Tiến sĩ Habib Chabane, bác sĩ dị ứng ở Paris và là tác giả của cuốn sách "Dị ứng thực phẩm: chẩn đoán, điều trị và triển vọng" giải thích: Dị ứng thịt bò là một loại dị ứng hiếm gặp, nhưng cần phải xem xét. Cập nhật với chuyên gia này về nguyên nhân gây dị ứng thịt bò, các triệu chứng, chẩn đoán và điều trị.

Dị ứng thịt bò là rất hiếm khi mức tiêu thụ bình quân đầu người khoảng 25 kg / năm ở Pháp. Dữ liệu dịch tễ học có sẵn cho chúng tôi chắc chắn bị đánh giá thấp bởi vì không phải tất cả các trường hợp đều được liệt kê. Theo một nghiên cứu * từ tạp chí dị ứng học của Pháp, dị ứng với thịt động vật có vú chiếm 2,8% số ca sốc phản vệ trong chế độ ăn uống trong thời gian được nghiên cứu (mẫu nhỏ chỉ 19 trường hợp). Tỷ lệ phổ biến chính xác (số trường hợp trên 100.000 dân) của bệnh dị ứng này không được biết ở Pháp.

Dị ứng thịt bò: nguyên nhân

Một số chất gây dị ứng được tìm thấy trong thịt bò có thể gây dị ứng thịt bò.

  • Albumin huyết thanh bò (BSA), một loại protein được tìm thấy cả trong cơ và trong sữa động vật, rất thường liên quan đến dị ứng với thịt bò. Trẻ sơ sinh bị dị ứng với protein sữa bò , trong một số trường hợp hiếm hoi, có thể trở nên nhạy cảm với albumin và đồng thời bị dị ứng với thịt bò, điều này nên tránh trong trường hợp này.
  • Một phân tử khác có liên quan đến dị ứng với thịt bò là α-Gal, một loại đường được tìm thấy trong các loài động vật có vú không phải là linh trưởng bao gồm thịt bò và thịt lợn, mà còn cả thịt cừu. " Sự mẫn cảm với chất gây dị ứng này có thể xảy ra sau khi bị bọ chét cắn. Khi ăn thịt và khi có các yếu tố khác (uống rượu, thuốc chống viêm không steroid, gắng sức...), những người này có thể phát triển một cơn bạo lực tiềm ẩn. phản ứng “, Tiến sĩ Habib Chabane nói. "Những bệnh nhân nhạy cảm với alpha-Gal nên cảnh giác với mèo chó và, một số chất gây dị ứng của chúng biểu hiện α-Gal và theo cách này, duy trì tình trạng dị ứng với thịt động vật có vú ". Khó chịu hơn là các phản ứng với gelatin có chứa α-Gal. " Hầu như tất cả các loại thuốc được trình bày trong viên nang và vắc-xin chứa thịt bò gelatin hoặc thịt lợn, vì vậy nó cần được xem xét để người điều trị dị ứng với thịt động vật có vú s ", Tiến sĩ Habib Chabane nói. Ngoài ra, hãy để ý bánh kẹo và đồ ngọt khác có chứa gelatin thịt bò hoặc thịt lợn.
  • Dị ứng do mẫn cảm trực tiếp với thịt bò rất hiếm, nhưng có thể xảy ra; chúng có thể là kết quả của phản ứng quá mức của hệ thống miễn dịch với các chất gây dị ứng khác nhau: actin, myosin và immunoglobulin.

Dị ứng thịt bò: các triệu chứng

Trong em bé

Ở trẻ dị ứng với protein sữa bò, dị ứng thịt bò thường gây ra các triệu chứng ngay lập tức khi chất gây dị ứng có liên quan là albumin. Các biểu hiện cũng có thể thuộc loại chậm phát triển với bệnh chàm do ăn thịt bò. Ở nhiều trẻ sơ sinh khác nhau, hội chứng viêm ruột do protein thực phẩm (SEIPA) là một phản ứng có khả năng nghiêm trọng xuất hiện từ 1 đến 4 giờ sau khi ăn thịt bò, gây nôn mửa dữ dội, có thể dẫn đến các biến chứng, bao gồm mất nước. “ Hiếm muộn nhưng nó tồn tại và cần phải suy nghĩ về nó ”, bác sĩ chuyên khoa khuyên.

Ở người trưởng thành

Các triệu chứng của dị ứng thịt bò ngay lập tức thay đổi từ người này sang người và tùy thuộc vào chất gây dị ứng có liên quan: họ dao động từ một hội chứng dị ứng miệng đơn giản liên quan đến ngứa ran của lưỡi, sưng môi, ngứa trong miệng, lên đến hình thức nghiêm trọng hơn như phát ban tổng quát, sưng mắt, khó thở, đau bụng, nôn mửa, thậm chí phù mạch hoặc sốc phản vệ. Trong trường hợp dị ứng với α-Gal, các triệu chứng có thể chậm khởi phát, 4 đến 9 giờ sau khi ăn thịt, thường nghiêm trọng hơn.

Dị ứng thịt bò: chẩn đoán

Trong trường hợp có các dấu hiệu gợi ý dị ứng với thịt bò, cần tham khảo ý kiến ​​của bác sĩ chuyên khoa dị ứng. Sau đó sẽ bắt đầu khám lâm sàng với một cuộc kiểm tra tỉ mỉ liên quan đặc biệt đến có thể có vết cắn , môi trường cá nhân và nghề nghiệp (cuộc sống ở nông thôn, tiếp xúc với động vật mang ve, đi bộ đường dài, v.v.), các trường hợp xảy ra dị ứng (sau bữa ăn có thịt bò, gelatin, sữa bò...), và đảm bảo rằng các dấu hiệu của bệnh nhân phù hợp với các dấu hiệu của dị ứng thịt; sau đó anh ta sẽ thực hiện các xét nghiệm chích kiểm tra (da) với thịt bò sống và nấu chín, gelatin và sữa bò nếu có. Chúng được bổ sung bằng liều lượng IgE cụ thể đối với chất gây dị ứng thịt bò, α-Gal và gelatin.

Dị ứng thịt bò: điều trị

Ở trẻ dị ứng với protein sữa bò (bao gồm cả albumin bò) và vẫn còn bú bình, điều trị bằng cách thay thế sữa thương mại bằng sữa đặc biệt bán ở hiệu thuốc, theo đơn y tế; khi trẻ có chế độ ăn đa dạng, nếu dị ứng kéo dài với thịt bò thì cần loại bỏ tạm thời khỏi khẩu phần ăn của trẻ. “ Thông thường, chúng tôi nhận thấy sự gia tăng khả năng chịu đựng đối với thịt bò trong vòng 1 đến 5 năm Tiến sĩ Habib cho biết:.

Ở người lớn, một số dạng dị ứng thịt bò tiềm ẩn nghiêm trọng có thể kéo dài. Những người bị ảnh hưởng nên tránh ăn thịt bò và đọc kỹ thành phần của các sản phẩm chế biến sẵn (gelatin). Họ phải có một bộ dụng cụ cấp cứu có chứa epinephrine tự động tiêm trong trường hợp các triệu chứng nghiêm trọng.

Mặt khác, những người bị dị ứng thịt bò do albumin của bò có thể tiếp tục ăn thịt bò miễn là nó được nấu chín kỹ. Trên thực tế, albumin của bò bị biến tính khi nấu chín.