Vào tháng 1 năm 2002, Cơ quan An toàn Thực phẩm Pháp đã ban hành các khuyến nghị của mình để giảm tiêu thụ muối ở Pháp. Một năm sau, cô ấy rút ra đánh giá đầu tiên về hành động của mình. Và kết quả dường như đang đi đúng hướng: ngay cả khi các nhà công nghiệp bị gạt sang một bên, họ dường như vẫn hợp tác. Chắc chắn thông tin người tiêu dùng vẫn đang câu... Một cân muối tiêu!

Năm 2002, cơ quan an toàn thực phẩm Pháp đã đưa ra khuyến nghị của mình để giảm tiêu thụ muối ở Pháp.

Một mục tiêu đầy tham vọng...

sel recommandations

Mục tiêu đã nêu của Cơ quan An toàn Thực phẩm Pháp (AFSSA) rất tham vọng: giảm tiêu thụ muối của Pháp xuống 20% ​​trong 5 năm! Để đạt được điều này, một số chiến lược đã được đưa ra. Điều chính là giảm hàm lượng muối trong thực phẩm cung cấp nhiều nhất: điều này cần quan tâm đặc biệt là các loại bánh nướng, thịt nguội hoặc pho mát. Các bữa ăn chế biến sẵn cũng được chú ý. Nhưng chúng ta không nên chờ đợi những thay đổi mạnh mẽ: những thay đổi này sẽ làm giảm hàm lượng muối rất dần dần trong 5 năm tới. Đây là trường hợp của bánh mì, về mặt lý thuyết sẽ làm giảm mức natri 5% mỗi năm. Đối với thịt nguội, phép đo có thể nhanh hơn, vì ít nhất 50% muối có thể được thay thế bằng muối thay thế, không chứa natri.

Các sáng kiến ​​đang được thực hiện

Đối với Tiến sĩ Serge Hercberg, chủ tịch của nhóm làm việc "muối" AFSSA, kết quả đầu tiên đã khả quan một năm sau các khuyến nghị: "các động lực đang bắt đầu. Nhiều lĩnh vực đã đạt được tiến bộ tốt về vấn đề giảm muối. Đó là nhận thức thực sự của những người làm nghề ”. Như Tiến sĩ Hercberg nhấn mạnh, nhiều sáng kiến ​​đã được đưa ra: "Ví dụ như ở Alsace, một số thợ làm bánh đã dự đoán trước và đã đưa ra một loại bánh mì với 18 g muối mỗi kg, so với 24 trước đây trong chương trình đề xuất một giảm, để đạt đến ngưỡng này chỉ trong năm năm ". Mong muốn dự đoán các khuyến nghị này có vẻ phù hợp, vì hai nhà sản xuất giăm bông cũng đã giảm 25% hàm lượng muối trong sản phẩm của họ! Các nhà sản xuất pho mát đã xác định các thông số kỹ thuật rất nghiêm ngặt. Các căng tin cũng đang làm theo. "Tờ rơi của trường vừa xuất bản có lồng ghép việc giảm tiêu thụ muối. Một số cơ sở cung cấp suất ăn tập thể thậm chí đã loại bỏ các máy lắc muối có sẵn trên tất cả các bàn để chỉ đặt muối ở mức gia vị. "nhấn mạnh Tiến sĩ Hercberg. Sự hợp tác này của tất cả các chuyên gia sẽ trấn an AFSSA, có thể không phải dùng đến quy trình quản lý để áp đặt các thay đổi và xác định mức giá tối đa được phép...

Thông tin đã quá hạn lâu...

Ngoài các biện pháp được thực hiện về mức độ thực phẩm, một trong những khía cạnh thiết yếu của chương trình này liên quan đến thông tin của người tiêu dùng. Tuy nhiên, kết quả có vẻ kém khả quan hơn. Nhưng đúng là những việc làm này cần có thời gian. Cụ thể, những nội dung sau đang chờ xử lý: ghi nhãn ghi rõ hàm lượng muối của sản phẩm, thông tin về mức độ tại các điểm bán hàng, phổ biến giá trị dinh dưỡng trung bình... Đối với Tiến sĩ Hercberg, "vẫn còn quá sớm cho những hành động này. được triển khai, nhưng họ đang trong quá trình chuẩn bị. Theo thông tin được biết, hướng dẫn "Sức khỏe đi kèm với ăn uống", được xuất bản trong khuôn khổ Chương trình dinh dưỡng sức khỏe quốc gia, đã bao gồm nhiều khuyến nghị ".

Giá trị chuẩn nào?

Nhưng đúng là việc ghi nhãn các nội dung trước hết cần có sự thống nhất về các số liệu được công bố. Vì muối là hợp chất chứa 2 nguyên tố: clo và natri. Tuy nhiên, nó là thứ sau này có tác động liên quan đến sức khỏe của người tiêu dùng. Do đó, điều cần thiết là có thể đánh giá lượng natri được cung cấp bởi một lượng muối nhất định. Đối với AFSSA, một phép tính gần đúng có thể được thực hiện bằng cách nhân hàm lượng natri của sản phẩm với 2,54 để tìm ra hàm lượng muối. Nhưng như cơ quan này công nhận, điều này không nhất thiết phải công bằng cho tất cả các loại thực phẩm. Trong trường hợp này, rất khó để thiết lập nhãn mác chính xác... Chưa kể vấn đề đặt ra giá trị chuẩn, tương ứng với lượng muối mỗi ngày không được vượt quá. Thông tin này, lẽ ra xuất hiện trên các sản phẩm, đã là chủ đề của nhiều cuộc thảo luận... Cuối cùng, AFSSA quyết định một giá trị trung gian: không vượt quá 8 g muối mỗi ngày. Chắc chắn, con số này cao hơn giá trị 6 g được Tổ chức Y tế Thế giới khuyến nghị. Nhưng đó là một giá trị thực tế hơn đối với người Pháp, những người tiêu thụ muối lớn...

Tác động gì?

Như AFSSA đã nhấn mạnh, hiệu quả của các khuyến nghị được đưa ra vào năm 2002 chỉ có thể thực sự được đo lường sau 5 năm thực hiện. Nhưng những đánh giá tạm thời sẽ diễn ra trong thời gian chờ đợi. Do đó, cuộc khảo sát INCA 2 sẽ được thực hiện vào năm 2003 sẽ đặc biệt đo lường mức tiêu thụ muối của người Pháp. Sau đó, chúng ta nên biết thói quen ăn uống ở Pháp là gì và đo lường mức tiêu thụ có thể sụt giảm... Nhưng, như Tiến sĩ Hercberg chỉ rõ, "các quy định của Pháp đã có từ trước. Chúng thậm chí nên dùng làm cơ sở để phản ánh châu Âu và có thể phục vụ như một mô hình cho các quy định trong cộng đồng ".