Bưởi, thường bị gọi nhầm là bưởi, thuộc họ cam, quýt. Nhờ giàu vitamin C và sự đóng góp của nó trong các loại vitamin và khoáng chất khác nhau, nó được ăn vào mùa đông cũng như mùa xuân.

Hồ sơ dinh dưỡng của bưởi

Chứa chủ yếu là nước (gần 90%), bưởi cung cấp 36,6 kcal / 100g, một lượng năng lượng mà nó có chủ yếu là carbohydrate có ở dạng đường. Nó là một trong những loại trái cây ít ngọt và ít calo nhất. Nó rất giàu vitamin C và góp phần cung cấp vitamin A dưới dạng beta-carotenes (đặc biệt là vì thịt của nó có màu), vitamin B9 và B5 , kali và ít hơn nữa là magiê. Bưởi có chứa chất chống oxy hóa (flavonoid, limonoids...) giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch cũng như một số bệnh ung thư .

Bạn có biết không ? Một quả bưởi nặng trung bình 400 gam. Bóc vỏ thì nặng trung bình 300 g, nửa quả bưởi 150 g. Loại quả mà chúng ta thường gọi là bưởi chùm (Citrus Paridisi). Quả bưởi thật (Citrus maxima hoặc Citrus Grandis) rất hiếm ở châu Âu.

Số lượng phục vụ như món khai vị hoặc món tráng miệng

  • ½ bưởi dành cho trẻ em từ 3 đến 10 tuổi, thanh thiếu niên và người lớn.
  • Là một phần của Chương trình Dinh dưỡng Sức khỏe Quốc gia, nên tiêu thụ 400 đến 500 g trái cây và rau quả mỗi ngày chia thành 5 phần.

Lượng dinh dưỡng trung bình

Số lượng trên 100 g

Đóng góp bưởi

% mức độ phù hợp của các đóng góp tham khảo ** (AR)

Năng lượng ăn vào

155 kJ / 36,6 kcal

1,83%

Nước

89,8 g

 

Chất đạm

0,63 g

1,26%

Mập

0,2 g

0,28%

Trong đó bão hòa

0,045 g

0,22%

Carbohydrate

6,34 g

2,43%

với đường

5,99 g

6,65%

Sợi

1,25 g

 

Tủ

0,0041 g

 

Canxi

23,3 mg

2,91%

Phốt pho

13,8 mg

1,97%

Magiê

11,7 mg

3,12%

Đồng

0,036 mg

3,6%

Làm

0,051 mg

0,36%

Kẽm

0,063 mg

0,6%

Mangan

0,021 mg

1,05%

Kali

144 mg

7,2%

Vitamine tương đương A *

 

92 ug

(dưới dạng beta-caroten: 552 ug)

11, 5%

Vitamin E

0,22 mg

1,83%

Vitamin C

40,9 mg

51,12%

Vitamin B1

0,043 mg

3,9%

Vitamin B2

0,028 mg

2%

Vitamin B5

0,28 mg

4,66%

Vitamin B6

0,044 mg

3,14%

Vitamin B9

24,5 ug

12,25%

 

 

 

Axit phenolic

0,04 mg

 

Tổng số polyphenol

0,04 mg

 

Nguồn: - Về giá trị dinh dưỡng: Bảng thành phần Ciqual 2017: https://ciqual.anses.fr/ - * Lượng vitamin A tương ứng với sự chia hàm lượng beta-carotene cho 6. Các giá trị này phải được xem xét như các thứ tự về độ lớn có thể thay đổi tùy thuộc vào giống, mùa vụ, mức độ trưởng thành, điều kiện trồng trọt, v.v. Việc ghi nhãn hàm lượng natri của thực phẩm được chuyển thành muối để người tiêu dùng hiểu rõ hơn: hàm lượng này thu được bằng cách nhân lượng natri ăn vào với 2,5.

** Lượng tiêu thụ tham chiếu và giá trị dinh dưỡng được xác định trong khuôn khổ ghi nhãn dinh dưỡng cho một người trưởng thành điển hình với lượng calo nạp vào là 2000 kcal / ngày. Những đóng góp này có thể thay đổi tùy theo độ tuổi, giới tính, tình hình sinh lý và việc luyện tập thể thao.

- Đối với polyphenol: Cơ sở dữ liệu Phenol-Explorer 3.6 2015: http://phenol-explorer.eu  

Lợi ích dinh dưỡng của bưởi

Cung cấp nước

Bưởi chủ yếu là 89,8% nước. Nước này góp phần vào quá trình hydrat hóa của sinh vật cần trung bình 2,5 lít mỗi ngày do nước uống và thức ăn cung cấp để bù đắp cho những mất mát sinh lý. Một phần (trung bình 150 g) cung cấp 135 g nước, tức là một ly nhỏ.

Đóng góp năng lượng

Bưởi cung cấp 36,6 kcal / 100 g. Một phần (trung bình 150 g) cung cấp 55 kcal hoặc 2,75% năng lượng tiêu thụ cho một người trưởng thành điển hình (2000 kcal / ngày).

Lượng carbohydrate

Bưởi chứa 6,34 g carbohydrate , thấp hơn so với hàm lượng trái cây trung bình (10,10 g / 100 g). Nó là một trong những loại trái cây ít ngọt nhất. Các loại carbohydrate này bao gồm chủ yếu là các loại đường (5,99 g / 100g) như sucrose, fructose và glucose. Chỉ số đường huyết của nó (GI = 25) thấp. Một phần (trung bình 150 g) cung cấp 9,51 g carbohydrate, hoặc 3,65% lượng carbohydrate tham chiếu, và 9 g đường, hoặc 10% lượng đường tham chiếu.

Lượng chất béo

Bưởi chứa ít chất béo (0,2 g / 100 g). Hàm lượng này thấp hơn quả trung bình (0,37 g / 100g). Một phần (trung bình 150 g) cung cấp 0,3 g chất béo, hoặc 0,4% lượng tiêu thụ tham chiếu.

Lượng protein

Bưởi cung cấp 0,63 g protein trên 100 g, một lượng thấp hơn so với lượng trung bình của trái cây (0,91 g trên 100 g). Một phần (trung bình 150 g) cung cấp 0,94 g protein, hoặc 1,89% lượng tham chiếu.

Lượng chất xơ

Hàm lượng chất xơ của bưởi là 1,25 g / 100 g, thấp hơn so với quả trung bình (2,88 g / 100 g). Sợi của nó được cấu tạo chủ yếu từ pectin. Một khẩu phần ăn (trung bình 150 g) đóng góp 6,25% vào lượng khuyến nghị cho người lớn và 11,7% cho trẻ em từ 7 đến 10 tuổi.

Lượng vitamin

Bưởi giàu ** vitamin C (40,9 mg / 100g) giúp giảm mệt mỏi. Cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ thống thần kinh và phòng thủ miễn dịch, nó cũng cải thiện sự đồng hóa của sắt, đặc biệt là có nguồn gốc thực vật. Nó là một trong những chất dinh dưỡng chống oxy hóa giúp chống lại sự lão hóa của tế bào. Tính ổn định của nó trong bưởi rất tốt vì vỏ và tính axit của nó.

Một khẩu phần (trung bình 150 g) cung cấp 61,35 mg vitamin C và bao gồm 76,7% lượng tiêu thụ tham chiếu.

Đặc biệt, vào mùa đông, bưởi đã khéo léo bù đắp lượng vitamin C cho các loại trái cây theo mùa như táo (6,25 mg / 100 g), lê (6 mg / 100 g), hoặc thậm chí là chuối (2,07 mg / 100 g). Thói quen tốt là tiêu thụ trái cây họ cam quýt (bưởi, cam, cam, quýt, chanh) mỗi ngày để đảm bảo lượng vitamin này được bao phủ tốt. Mức tiêu thụ này được khuyến nghị nhiều hơn vì nhu cầu vitamin C tăng lên, ví dụ như trong trường hợp tiêu thụ thuốc lá hoặc trong khi mang thai.

Bưởi góp phần cung cấp

  • vitamin B9 cần thiết cho việc sản xuất bình thường của các tế bào máu đỏ và trắng và giảm mệt mỏi. Nó tham gia vào quá trình sản xuất các tế bào mới, điều này giải thích tại sao nó rất cần thiết trong thời kỳ mang thai, thời thơ ấu và thanh thiếu niên. Một phần (trung bình 150 g) cung cấp 36,75 ug vitamin B9 hoặc 18,35% lượng tham chiếu.
  • vitamin A ở dạng beta-carotenes có đặc tính chống oxy hóa. Một phần (trung bình 150 g) cung cấp 138 ug hoặc 17,25% lượng tiêu thụ tham chiếu. Bưởi hồng cung cấp nhiều hơn: 686 ug beta-carotenes hoặc 114 ug vitamin A: một phần (trung bình 150 g) bưởi hồng cung cấp 171 ug hoặc 21,37% lượng tham chiếu.
  • vitamin B5 góp phần vào hoạt động bình thường của hệ thần kinh. Một phần (trung bình 150 g) bưởi cung cấp 0,42 mg vitamin B5 hoặc 7% lượng tiêu thụ tham chiếu, và khiêm tốn hơn là vitamin B6 và B2.

Lượng chất khoáng

Bưởi góp phần hấp thụ

  • Kali góp phần đặc biệt vào việc duy trì huyết áp bình thường và chức năng cơ. Một phần (trung bình 150 g) bưởi cung cấp 216 mg hoặc 10,8% lượng tiêu thụ tham chiếu, và khiêm tốn hơn là đồng và magiê.

Lượng chất chống oxy hóa

Bưởi có chứa nhiều chất chống oxy hóa chống lại stress oxy hóa do các gốc tự do, do đó ngăn ngừa các bệnh tim mạch hoặc thậm chí một số bệnh ung thư...

Lượng polyphenol

Bưởi chứa 0,04 mg tổng số polyphenol. Nó là một trong những loại trái cây chứa ít nhất. Các polyphenol chính hiện nay là flavonoid ở dạng narirutin, naringin (giúp tạo cho bưởi có vị đắng) và poncirin. Chúng được phân bố trong cùi và vỏ. Da khô rất giàu nó.

Lượng Carotenoid

Bưởi hồng cung cấp lycopene, một phần của họ carotenoid. Sắc tố màu này mang lại cho con ngựa chiến có màu hồng đẹp mắt. Chất lycopene này được hấp thụ tốt hơn khi có nguồn cung cấp chất béo chung, hòa tan trong chất béo.

Lượng Limonoid

Bưởi cũng chứa limonoids. Những chất phytochemical dồi dào này là nguyên nhân tạo ra hương vị đắng và mùi đặc trưng của da. Chúng có nhiều đặc tính: chống oxy hóa, kháng khuẩn, chống viêm, chống nấm và do đó có thể là hợp chất được khai thác trong điều kiện các bệnh như ung thư.... Hạt rất tập trung trong limonoidsce cho phép chúng được được trích xuất.

Lượng furanocoumarins hút vào

Bưởi cung cấp furanocoumarins với đặc tính chống oxy hóa. Chúng có đặc điểm đặc biệt là ngăn chặn hoạt động của một enzym đường ruột (cytochrom P450) cần thiết cho quá trình đồng hóa một số loại thuốc nhất định.

Sức mạnh chống oxy hóa

Chỉ số Orac (Khả năng hấp thụ triệt để oxy) xác định khả năng chống oxy hóa của thực phẩm. Chúng tôi khuyến nghị rằng một chế độ ăn uống cung cấp 3000 đến 5000 đơn vị ORAC để ngăn ngừa tác động của sự dư thừa các gốc tự do thúc đẩy quá trình lão hóa tế bào sớm do nguồn gốc của một số bệnh (tim mạch, ung thư, v.v.). Chỉ số ORAC của bưởi là 1640.

Dựa trên yêu cầu ở 5.000 đơn vị ORAC, một phần (trung bình 150 g) đóng góp 49,2% lượng tiêu thụ mong muốn.

Nhiều lợi ích dinh dưỡng của nó (trái cây ít đường, giàu vitamin C, góp phần hấp thụ vitamin B9, A và B5 và kali) cũng như đóng góp của nó trong chất chống oxy hóa khiến nó trở thành một đồng minh được lựa chọn để góp phần vào một chế độ ăn uống cân bằng.

Việc tiêu thụ bưởi có liên quan đến việc hấp thụ nhiều vitamin C, magiê, kali, chất xơ và cải thiện chất lượng của chế độ ăn.

Trẻ mới biết đi có thể thưởng thức bột giấy ngon ngọt và tài sản của nó từ 6 tháng tuổi. Nếu bạn dùng nó như một loại nước trái cây, hãy cân nhắc việc pha loãng nó: đếm một thể tích nước trái cây cho 10 thể tích nước.

Bưởi là loại trái cây dễ đưa vào chế độ ăn cân bằng, giảm béo, phòng trường hợp thừa cholesterol hoặc tiểu đường, tim mạch... Tuy nhiên, khả năng tương tác với một số loại thuốc, có thể làm thay đổi tính chất dược lý của chúng, đòi hỏi y tế. lời khuyên khi dùng thuốc cho dù bạn muốn ăn hay uống.

fiche pamplemousse wd

Lợi ích sức khỏe của bưởi

Bưởi và nước ép bưởi được tiêu thụ rất nhiều trên khắp thế giới. Lợi ích sức khỏe của nó chủ yếu liên quan đến hàm lượng pectin và chất chống oxy hóa (flavonoid, lycopene, limonoids, vitamin C...).

Ung thư

Phân tích của các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc ăn rau và trái cây với số lượng vừa đủ có liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư (miệng, thanh quản, thực quản...). Việc giảm nguy cơ này có liên quan đến thành phần của chúng, đặc biệt là sự kết hợp của chất xơ và chất chống oxy hóa.

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ bưởi, cũng như các loại trái cây họ cam quýt khác, có lợi trong việc ngăn ngừa một số bệnh ung thư: miệng, họng, thanh quản23, thực quản, dạ dày0 (đặc biệt hơn ở mức độ của dạ dày), và đại trực tràng 1, 22, 23.

Các nghiên cứu (trong ống nghiệm và trên động vật) đã chứng minh vai trò của furanocoumarins, và đặc biệt của bergamotin, trong việc giảm sự tăng sinh và chết của tế bào ung thư4, 25.

Trong ống nghiệm, một trong những flavonoid có trong bưởi chùm là naringenin (naringin aglycone) 6 cũng gây ra tác dụng chống tăng sinh tế bào ung thư, làm cho phân tử này trở thành một chất chống tăng sinh thú vị trong điều trị ung thư.

Hơn thế nữa, vì các hợp chất chống oxy hóa này có thể được chiết xuất từ ​​vỏ, vốn rất giàu chúng, thường bị vứt bỏ trong môi trường công nghiệp, được đưa vào thực phẩm như một biện pháp phòng ngừa hoặc được sử dụng như các chất chống ung thư7.

Bệnh tim mạch

Việc tiêu thụ trái cây và rau quả có liên quan đến việc giảm nguy cơ tim mạch, 29. Tác dụng bảo vệ tim mạch của chúng được cho là do đặc tính chống oxy hóa, chống viêm và chống kết tập tiểu cầu, và tác động của chúng đối với việc giảm huyết áp và thay đổi chuyển hóa lipid, điều hòa lượng đường trong máu, cải thiện chức năng nội mô và làm giảm tổn thương cơ tim0. Các polyphenol của bưởi và đặc biệt là naringin, liên kết với carotenes và vitamin C là những hợp chất quan trọng để bảo vệ mạch máu1. Việc tiêu thụ bưởi có lợi như là một phần của việc điều trị một số bệnh tim mạch.

Huyết áp cao

Trong ống nghiệm, chiết xuất từ ​​vỏ bưởi giúp làm giảm sức cản mạch vành và áp lực động mạch. Ở người, tiêu thụ nước ép bưởi làm giảm huyết áp tâm trương và tâm thu cả ở những người căng thẳng bình thường và những người tăng huyết áp. Các nghiên cứu sâu hơn là cần thiết để xác định phân tử chịu trách nhiệm2.

Tăng cholesterol máu - tăng triglycerid máu

Tăng cholesterol máu và tăng triglycerid máu là những yếu tố nguy cơ quan trọng của xơ vữa động mạch, gây nhồi máu cơ tim và đột quỵ. Lợi ích của chất xơ và chất chống oxy hóa trong bưởi đối với cholesterol và ngăn ngừa xơ vữa động mạch đã được tìm thấy trong một số nghiên cứu.

Do đó, bổ sung bưởi ở bệnh nhân tăng cholesterol máu sẽ cải thiện sự cân bằng lipid, giúp ngăn ngừa xơ vữa động mạch3. Bưởi hồng, có khả năng chống oxy hóa tốt hơn bưởi trắng, giúp cải thiện tình trạng chống oxy hóa trong các nghiên cứu trong ống nghiệm và ở những bệnh nhân bị xơ vữa động mạch, cân bằng lipid, cụ thể hơn là tăng triglycerid máu4.

Pectin trong bưởi giúp kiểm soát tăng cholesterol trong máu (nghiên cứu ở lợn nhỏ) và có thể có lợi cho việc bảo vệ chứng xơ vữa động mạch5.

Trong một nghiên cứu ở phụ nữ sau mãn kinh khỏe mạnh, việc uống nước ép bưởi giúp cải thiện độ cứng của động mạch, một yếu tố tương quan chặt chẽ với sự xuất hiện của các biến cố mạch máu6. Trong số các chất chống oxy hóa được tìm thấy trong bưởi, naringenin đã là chủ đề của nhiều nghiên cứu. Một đánh giá về tài liệu đã nêu bật nhiều tác dụng và vai trò phòng ngừa của nó đối với chứng xơ vữa động mạch: nó làm giảm cholesterol LDL ("xấu"), triglyceride, tăng HDL cholesterol ("tốt") và ngăn chặn quá trình oxy hóa protein 7.

Thừa cân - béo phì

Đồ uống có đường ngày nay được coi là một yếu tố thúc đẩy tăng cân. Dữ liệu từ các tài liệu khoa học cho thấy nước ép bưởi là một nguồn cung cấp vitamin C, kali, folate và vitamin A. Việc tiêu thụ vừa phải ở trẻ em và người lớn không ảnh hưởng đến cân nặng, thành phần cơ thể và các phép đo nhân trắc học khác mà vẫn mang lại lợi ích dinh dưỡng đáng kể 8.

Một nghiên cứu được thực hiện ở những bệnh nhân béo phì mắc hội chứng chuyển hóa cho thấy rằng việc tiêu thụ bưởi (trái cây hoặc nước ép 207 ml) thúc đẩy cải thiện tình trạng kháng insulin (đặc biệt là ở dạng trái cây) cũng như giảm cân. Mặc dù cơ chế hoạt động chưa được biết rõ, nhưng bưởi là một loại trái cây được đưa vào chế độ ăn kiêng giảm béo9.

Một nghiên cứu khác cho thấy ăn bưởi hàng ngày ở những đối tượng thừa cân trong 6 tuần cũng thúc đẩy giảm cân nhưng ở mức khiêm tốn, giảm vòng eo, huyết áp tâm thu và các thông số lipid: những tác dụng đáng được quan tâm như một phần của việc phòng chống béo phì hoặc tim mạch. bệnh tật0.

Các nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra rằng việc bổ sung naringenin dưới dạng rau má giúp chống lại tình trạng viêm nhiễm của các mô mỡ, thúc đẩy quá trình giảm cholesterol, cải thiện tình trạng không dung nạp glucose, kháng insulin, gan nhiễm mỡ, liên quan đến khả năng chống oxy hóa của nó1.

Bệnh tiểu đường

Trong những năm gần đây, các nghiên cứu dịch tễ học đã gợi ý rằng chế độ ăn nhiều trái cây và rau quả giúp ngăn ngừa tình trạng kháng insulin và bệnh tiểu đường loại 2, vốn chiếm 90 đến 95% bệnh tiểu đường.

Nó đã được chứng minh trong một số nghiên cứu (in vivo, in vitro, ở người) rằng naringenin có trong bưởi có thể làm giảm sự hấp thụ glucose (trong ruột non), tăng khả năng sử dụng của nó đối với các tế bào cơ2, 43 và trong gan, giảm sản xuất chất béo trung tính. Các nghiên cứu sâu hơn là cần thiết để xác nhận những kết quả này.

Sức khỏe xương và răng miệng

Trang web định kỳ

Các nghiên cứu đã chỉ ra mối quan hệ giữa thiếu hụt vitamin C và tăng nguy cơ viêm nha chu . Ăn bưởi giúp cải thiện tình trạng vitamin C ở bệnh nhân nha chu4.

Loãng xương

Một nghiên cứu trên động vật (chuột đực bị thiến) đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ bưởi có liên quan đến việc giảm chu chuyển xương, làm tăng canxi và mật độ xương. Các nghiên cứu nên được thực hiện trên người để xác nhận tác dụng này5.

Nghiên cứu khác

Nghiên cứu đang được thực hiện về khả năng phòng ngừa và điều trị của flavonoid có múi trong bối cảnh các bệnh thoái hóa thần kinh6 và bệnh gan (đặc biệt là với naringenin) 7.

Bưởi và tương tác thuốc

Bưởi có chứa các hợp chất tương tác với nhiều loại thuốc (một số loại thuốc statin, thuốc uống chống tiểu đường, thuốc chống tăng huyết áp, thuốc chống đông máu...). dùng đường uống, làm thay đổi nồng độ của chúng trong máu với tăng nguy cơ tác dụng phụ. Điều này chủ yếu liên quan đến nước trái cây của nó (từ số lượng nhỏ trung bình 200 ml) 8 và cả mứt, vỏ...

Furanocoumarins có đặc điểm là vô hiệu hóa hoạt động của một enzym đường ruột (cytochrom P450) cần thiết cho sự đồng hóa thích hợp của thuốc. Tương tự như vậy, các flavonoid như naringin ức chế chức năng của chất vận chuyển qua màng, có thể làm thay đổi sinh khả dụng của một số loại thuốc. Đây là lý do tại sao chúng ta nên tránh ăn bưởi và đặc biệt là nước ép của nó trong thời gian điều trị bằng thuốc.

Nếu bạn có, hãy nói chuyện với bác sĩ của bạn về việc có thể ăn bưởi hay không.

Chọn nó tốt và bảo quản nó tốt

Chọn từ:

Bưởi "Không hạt đầm lầy" với thịt màu vàng được đặc trưng bởi vỏ mịn và màu vàng, cùi có vị đắng nhẹ hoàn toàn không có hạt.

Các bưởi với thịt hồng ( Ray Ruby, Red Blush, Rio Red và Ruby Red) với bột giấy của một màu hồng nhiều hơn hoặc ít dữ dội, bao phủ bởi một làn da màu vàng, bóng mờ với một màu hồng nhạt, hơi ngọt và hơi hương thơm, đầy nước trái cây.

Bưởi có ruột đỏ (Star Ruby, Sunrise hoặc Flame) dễ nhận biết bởi vỏ màu vàng đẹp, được bao phủ bởi những mảng lớn màu đỏ, bảo vệ lớp cùi màu đỏ đậm, không có hạt, rất ngọt và ngọt, hương vị thơm ngon.

Chọn nó tốt

Mùa thu cho bưởi từ tháng Giêng đến tháng Năm, mùa cao điểm của nó.

Chọn bưởi có vỏ mịn, săn chắc và căng bóng.

Kiểm tra xem nó có nặng trên tay không, điều này đảm bảo mật độ bột giấy của nó tốt.

Hữu cơ hay thông thường?

Một nghiên cứu đã so sánh lợi ích của quả nho trồng thông thường so với quả nho trồng theo phương pháp hữu cơ: cả hai đều có lợi thế1:

  • trái cây từ nông nghiệp thông thường có hàm lượng lycopene cao hơn, hàm lượng naringenin thấp hơn (thường có vị đắng) và kết quả là được người tiêu dùng chấp nhận tốt hơn.
  • trái cây từ canh tác hữu cơ có vỏ mỏng hơn. nước ép chiết xuất có hàm lượng vitamin C và đường cao hơn, hàm lượng nitrat và furanocoumarins thấp hơn.

Giữ nó tốt

Bảo quản bưởi của bạn không quá mười ngày trong tủ lạnh hoặc 8 ngày ở nhiệt độ phòng.

Sau khi mở ra, hãy tiêu thụ ngay lập tức, vì một mặt cùi của nó bị khô và mặt khác, nó mất đi các vitamin, đặc biệt là vitamin C, rất nhạy cảm với oxy trong không khí.

Chuẩn bị tốt

Bưởi rất dễ chế biến: rửa sạch đơn giản trước khi cắt đôi.

Để trình bày làm đôi: dùng dao hoặc thìa gọt cùi bưởi.

Để phục hồi các múi bưởi (phần không có da): bóc vỏ bưởi bằng cách dùng dao sắc loại bỏ hết phần trắng, sau đó loại bỏ các phần tư giữa các lớp vỏ trung gian.

Để biết: để bóc vỏ thô dễ dàng hơn, bạn hãy lột vỏ bưởi sơ qua sau đó cho vào tủ lạnh. Phần vỏ còn lại sẽ bị co lại và cứng lại. Điều này sẽ cho phép bạn dễ dàng loại bỏ nó. Để lấy vỏ, bạn có thể dùng dao gọt vỏ hoặc dao gọt vỏ.

Để ép lấy nước, hãy cắt đôi và ép bằng máy ép trái cây.

Bưởi trong công thức nấu ăn

Bưởi không chịu nấu chín. Tuy nhiên, bạn có thể giảm nước trong 5 đến 10 phút để phủ lên các loại thịt trắng, cá và động vật có vỏ.

Bưởi đi kèm với món khai vị, món chính và món tráng miệng mang lại nét hấp dẫn cho nhiều món ăn.

Kết hợp nó với món salad làm từ rau bina non, cải thìa, quả anh đào, hạt phỉ nghiền nát... hoặc nội tạng và nho khô... hoặc bơ.

Thêm nó vào món salad cà rốt nạo truyền thống để làm hài lòng thực khách của bạn hoặc vào món salad thì là thái nhỏ. Lấy cảm hứng từ các công thức nấu ăn châu Á kết hợp nó với gừng, tôm, mì ống Trung Quốc...

Hãy nghĩ đến bưởi để ăn kèm với động vật có vỏ, cá, thịt trắng và giăm bông sống của bạn.

Tạo ra các món ăn tinh bột ngon bằng cách kết hợp nó dưới dạng supremes trong gạo hoặc bột báng hoặc thậm chí là quinoa.

Làm salad cam quýt ngon và các loại trái cây khác như chuối, lê, táo...

Hãy nghĩ đến việc anh ấy làm ra những lọ thuốc lá thơm...

Và ngoài ra

Rang: cắt đôi múi bưởi. Đặt hai nửa cạnh nhau trong một đĩa. Rắc cỏ xạ hương. Lên trên với một ít mật ong hoặc đường và dầu ô liu. Nướng trong vài phút cho đến khi đường hơi caramel. Từ chối công thức này bằng cách cắt bưởi của bạn thành từng lát và tiến hành theo cách tương tự.

Trong tabbouleh: trộn hai bưởi đã chuẩn bị trong supremes với bột báng làm sẵn, các loại thảo mộc tươi và bất kỳ thành phần nào khác mà bạn chọn.

Trong cách ướp: ướp các loại thịt trắng (thịt gia cầm, thịt lợn, thịt bê...) hoặc cá của bạn (cá thu, cá mòi, cá tu hài...) trong nước cốt của nó để tạo cảm giác ngon miệng.

Trong một trái cây terrine: ép một số bưởi. Làm tan chảy tấm gelatin. Đặt các loại trái cây màu đỏ (mâm xôi, dâu tây dạng miếng...) đã rửa sạch vào trong ramekins. Đổ nước bưởi vào. Để vào tủ lạnh.

Trong phần nhỏ: trộn táo đã gọt vỏ làm tư với một quả bưởi đã gọt vỏ. Thêm một chút quế hoặc granola.

Làm gratin: cho bưởi vào đĩa gratin nhỏ. Đổ hỗn hợp trứng, đường, crème fraîche lên trên, có thêm một chút rượu. Nướng trong 10 phút.

: Vỏ bưởi rửa sạch bưởi và dùng dụng cụ gọt vỏ. Cắt vỏ thu được thành các que mỏng.

Như một ly cocktail hoặc sinh tố nước trái cây: ép một ít bưởi và kết hợp chúng với các loại trái cây bạn chọn tùy theo mùa...

Cho con bạn tham gia vào việc chuẩn bị món ăn để chúng có thể học nấu món ăn đó và thưởng thức món ăn đó! Việc có được thói quen tốt này sẽ giúp họ làm quen và muốn ăn nó, điều đáng mơ ước. Từ năm 2010 đến năm 2016, tổng lượng tiêu thụ trái cây và rau quả giảm 11% đối với người lớn và 16% đối với trẻ em2. Thời thơ ấu là thời điểm lý tưởng để xây dựng di sản ẩm thực của bạn.

Lịch sử và thực vật học

Bưởi được phát hiện cách đây gần 200 năm, vào giữa thế kỷ 18, ở Puerto Rico, Barbados. Đây là loại trái cây họ cam quýt duy nhất không có nguồn gốc từ châu Á.

Nhờ kết cấu ngon ngọt và mềm mại, nó nhanh chóng chinh phục Hoa Kỳ và sau đó là Châu Âu. Nó được giới thiệu và trồng ở Pháp chỉ vào năm 1920.

Bưởi có nguồn gốc từ châu Á, lâu đời hơn nhiều (hơn 4000 năm). Nó được trồng nhiều ở Châu Á (Thái Lan, Malaixia, Inđônêxia...).

Tên khoa học: Citrus paradisi

Gia đình: Rutaceæ

Bưởi thuộc họ thực vật Rutaceæ (Rutaceae), cũng là họ cam, chanh,... Xuất hiện trong tự nhiên, bưởi diễn ngày nay được trồng ở Mỹ, Israel, Tây Ban Nha và Nam Phi. Ngoài ra còn có một vài feet ở Corsica và lưu vực Địa Trung Hải.

Làm thế nào để bưởi phát triển?

Trồng bưởi diễn đòi hỏi sự ấm áp cũng như chăm sóc cẩn thận. Bưởi không mọc giống như người anh em họ của nó là bưởi: không giống như bưởi sau, bưởi mọc thành từng chùm. Bưởi là một loại trái cây không leo, chỉ chín trên cây. Nó chỉ được thu hoạch khi nó chín hoàn toàn, để đảm bảo hương vị tối ưu.

Nhặt quá sớm sẽ tạo ra mùi thơm rất đắng. Vụ thu hoạch bắt đầu vào khoảng cuối tháng 9 / đầu tháng 10. Nhà sản xuất xác định thời gian lý tưởng dựa trên các thử nghiệm về màu sắc, kích thước, mùi vị của nó, v.v. Việc thu hoạch, hoàn toàn thủ công, được thực hiện theo nhiều giai đoạn, không phải tất cả các quả đều đạt độ chín trong cùng một thời điểm.

Sau khi hái, những trái bưởi được kiểm tra chất lượng: những trái kém đẹp bị loại bỏ, những trái khác được đưa đến trạm đóng gói.

Trước khi vận chuyển, trái cây được rửa sạch, chải sáp và đóng gói trong lưới.

Bạn có biết không ?

3 kg bưởi được tiêu thụ cho mỗi hộ gia đình và mỗi năm ở Pháp3.

Pháp sản xuất 8.128 tấn 4 : ở Guadeloupe, Martinique, Guyana, Réunion và Corsica.

Châu Âu sản xuất 97.665   tấn 5. Bưởi diễn chủ yếu được sản xuất ở Tây Ban Nha, Síp và Hy Lạp. Pháp là nước sản xuất thứ 5 ở Châu Âu.

Các mục đích sử dụng khác

Trong thuốc thảo dược

Một số bộ phận của bưởi được sử dụng trong y học thảo dược: vỏ và dầu, nước ép, hạt và chiết xuất của chúng. Chiết xuất hạt bưởi được biết là có khả năng kháng khuẩn và kháng nấm6. Tinh dầu bưởi có thể được sử dụng trong trường hợp tóc dầu hoặc rụng tóc, massage để giảm các bệnh khác nhau (gan, cứng khớp...) 7.

Trong thẩm mỹ

Bưởi cũng có thể được sử dụng trong các sản phẩm thẩm mỹ (sữa, kem, dầu gội đầu, v.v.) hoặc được sử dụng trong các phương pháp điều trị “tại nhà”.

 

* Lượng chất xơ: lượng đáp ứng cho người lớn = 30 g / ngày: https://www.anses.fr/fr/system/files/NUT2012SA0103Ra-2.pdf

Lượng tiêu thụ thỏa đáng cho trẻ em từ 7 đến 9 tuổi = 16 g / ngày: Giá trị dinh dưỡng tham khảo cho EU www.efsa.europa.eu

 

** Một món ăn được cho là

- "nguồn chất xơ ăn kiêng" khi nó chứa ít nhất 3g / 100g; được cho là “giàu chất xơ” khi nó cung cấp ít nhất 6 g: 100g.

“Nguồn: tên vitamin” hoặc “nguồn: tên muối khoáng” khi nó chứa ít nhất 15% lượng tham chiếu hàng ngày.

“Giàu: tên vitamin” hoặc “nguồn: tên muối khoáng” khi nó chứa ít nhất 30% lượng tham chiếu hàng ngày.