Nhiều loài cá có thể bị nhiễm giun gọi là anisakis, gây ra bệnh ký sinh trùng ở người, bệnh anisakidosis.

Anisakidosis, nó là gì?

Anisakidosis là một bệnh ký sinh trùng đường tiêu hóa do ấu trùng của giun tròn thuộc họ Anisakidae gây ra. Ký sinh ở trạng thái trưởng thành, những ấu trùng này có trong đường tiêu hóa của một số loài động vật có vú biển như động vật giáp xác (cá heo, cá heo) và chân kim (hải cẩu). Trứng của con cái được loại bỏ qua phân của động vật và nở ra trong nước. Sau đó, ấu trùng bị các loài giáp xác nhỏ ăn thịt, cá ăn thịt... và đôi khi cả con người.

Những ký sinh trùng này nguy hiểm cho con người có thể bị ô nhiễm khi ăn phải cá sống hoặc chưa nấu chín có chứa ấu trùng. Còn được gọi là "bệnh giun cá trích", loại ký sinh trùng đường tiêu hóa này được biết đến nhiều ở Bắc Âu và Nhật Bản, những nơi phổ biến việc tiêu thụ cá sống hoặc ướp. Ở Pháp, số trường hợp mắc bệnh đã tăng lên đáng kể trong những năm gần đây với xu hướng ăn sushi và sashimi (các nhà hàng Nhật Bản, những người phục vụ ăn uống).

Có 3 loại bệnh anisakidosis:

  • Dạng tiêu hóa: đây là dạng phổ biến nhất, xảy ra vài giờ sau khi uống và dẫn đến các triệu chứng dạng loét.
  • Dạng mưa đá : nó có thể xảy ra đến vài tuần sau khi uống. Nó biểu hiện bằng những cơn đau dữ dội ở ruột, là dấu hiệu của những tổn thương.
  • Dạng dị ứng : nó liên quan đến các đợt cấp tính và biểu hiện theo nhiều cách khác nhau, từ sự tấn công của mày đay đến sốc phản vệ rất nghiêm trọng.

Các triệu chứng của bệnh anisakidosis

Bệnh biểu hiện vài giờ sau khi ăn phải cá bị ký sinh trùng và gây ra các triệu chứng sau: biểu hiện cấp tính như đau vùng thượng vị mô phỏng vết loét, đau mãn tính (u hạt bạch cầu ái toan xung quanh ấu trùng bám trong ruột và mô phỏng một khối u ruột) hoặc thậm chí dị ứng phản ứng (sốc phản vệ, phù mạch, mày đay tái phát cấp tính hoặc mãn tính, hen suyễn, phù nề từng đoạn ruột có thể dẫn đến tắc nghẽn).

Phụ nữ bị ảnh hưởng đầu tiên

Có vẻ như phụ nữ dễ bị anisakidosis hơn nam giới. Một cuộc khảo sát do Viện Giám sát Y tế Công cộng (inVS) thực hiện 4-14 trong giai đoạn 2010-2014 cho thấy ở Pháp, trường hợp mắc bệnh mỗi năm được xác định, trong đó 62% trường hợp liên quan đến phụ nữ. Một dữ liệu vẫn chưa được biết cho đến lúc đó. Lời giải thích? Theo một nghiên cứu của Nhật Bản từ năm 2006, phụ nữ tiêu thụ sushi nhiều hơn nam giới, mặc dù điều này vẫn chưa được chứng minh ở Pháp.

Cá có nhiều khả năng là vật mang bệnh anisakidosis

  • Cá tuyết.
  • Cá mòi.
  • Cá trích.
  • Nơi đo.
  • Cá thu.
  • Đánh bông.
  • Cá hồi.
  • Cá ngừ.
  • Cá hồi nuôi.

Làm thế nào để ngăn chặn nó?

Để giảm nguy cơ xuất hiện giun ký sinh, người tiêu dùng nên xử lý cá bằng phương pháp vệ sinh lạnh. Viện Giám sát Sức khỏe Cộng đồng (inVS) khuyến cáo nên để cá trong 7 ngày trong tủ đông lạnh trong nước để có thể tiêu diệt ấu trùng anisakis.

Một mẹo khác: nấu cá ở tim, nói cách khác là ít nhất một phút ở 60 ° C ở tim - và để nấu trong lò vi sóng ít nhất một phút ở 70 ° C ở tim.

Một mẹo khác: hãy chọn nhà hàng phù hợp và nếu bạn tự nấu, hãy thích sushi chay hơn!

Các biện pháp được quy định trong các quy định của châu Âu dành cho ngư dân, nhà sản xuất hoặc chủ nhà hàng cũng giúp bạn có thể tránh được nguy cơ nhiễm ký sinh trùng, chẳng hạn như đuổi cá ra khỏi nhà sau khi đánh bắt cá, tôn trọng dây chuyền lạnh hoặc thậm chí kiểm tra bằng mắt để đảm bảo rằng không có sự ô nhiễm.

Phương pháp điều trị chống lại bệnh anisakidosis

Có một số phương pháp điều trị chống lại bệnh anisakidosis, phương pháp đầu tiên bao gồm loại bỏ ấu trùng bằng  nội soi xơ (nhờ một ống cứng hoặc mềm ở đầu có gắn đèn và camera) hoặc bằng albendazole, một loại thuốc chống ký sinh trùng. Trong trường hợp dị ứng, thuốc kháng histamine và corticosteroid tại chỗ có hiệu quả.