Bơ bị cáo buộc với tất cả những tệ nạn: calorie, quá giàu axit béo "xấu"... Nếu những lời buộc tội này làm cho hạnh phúc của những người sản xuất bơ thực vật, họ có thực sự có cơ sở? Điểm trên một món ăn hơi quá nhanh đã chỉ ra...

Con người đã làm bơ hơn 4.500 năm. Ngày nay, gần 80% hộ gia đình Pháp tiêu thụ nó mỗi ngày.

Bạn đã nói lipid?

Bơ được chế biến từ kem chiết xuất từ ​​sữa. Phải mất hơn 20 lít để làm một kg clod. Tất nhiên, bơ về cơ bản được tạo thành từ lipid: hơn 82%. Tỷ lệ tương tự như trong bơ thực vật. Mặt khác, nó ít hơn dầu, 100% là chất béo.

Tổng năng lượng mỗi thức ăn trên 100g

Chất đạm

Carbohydrate

Lipid

 : 751,8 Kcal

0,7 g

0,5 g

83 g

  Bơ ít béo : 401 Kcal

7 g

1 g

41 g

  Bơ thực vật : 744,5 Kcal

0,1 g

0,4 g

82,5 g

  Bơ thực vật nhẹ : 378,3 Kcal

0,7 g

0,5 g

41,5 g

  Dầu : 899,1 Kcal

0

0

99,9 g

Giàu vitamin A

Le beurre

Bơ rất giàu vitamin A. Sau gan, đây cũng là loại thực phẩm chứa nhiều vitamin nhất. Nó cần thiết cho thị lực và cho sự phát triển của phế quản, ruột và thậm chí cả da. Vitamin A cũng tham gia vào quá trình phát triển xương, tổng hợp một số hormone như progesterone và trong các cơ chế miễn dịch.

Bơ cũng là một nguồn cung cấp vitamin D và E.

Bơ hay bơ thực vật?

Lipid rất cần thiết cho một chế độ ăn uống cân bằng. Phải thừa nhận rằng việc tiêu thụ quá nhiều chúng có thể gây ra các vấn đề thừa cân và nguy cơ mắc bệnh mạch vành. Bạn nên biết rằng có hai loại lipid: axit béo bão hòa và axit béo không bão hòa (không bão hòa đơn và không bão hòa đa). Một số nghiên cứu đã chứng minh tầm quan trọng của chất sau trong việc ngăn ngừa các nguy cơ tim mạch. Do đó, axit béo không bão hòa làm giảm mức cholesterol xấu, không giống như axit béo bão hòa. Nhưng về cơ bản, bơ được tạo thành từ các axit béo bão hòa (từ 54 đến 71%). Bơ thực vật, chứa một lượng lớn axit béo không bão hòa, thực sự dường như có những phẩm chất mà bơ không có... Nhưng liệu nó có xứng đáng bị mang tiếng xấu không?

Những phẩm chất không được nghi ngờ?

Hình ảnh xấu này của bơ cũng có thể thay đổi... Thật vậy, một số nghiên cứu đã làm nổi bật các đặc tính của một loại lipid "mới": axit béo liên hợp (Axit Linoleic Conjugated hoặc CLA). Chúng thực sự có tác dụng chống ung thư và chống oxy hóa. Chúng cũng có lợi trong các vấn đề về tim mạch hoặc béo phì. Nhưng bơ là một trong những thực phẩm giàu CLA nhất. Vì các axit béo này được tạo ra trong ruột của động vật nhai lại sau đó đi vào máu và cuối cùng là vào sữa.

Beurre

Chắc chắn, cho đến nay phần lớn các lợi ích của CLA chỉ được chứng minh trên động vật; nhưng những hợp chất này có vẻ đầy hứa hẹn.

Sau khi quỷ hóa quá mức, bơ sẽ được tô điểm bằng những đức tính không được kính trọng? Điều rõ ràng là bạn không cần phải lựa chọn giữa bơ và bơ thực vật. Cả hai đều có phẩm chất của họ... và lỗi của họ! Điều quan trọng là phải khác nhau giữa các nguồn chất béo (bơ, crème fraîche, bơ thực vật, dầu hướng dương, dầu ô liu, v.v.).