về phải chắc và có màu xanh tươi, lá căng, không có vết dập, không có tì vết. Những con nhỏ thì mềm hơn và có vị ngọt hơn một chút.

Chúng sẽ giữ được đến 1 tuần trong ngăn mát của tủ lạnh. Nếu cần thiết, chúng có thể được đông lạnh và do đó có thể bảo quản được đến 6 tháng: rửa sạch chúng dưới vòi nước, chần (ngâm chúng từ 3 đến 5 phút trong nước muối sôi) và lau khô. Chia chúng ra khay và đợi cho đến khi chúng đông cứng lại rồi cho chúng vào túi đông lạnh.

Mẹo chuẩn bị

Cải bruxen rất dễ chế biến: chỉ cần rửa sạch dưới vòi nước chảy, cắt lõi rửa sạch cùng với lá và loại bỏ những lá bên ngoài cứng hơn hoặc có thể đã ngả sang màu vàng. Tạo một đường rạch hình chữ thập dưới lõi đảm bảo nấu chín đều hơn. Cắt đôi nó giúp tăng tốc độ nấu trong chảo hoặc chảo.

Loại rau giàu hợp chất lưu huỳnh này có vị đậm đà. Để cải thiện khả năng tiêu hóa của nó, nếu cần thiết, nên chần nó từ 3 đến 5 phút (tùy thuộc vào kích thước của nó) trong nước sôi có muối, trước khi hoàn thành việc nấu nó trong một nước khác, hấp cách thủy hoặc chưng.

Cải Brussels trong công thức nấu ăn

Rau này được ăn chín. Để tận dụng tối đa vitamin B9, C và K, bị thay đổi bởi nhiệt, điều quan trọng là phải nấu chín trong thời gian cần thiết (trượt mũi dao vào bên trong cho phép bạn đánh giá mức độ nấu của nó); và tránh hâm lại thức ăn thừa nhiều lần.

Trong khi nấu với nước giúp cải thiện khả năng tiêu hóa bằng cách giảm vị đậm đà, thì việc hấp giữ được nhiều chất dinh dưỡng hòa tan trong nước hơn: các khoáng chất như kali, vitamin B và C, polyphenol và glycosinolate.

Cải Brussels có thể ăn kèm với nhiều loại thực phẩm, trứng, cá, thịt gia cầm, thịt.

  • Hấp và phục vụ ấm với mùi tây tươi và một chút dầu óc chó hoặc dầu hạt phỉ.
  • Kho với hành tây, rau hoặc nước dùng gia cầm và một bó hoa garni.
  • Được nấu trong chảo với một ít dầu mè và trang trí với một ít nho khô hoặc hạnh nhân thái mỏng.
  • Được nấu trong nước trong nồi, kết hợp với các loại rau khác, cà rốt, củ cải, khoai tây và giăm bông.
  • Nghiền nhuyễn, nấu chín và trộn với khoai tây hoặc hạt dẻ và một thìa crème fraîche, làm giảm vị đậm đà của nó.
  • Là một gratin, được hấp trước và nướng với một Béchamel và pho mát bào.
  • quiche, được hấp trước, băm nhỏ và trộn với trứng, crème fraîche và giăm bông hun khói.

Nó cũng có thể được nấu thành súp, được làm ngọt bằng nước cốt dừa và làm gia vị với cà ri.

Lịch sử và thực vật học

Cải Brussels thuộc họ Cải (trước đây là họ cải). Loại rau tiêu dùng gần đây này, sẽ được tạo ra vào thế kỷ XVII ° bằng cách cải tiến cải bắp làm thức ăn gia súc (dành cho gia súc). Sự phát triển của nó là do những người làm vườn ở chợ Bỉ đến từ Saint-Gilles, một thị trấn gần Brussels, điều này giải thích cho tên gọi của nó. Chủ yếu được tiêu thụ ở Bắc Âu, nó cũng phổ biến ở Canada, nơi nó được giới thiệu vào đầu thế kỷ 20 bởi các nhà sư Trappist. Ngày nay, các giống trên thị trường đã được chọn lọc vì hương vị hơi đắng và hơi ngọt. Các nước sản xuất nhiều nhất ở châu Âu là Hà Lan, Bỉ và cho đến gần đây là Vương quốc Anh Ở Pháp, cải Brussels là loại bắp cải ít được trồng nhất: sản lượng hàng năm lên tới 14.179 tấn và nằm chủ yếu ở vùng Hauts-de-France (Nord-Pas -de-Calais). Mỗi hộ gia đình Pháp tiêu thụ trung bình 200 g mỗi năm.

Bạn có biết không ?

Không giống như các loại cải khác, cải Brussels không mọc ở ngọn cây mà mọc dọc theo một cuống dài cao hơn một mét. Mỗi thân có 25 đến 70 chồi có kích thước đồng nhất, là một loại bắp cải có đầu thu nhỏ. Khi chín, một thân cây có thể nặng hơn 3 kg. Tùy thuộc vào giống, cải Brussels được thu hoạch khi chúng đạt đường kính từ 2 đến 4 cm.