Các triệu chứng của dị ứng thực phẩm rất đa dạng và có thể ảnh hưởng đến bất kỳ cơ quan hoặc bộ phận nào của cơ thể. Đôi khi chúng có thể gây ra phản ứng toàn thân biểu hiện như sốc phản vệ, một trường hợp cấp cứu y tế tuyệt đối. Nhưng không có triệu chứng nào trong số này là đặc trưng cho phản ứng dị ứng thực phẩm vì chúng có thể xảy ra đối với các loại dị ứng khác.

Phân biệt thực phẩm dị ứng

Inserm thông báo rằng 25 đến 30% dân số bị dị ứng với một thứ gì đó và tỷ lệ dị ứng thực phẩm dao động giữa 2% ở người lớn và 5% ở trẻ em.

Dị ứng thực phẩm là đặc hiệu đối với một hoặc nhiều loại thực phẩm hoặc thành phần thực phẩm. Phản ứng này liên quan đến hệ thống miễn dịch , khi trở nên không dung nạp với một chất, sẽ tạo ra phản ứng theo dòng qua trung gian sản xuất các kháng thể loại IgE. Để xảy ra dị ứng, phải có yếu tố di truyền tiếp xúc với chất gây dị ứng.

Các dị ứng thức ăn được phân biệt từ không dung nạp thực phẩm (ví dụ như không dung nạp lactose hoặc không dung nạp gluten) có liên quan đến sự trao đổi chất (thiếu một loại enzyme có khả năng tiêu hóa protein hoặc chất chứa trong thực phẩm) nhưng lại không can thiệp hệ thống miễn dịch.

Mặc dù khác nhau, các thuật ngữ dị ứng và không dung nạp thường bị nhầm lẫn trong ngôn ngữ hàng ngày. Dị ứng là một phản ứng tức thời của hệ thống miễn dịch (IgE) đối với một loại protein, không giống như chứng không dung nạp có thể có một số nguồn gốc và thường được quan sát thấy trong thời gian dài. Chất thứ hai có thể là enzym và gây khó chịu tiêu hóa hoặc đầy hơi, đặc biệt là trường hợp không dung nạp lactose. Tuy nhiên, nó cũng có thể liên quan đến hệ thống miễn dịch và cụ thể hơn là IgG, đây được gọi là chứng không dung nạp hoặc quá mẫn phụ thuộc vào IgG. Đặc trưng bởi các triệu chứng lan tỏa hơn, chẳng hạn như các vấn đề về tiêu hóa và da và / hoặc mệt mỏi và đau nửa đầu, và theo thời gian khởi phát thay đổi (từ 1 đến 72 giờ), phản ứng này khó xác định hơn.

Cũng nên loại trừ việc không thích thực phẩm, cũng như việc tiêu thụ thực phẩm giàu histamine hay còn gọi là "histaminoliberator", tức là chất kích thích giải phóng histamine gây ra các triệu chứng tương tự như dị ứng thực phẩm. Trong số các loại thực phẩm làm giảm histaminoliberating, chúng ta có thể kể đến sô cô la, dâu tây, cá (đặc biệt là đồ hộp) hoặc động vật có vỏ.

Các bác sĩ về dị ứng là bác sĩ chuyên khoa có thể xác nhận hay không bị dị ứng thực phẩm.

Lời khuyên từ đối tác của chúng tôi

Dù trong tình huống nào, khi một người có biểu hiện phản ứng sau khi ăn một loại thực phẩm, bạn nên tham khảo ý kiến ​​bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa hoặc bất kỳ chuyên gia y tế nào khác. Đối với Ludovic Rondini, bác sĩ dinh dưỡng, một khi chẩn đoán dị ứng thực phẩm đã được loại trừ, việc thực hiện xét nghiệm sàng lọc đối với tình trạng không dung nạp thực phẩm phụ thuộc vào IgG, chẳng hạn như những thử nghiệm được cung cấp chẳng hạn trong phạm vi Juvenalis ®, là bước đầu tiên để cố gắng tìm một giải pháp. Tốt nhất, loại phân tích này nên được thực hiện cùng với bác sĩ (bác sĩ, chuyên gia dinh dưỡng, liệu pháp tự nhiên, v.v.). Tùy thuộc vào kết quả thu được, các loại thực phẩm gây ra phản ứng mạnh nhất trong cơ thể có thể được loại trừ trong vài tuần để loại bỏ các triệu chứng và sau đó được sử dụng lại (nếu người đó có thể dung nạp lại thực phẩm này). Cuối cùng, giúp ruột chữa lành và củng cố màng nhầy với sự trợ giúp của các chất bổ sung thực phẩm như vitamin D, A và kẽm, giúp bạn dễ dàng tiếp tục chế độ ăn uống đa dạng mà ít khó chịu hơn.

Hợp tác với Juvenalis®.

Triệu chứng

Các triệu chứng của dị ứng thực phẩm không đặc trưng cho loại dị ứng này vì chúng có thể xảy ra ở các loại dị ứng khác. Chúng rất đa dạng, đặc biệt là theo độ tuổi, chất gây dị ứng và bệnh nhân: chúng có thể gây ra các biểu hiện trên da, đường hô hấp hoặc toàn thân.: “ Điều này bao gồm từ các dấu hiệu nhẹ hơn như chàm dị ứng, nổi mề đay, hen suyễn đến các phản ứng nghiêm trọng hơn như nổi mề đay nghiêm trọng và sốc phản vệ Jean-Charles Bonneau, bác sĩ chuyên khoa dị ứng cho biết ”, Jean-Charles Bonneau, bác sĩ chuyên khoa dị ứng cho biết.

Thời gian khởi phát các dấu hiệu rất nhanh, từ vài phút đến hai giờ sau khi ăn phải thức ăn.

Tần suất của từng loại triệu chứng rất khó đánh giá, nhưng phản ứng trên da dường như là thường xuyên nhất, trong khi sốc phản vệ, một phản ứng toàn thân ghê gớm, rất may là không thường xuyên: nó ảnh hưởng đến 1% dân số, tất cả các bệnh dị ứng cộng lại.

Đôi khi, họ khó đánh giá cao hoặc liên kết với việc tiêu thụ thực phẩm như vậy hoặc như vậy vì một số triệu chứng hoặc các triệu chứng khác nhau có thể xảy ra ở cùng một người, nhưng do có thể dị ứng chéo dẫn đến "hội chứng miệng nói riêng khi tiêu thụ các loại hạt, "anh ấy giải thích.

Còn bé

  • Viêm mũi, hen suyễn ở trẻ sơ sinh hoặc trẻ em trên 3 tuổi.
  • Bùng phát của bệnh chàm thể tạng . Nếu nó liên quan đến 80% trường hợp trẻ em từ sơ sinh đến một tuổi, và liên quan đến 4% trẻ em sau 15 tuổi.
  • Mày đay khu trú hoặc toàn thể.
  • Rối loạn tiêu hóa.
  • Đau bụng.
  • Nôn mửa và tiêu chảy.
  • Một trào ngược dạ dày.
  • Táo bón.
  • Hiếm hơn là sốc phản vệ.

Ở người trưởng thành

Các triệu chứng của dị ứng thực phẩm ở người lớn thường nghiêm trọng hơn ở trẻ em:

  • Hội chứng miệng: ngứa trên vòm miệng, cổ họng, sưng môi.
  • Đau bụng, đặc biệt là tiêu chảy.
  • Một phù mạch.
  • Một sốc phản vệ, phổ biến hơn ở người lớn hơn trẻ em.

Các chất gây dị ứng chính ở người lớn

Trong số các chất gây dị ứng phổ biến nhất ở người lớn là:

  • Các dẫn xuất của giáp xác.
  • Các loại đậu gần bằng đậu phộng.
  • Họ Hoa hồng (táo, đào, anh đào, mơ).
  • Trái cây có mủ (kiwi, chuối, bơ).
  • Umbellifera (cần tây, thì là, cà rốt).
  • Quả hạch.
  • Các nhóm ngũ cốc.
  • Đậu phộng.
  • Lòng trắng trứng.
  • Các loại đậu.
  • Vừng.
  • Con cá.
  • Các loại thịt.

Các chất gây dị ứng chính ở trẻ em  

  • Quả hạch.
  • Quả trứng.
  • Đậu phộng.
  • Sữa.

: “ Các chất gây dị ứng là nguồn gốc của các vụ tai nạn bạo lực thường là động vật giáp xác, đậu phộng, lòng trắng trứng, vừng và đậu nành ”, Tiến sĩ Bonneau cho biết thêm, một lần nữa, mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng cũng phụ thuộc vào bệnh nhân, lối sống và thói quen ăn uống của họ.

Sự chẩn đoan

Để chẩn đoán dị ứng thực phẩm, bác sĩ chăm sóc hoặc chuyên gia dị ứng trước tiên phải tìm tiền sử dị ứng đã biết, ví dụ như trong gia đình bệnh nhân. Anh ta sẽ tiến hành một cuộc thẩm vấn tỉ mỉ nhằm mục đích chi tiết các triệu chứng, hoàn cảnh gây ra, tiền sử của bệnh nhân và gia đình anh ta cũng như môi trường sống và lối sống của anh ta.

Sau đó, ông sẽ phân tích các triệu chứng cũng như thời gian khởi phát của chúng liên quan đến việc tiếp xúc với chất gây dị ứng và tần suất xuất hiện các biểu hiện dị ứng. Anh ta có thể cố gắng xác định bản chất của chất gây dị ứng có trách nhiệm và giới thiệu bệnh nhân đến bác sĩ chuyên khoa dị ứng, người có thể thực hiện đánh giá dị ứng.

Đánh giá dị ứng

Một số xét nghiệm giúp xác nhận và xác định các chất gây dị ứng có thể gây ra:

  • Các thử nghiệm da hoặc thử nghiệm chích : những giọt bác sĩ lưu chiểu theo từng bị nghi ngờ gây dị ứng chủ yếu vào bên trong của cẳng tay và đã xâm nhập một chút bằng cách châm vào da một chút. Sau đó, bác sĩ dị ứng có thể đo cường độ của phản ứng bằng cách đo độ đỏ và sưng.
  • máu xét nghiệm để đánh giá liều lượng IgE cụ thể đối với một số chất gây dị ứng nhất định có thể được chỉ định.
  • Của các bài kiểm tra sự khiêu khích để gây dị ứng. Chúng cho phép tái tạo phản ứng dị ứng. Chúng được thực hiện bằng cách đưa chất gây dị ứng vào niêm mạc đường hô hấp hoặc tiêu hóa. Tuy nhiên, chúng được thực hiện trong môi trường bệnh viện vì có thể có nguy cơ phản ứng nghiêm trọng với nhân viên y tế và nhân viên không chuyên về y tế.

Việc điều trị dựa trên việc loại bỏ các chất gây dị ứng được tiết lộ qua các xét nghiệm. Một số biện pháp giáo dục để tránh tái phát hoặc các cuộc tấn công dị ứng cũng được đưa ra. "Ở những bệnh nhân không có các phản ứng dị ứng nghiêm trọng, bác sĩ có thể đề xuất một kỹ thuật tương tự như giải mẫn cảm để làm quen với các chất gây dị ứng được xác định. Đây được gọi là Cảm ứng dung nạp đường miệng (ITO). Ví dụ, đối với trái cây, chúng tôi bắt đầu với táo, tương đương với nửa viên đường để ngậm trong miệng trong một phút. Và dần dần, liều lượng được tăng lên. Cuộc hẹn đầu tiên có thể diễn ra với bác sĩ chuyên khoa dị ứng, sau đó bệnh nhân tự chăm sóc điều trị tại nhà. "