Hầu hết mọi thứ đều chống lại họ! Lợi thế dinh dưỡng của chúng là gì? Có một chất béo tốt hơn chất béo kia cho sức khỏe? Tổng quan về sự khác biệt của chúng và những lợi ích khác nhau của chúng với Brigitte Coudray, chuyên gia dinh dưỡng-dinh dưỡng.

Nội dung chất béo và calo: Hòa

Bơ được làm từ kem sữa. Nó được thanh trùng để loại bỏ bất kỳ vi sinh vật nào, sau đó khuấy, có nghĩa là khuấy mạnh cho đến khi bơ được hình thành. Loại sau chủ yếu được tạo thành từ lipid: nó chứa 82% chất béo và cung cấp 753 Kcal / 100 g.

Đóng góp gần như tương đương cho bơ thực vật: được chế biến bằng hỗn hợp dầu thực vật (ô liu, hạt cải dầu, hướng dương...) được gắn với chất nhũ hóa, nó cung cấp 80% lipid và 726 Kcal / 100 g (nguồn Ciqual).

Cho dù bạn chọn cách này hay cách khác, thì mức tối đa được khuyến nghị là 20 g mỗi ngày do đó sẽ cung cấp cho bạn lượng chất béo và calo gần như bằng nhau (16 g) và calo (150 Kcal đối với bơ và 145 Kcal đối với bơ thực vật).

Hàm lượng vitamin: lợi thế của bơ

Ưu điểm chính của bơ? Nó rất giàu vitamin A (700 µg / 100 g). Một khẩu phần 20 g bao gồm một phần tư nhu cầu hàng ngày đối với loại vitamin này. Bà: “Điều này rất cần thiết cho thị lực: sự thiếu hụt của nó cũng là nguyên nhân hàng đầu gây mù lòa trên thế giới Brigitte Coudray giải thích. Nó cũng chứa vitamin D (1,12 m µg / 100 g), cần thiết cho hệ miễn dịch của chúng ta và sức khỏe xương tốt vì nó thúc đẩy quá trình đồng hóa canxi.

Bơ thực vật là một nguồn tuyệt vời của vitamin E: chất chống oxy hóa, nó chống lại stress oxy hóa và các tác động có hại của các gốc tự do. Một khẩu phần 20 g bao gồm 20% nhu cầu của chúng ta về chất dinh dưỡng này. : “Bơ thực vật được chế biến chủ yếu bằng dầu hướng dương giàu vitamin E hơn những loại khác Brigitte Coudray lưu ý. Mặt khác, nó hoàn toàn không có vitamin D.

Hàm lượng axit béo: lợi thế bơ thực vật

Nếu lipid cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể, nếu dư thừa, chúng có thể gây rối loạn tim mạch. Đặc biệt là sự dư thừa của một số axit béo bão hòa làm tăng mức độ cholesterol xấu, không giống như các axit béo không bão hòa làm giảm tỷ lệ này hơn nữa. Tuy nhiên, bơ chứa 55,4% axit béo không bão hòa (Nguồn. Ciqual). : “Trong trường hợp tăng cholesterol trong máu, bơ không bị cấm, nhưng lượng tiêu thụ bơ nên được giới hạn ở mức khoảng 15 g / ngày Brigitte Coudray khuyến cáo. Một nghiên cứu được thực hiện bởi các nhà nghiên cứu tại Đại học Tufts ở Boston vào tháng 6 năm 2016 và tham khảo chéo 9 nghiên cứu trên 640.000 người, kết luận rằng tiêu thụ khoảng 14 g bơ mỗi ngày không làm tăng nguy cơ tử vong do các bệnh tim mạch.

Một số thậm chí còn được làm giàu với phytosterol, một loại lipid thực vật giúp điều chỉnh mức cholesterol trong máu. Tuy nhiên, vào tháng 2 năm 2017, Haute Autorité de Santé đã ước tính rằng "Thực phẩm giàu phytosterol có tác dụng làm giảm cholesterol nhưng chưa được chứng minh về nguy cơ tim mạch " trong các khuyến nghị liên quan đến quản lý nguy cơ tim mạch.

Khi nấu ăn: lợi thế bơ thực vật

Nếu nấu ăn nhạt, bạn có thể dùng bơ như bơ thực vật. Nhưng ở nhiệt độ cao (trên 130 °), tốt hơn nên chọn bơ thực vật nấu ăn đặc biệt, có chứa hỗn hợp dầu cụ thể không biến tính khi nhiệt và không dẫn đến hình thành các hợp chất gây ung thư độc hại (phản ứng của Maillard).

Nhận định. Như mọi khi trong chế độ ăn kiêng, tốt nhất là bạn nên tránh tiêu thụ quá nhiều, cho dù sở thích của bạn là bơ hay bơ thực vật, vì chúng là những sản phẩm rất béo và calo. : “Tốt nhất, hãy thay đổi thú vui để tận dụng sự đóng góp của vitamin A và D từ bơ cũng như omega 3 và 6 của bơ thực vật” Chuyên gia của chúng tôi kết luận.