Bí xanh có màu xanh, vàng, xám, thuôn dài hoặc tròn, là một loại rau có hàm lượng calo thấp với kết cấu mịn và hương vị tinh tế. Nguyên, nó góp phần cung cấp vitamin C và vitamin B, kali và mangan; nấu chín với sự đóng góp của kali, phốt pho và đồng. Dễ nấu, nó phù hợp với nhiều công thức nấu ăn mang màu sắc mùa hè.

Hồ sơ dinh dưỡng Zucchini

Ít calo, giàu nước (83,6 đến 93,8 g / 100g), bí xanh cung cấp 16,5 kcal / 100 sống và 15,5 kcal / 100 g nấu chín, tức là 0,8 đến 0,7% năng lượng được khuyến nghị cho một người lớn. Nguyên liệu là một nguồn cung cấp vitamin C, vitamin B9 và góp phần hấp thụ kali, manganvitamin B2B6. Bí ngòi nấu chín vẫn là nguồn cung cấp vitamin B9 và góp phần hấp thụ phốt phođồng. Nó được phân biệt bởi một hàm lượng thú vị của lutein và zeaxanthin, các carotenoid không phải là yếu tố của provitamin A.

Một quả bí xanh nặng trung bình 200-300 g.

Số lượng phục vụ:

  • 100 g cho trẻ em từ 3 đến 11 tuổi, tức là một phần khuyến nghị trong khuôn khổ của Chương trình Dinh dưỡng Sức khỏe Quốc gia
  • 150 g cho thanh thiếu niên và người lớn, tức là 1,5 phần được khuyến nghị như một phần của Chương trình Dinh dưỡng Sức khỏe Quốc gia

Lượng dinh dưỡng trung bình

Số lượng trên 100 g

Đóng góp

Cùi bí ngòi và da sống

% độ bao phủ của lượng tham chiếu (AR)

= 1 phần

Bột giấy Courgette và da nấu chín

% độ bao phủ của lượng tham chiếu (AR)

= 1 phần

Năng lượng ăn vào

69,2 kJ / 16,5 kcal

0,8%

64,9 kJ / 15,5 kcal

0,7%

Nước

83,6 g

 

93,8 g

 

Chất đạm

1,22 g

2,44%

0,93 g

1,86%

Mập

0,26 g

0,37%

0,36 g

0,5%

Trong đó bão hòa

0,061 g

-

0,1 g

-

Carbohydrate

1,8 g

0,69%

1,4 g

0,53%

với đường

1,79 g

1,98%

1,39 g

1,54%

Sợi

1,05 g

-

1,5 g

-

 

 

 

 

 

Tủ

0,017 g

 

0,098 g

 

Canxi

18,7 mg

2,33%

19,3 mg

2,41%

Đồng

0,052 mg

%

0,085 mg

 

Làm

0,36 mg

2,57%

0,32 mg

2,28%

Magiê

17,5 mg

4,66%

22,3 mg

5,94%

Mangan

0,18 mg

9%

0,089 mg

4,45%

Kali

297mg

14,8%

238 mg

11,9%

Phốt pho

44,7 mg

6,4%

65 mg

9,28%

Vitamine tương đương A *

 

20 ug

(dưới dạng beta-caroten: 120 ug)

2,5%

28,8 ug

(dưới dạng beta-carotene: 173 ug)

3,6%

Vitamin E

0,12 mg

1%

0,12 mg

1%

Vitamin K1

4,3 ug

5,7%

4,2 ug

5,6%

Vitamin C

17,5 mg

21,8%

2,9 mg

3,6%

Vitamin B1

0,047 mg

4,2%

-

Vitamin B2

0,12 mg

8,5%

-

Vitamin B3 hoặc PP

0,47 mg

2,9%

 

Vitamin B5

0,18 mg

3%

 

Vitamin B6

0,19 mg

13,5%

-

Vitamin B9

36 ug

18%

32,8 ug

16,4%

 

 

 

 

 

Tổng số polyphenol

0,7 mg

 

 

 

Flavonoid

0,7 mg

 

 

 

Nguồn: - Về giá trị dinh dưỡng: Bảng thành phần Ciqual 2017: https://ciqual.anses.fr/ - lượng Vitamin A tương ứng với sự chia hàm lượng beta-carotene cho 6. Các giá trị này được coi là đơn hàng độ lớn có thể thay đổi tùy theo giống, mùa, mức độ trưởng thành, điều kiện trồng trọt, v.v. Việc ghi nhãn hàm lượng natri của thực phẩm được chuyển thành muối để người tiêu dùng hiểu rõ hơn: hàm lượng này thu được bằng cách nhân lượng natri ăn vào với 2,5.

* Lượng tiêu thụ tham chiếu và giá trị dinh dưỡng được xác định trong khuôn khổ ghi nhãn dinh dưỡng cho một người trưởng thành điển hình với lượng calo nạp vào là 2000 kcal / ngày. Những đóng góp này có thể thay đổi tùy theo độ tuổi, giới tính, tình hình sinh lý và việc luyện tập thể thao.

- Đối với polyphenol: Cơ sở dữ liệu Phenol-Explorer 3.6 2015: http://phenol-explorer.eu

Lợi ích dinh dưỡng của bí xanh

Cung cấp nước

Bí ngòi chủ yếu được tạo thành từ nước (83,6% sống, 93,8% nấu chín): nó là một loại rau lý tưởng để đóng góp nước vào lượng hàng ngày. Loại thứ hai, ước tính trung bình khoảng 2,5 lít mỗi ngày, được cung cấp bởi nước được sử dụng trong thành phần thực phẩm (1 lít) và nước uống (1,5 lít) ở tất cả các dạng (nước, trà , cà phê , trà thảo mộc....). 400 đến 500 g trái cây và rau quả được khuyến nghị mỗi ngày như một phần của Chương trình Dinh dưỡng Sức khỏe Quốc gia cung cấp trung bình từ 340 đến 475 ml nước, hoặc một phần ba hoặc thậm chí một nửa lượng nước trong thực phẩm. Nên tiêu thụ đủ lượng trái cây và rau quả hàng ngày để đảm bảo cung cấp đủ nước và hydrat hóa tốt cho cơ thể. Điều gì thúc đẩy chúng tôi thường xuyên mời bí xanh trong thực đơn của mình.

Lượng carbohydrate

Ở dạng thô, bí ngòi chứa trung bình 1,8 g carbohydrate trên 100 g ở dạng đường là thành phần năng lượng chính của nó; nấu chín, nó cung cấp 1,4 g / 100 g. Hàm lượng của nó thấp hơn mức trung bình đối với rau (4,48 g trên 100 g). của nó Chỉ số đường huyết thấp (GI = 15): nó không dẫn đến tăng đột biến lượng đường trong máu và được khuyên dùng trong các trường hợp mắc bệnh tiểu đường hoặc thừa cân . Hàm lượng thấp carbohydrate trong bí ngòi giải thích tại sao nó lại chứa ít calo. Zucchini dễ dàng được tích hợp vào một chế độ ăn uống cân bằng, cũng như vào các chế độ ăn kiêng đặc biệt ( giảm béo, tiểu đường , cholesterol ). Trẻ mới biết đi có thể thưởng thức nó từ 6 tháng tuổi

Lượng protein và chất béo

của nó lượng protein thấp, ít hơn lượng trung bình có trong rau.

Hàm lượng chất xơ

Bí ngòi góp phần cung cấp chất xơ . Được nấu chín, nó cung cấp 1,05 g đến 1,5 g trên 100 g hoặc 3,5 đến 5% lượng khuyến nghị cho người lớn và 7 đến 10% cho trẻ em từ 7 đến 10 tuổi. Lượng chất xơ này góp phần vào quá trình vận chuyển hài hòa và giúp chống lại sự lười biếng của đường ruột.

Hàm lượng vitamin

Bí ngòi sống là:

  • Nguồn vitamin B9 ; 100 g bí xanh tươi cung cấp tương đương với 18% khẩu phần tham chiếu. Vitamin này rất dễ vỡ, điều này giải thích tại sao một phần của nó bị mất đi trong quá trình chế biến món ăn (ngâm, nấu, hâm nóng...). Đây là lý do tại sao bí ngòi nấu chín chứa ít hơn (16,4% lượng tiêu thụ tham khảo). Vitamin B9 hoặc folate góp phần sản xuất các tế bào hồng cầu và bạch cầu, để giảm mệt mỏi và tham gia vào việc sản xuất các tế bào mới, điều này giải thích tại sao nó rất cần thiết trong thời kỳ mang thai, thời thơ ấu và thanh thiếu niên.
  • Nguồn cung cấp vitamin C : 100 g cung cấp 21,88% lượng ăn vào. Các vitamin C là rất mong manh, nó cũng là vitamin nhạy cảm nhất: nó bị phá hủy bởi oxy trong không khí, ngâm, nhiệt... mà nói rằng lượng của zucchini nấu chín, thả lên 3,6% mỗi 100 g. Vitamin C giúp giảm mệt mỏi, cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ thần kinh và hệ thống phòng thủ miễn dịch, đồng thời cải thiện quá trình đồng hóa sắt, đặc biệt là có nguồn gốc thực vật. Nó là một trong những chất dinh dưỡng chống oxy hóa. Thường xuyên ăn bí ngòi sống để tận dụng vitamin C.
  • Bí ngòi sống cũng cung cấp vitamin B2 (8,5% lượng tham chiếu trên 100 g) cần thiết để cơ thể sử dụng hợp lý các chất dinh dưỡng (protein, chất béo và carbohydrate) và 13,5 % lượng tham chiếu trên 100 g) giúp giảm mệt mỏi.
  • Bí ngòi là một trong những loại rau cung cấp lutein và zeaxanthin, carotenoid không phải là yếu tố cung cấp vitamin A, có đặc tính chống oxy hóa. Các carotenoid này đóng một chức năng quan trọng trong võng mạc, đặc biệt là điểm vàng. Hàm lượng lutein và zeaxanthin trong bí xanh sống là 2,125 mg / 100 g. Lutein và zeaxanthin là các hợp chất hòa tan trong chất béo: chúng được hấp thụ tốt hơn khi có chất béo. Nên bổ sung một ít chất béo khi tiêu thụ bí ngòi.

Thành phần khoáng chất

Zucchini đóng góp

  • Đối với đóng góp kali , giúp duy trì huyết áp và chức năng cơ bình thường. Ở dạng thô, nó cung cấp trung bình 14,8% lượng tham chiếu trên 100 g. Hàm lượng giảm trong quá trình chuẩn bị và nấu nướng, do đó giảm xuống còn 11,9% trong số lượng tuyển sinh tham khảo.
  • Đối với những đóng góp mangan e; thô, nó cung cấp tương đương 9% trên 100 g. Mangan là một trong những vi chất dinh dưỡng giúp bảo vệ tế bào chống lại stress oxy hóa, giống như đồng.
  • Nấu chín: với đóng góp của sự phốt pho tham gia vào việc duy trì cấu trúc xương bình thường và răng. 100 g bí xanh bao gồm 9,28% lượng nhập học tham chiếu.
  • Nấu chín: góp phần hấp thụ đồng, góp phần vào quá trình chuyển hóa năng lượng bình thường và bảo vệ tế bào chống lại stress oxy hóa. 100 g bí xanh cung cấp 8,3% lượng tham chiếu.

Hàm lượng polyphenol

Các polyphenol là các hợp chất chống oxy hóa. Hàm lượng polyphenol tổng số trong bí xanh sống thấp (1,32 mg trên 100 g), so với hàm lượng trung bình trong rau (52,01 mg trên 100 g). Các polyphenol trong bí ngòi bao gồm flavonoid, đặc biệt là rutin có đặc tính tăng cường sức đề kháng của thành mạch nhỏ.

Hoạt động chống oxy hóa của polyphenol trong nó không bị biến đổi khi nấu chín: điều này giúp bạn có thể tận dụng được những ưu điểm của chúng khi bí xanh được ăn chín.

Chỉ số orac

Chỉ số Orac (Khả năng hấp thụ triệt để oxy) xác định khả năng chống oxy hóa của thực phẩm. Chế độ ăn kiêng cung cấp 3000 đến 5000 đơn vị ORAC được khuyến nghị để ngăn chặn tác động của quá nhiều gốc tự do thúc đẩy quá trình oxy hóa gây ra một số bệnh (tim mạch, ung thư, v.v.). Chỉ số bí ngòi, 180 đơn vị ORAC: 100 g cung cấp trung bình 6%.

Quels sont les bienfaits de la courgette

Lợi ích sức khỏe của Zucchini

Những lợi ích sức khỏe được báo cáo của bí xanh có liên quan đến hàm lượng chất chống oxy hóa của nó bao gồm lutein và zeaxanthin.

Sức khỏe của mắt

Lutein và zeaxanthin là sắc tố carotenoid là một phần của thành phần sắc tố điểm vàng tạo nên điểm vàng (điểm vàng) ở trung tâm võng mạc . Khu vực này rất cần thiết cho thị lực tốt trong ngày: chiếm 2 đến 3% bề mặt của mắt, nó truyền 90% thông tin thị giác đến não . Sắc tố hoàng điểm đóng một vai trò quan trọng trong hoạt động và bảo vệ của mắt chống lại tác hại của ánh sáng bằng cách lọc ánh sáng xanh0 có tác dụng đối với võng mạc và bằng cách trung hòa, thông qua hoạt động chống oxy hóa của chúng, các gốc tự do1. Lutein và zeaxanthin phải được cung cấp qua thức ăn. Các nguồn rau chính là bí xanh, đậu Hà Lan, bông cải xanh và bí ngô.

AMD (thoái hóa điểm vàng do tuổi tác), một căn bệnh gây mất thị lực, bắt đầu ở vùng hoàng điểm. Lutein và zeaxanthin được cho là có đặc tính làm chậm quá trình thoái hóa điểm vàng, có thể giúp ngăn ngừa AMD, đặc biệt khi stress oxy hóa cao (tuổi tác, thuốc lá, rượu, v.v.) 2. Nếu cần có các nghiên cứu sâu hơn để xác nhận tác dụng này, chế độ ăn giàu lutein và zeaxanthin có thể được cung cấp cho những người có dấu hiệu AMD2.

Căng thẳng oxy hóa cũng là nguyên nhân gây ra bệnh đục thủy tinh thể . Mặc dù bổ sung lutein và zeaxanthin không giúp giảm nguy cơ đục thủy tinh thể, nhưng nó có thể hữu ích ở những người hút thuốc hoặc ăn chế độ ăn ít bị đục thủy tinh thể.

Để đạt được lượng hấp thụ đầy đủ, bạn nên ăn rau và trái cây có nhiều màu sắc khác nhau5.

Sức khỏe xương - Loãng xương

Bệnh tim mạch

Một đánh giá tài liệu đã được thực hiện để nghiên cứu tác động của việc gia tăng tiêu thụ trái cây và rau quả trong khuôn khổ phòng chống các bệnh tim mạch . Dữ liệu chỉ ra rằng những người tiêu thụ nhiều trái cây và rau quả ít bị ảnh hưởng bởi các bệnh tim mạch bao gồm tăng huyết áp , béo phì và tiểu đường loại 2. Kết quả khuyến khích ăn nhiều trái cây và rau quả hơn. Chúng tôi vẫn còn xa so với số lượng đề nghị; Chỉ 1/4 người Pháp đạt khuyến nghị ăn 5 phần trái cây và rau mỗi ngày8.

Chế độ ăn uống cân bằng

Tính nhẹ của bí ngòi khiến bạn có thể tiêu thụ khối lượng lớn hơn, giúp no lâu. Điều này đặc biệt phụ thuộc vào nguồn cung cấp năng lượng, thời gian của bữa ăn và cả sự lấp đầy của dạ dày. Ngoài ra, đừng ngần ngại tăng số lượng tiêu thụ theo sự thèm ăn của bạn. Điều này sẽ giúp bạn xoa dịu cơn đói và cũng dễ dàng đạt được số khẩu phần trái cây và rau quả được khuyến nghị mỗi ngày (5 khẩu phần từ 80 đến 100 g).

Nghiên cứu khác

Ung thư

Bí ngòi là một loại rau được tiêu thụ rộng rãi trên khắp thế giới. Các nhà nghiên cứu đã tiến hành các nghiên cứu9,20 về bí xanh và các thành phần khác nhau của nó. Chúng đã cho thấy các đặc tính chống độc gen và chống ung thư đầy hứa hẹn của các thành phần khác nhau của nó. Những tiềm năng của bí xanh này mời gọi các nghiên cứu sâu hơn trong lĩnh vực ung thư học.

Zucchini và dị ứng

Bí ngòi có thể gây ra hội chứng với dị ứng các cường độ khác nhau. Phản ứng này có thể do profilin, một chất có trong các loại bầu bí ( dưa gang , dưa hấu, dưa chuột, bí xanh) gây ra. Người bị dị ứng với bí xanh có thể bị dị ứng với các thực phẩm khác thuộc họ bầu bí.

Zucchini có thể bị dị ứng chéo với phấn hoa cỏ phấn hương , do sự giống nhau của các protein.

Trong trường hợp có bất kỳ phản ứng nào, điều cần thiết là tham khảo ý kiến ​​bác sĩ chuyên khoa dị ứng để thực hiện các xét nghiệm cần thiết và thực hiện chiến lược điều trị thích hợp.

Chọn nó tốt và giữ nó tốt

Trong khi bí xanh có quanh năm, mùa cao điểm của nó là từ tháng 5 đến tháng 9.

Chọn bí ngòi nhẵn, dày đặc và chắc dưới ngón tay, không có đốm nâu. Hãy dành thời gian để có một cái nhìn tốt về nó.

Các loại phổ biến nhất trên quầy hàng là dài và hình trụ, có màu xanh lá cây trong suốt đẹp mắt, ít nhiều có màu sẫm và màu cẩm thạch. Với số lượng mười lăm, chúng được gọi là Lola, Cigal, Quine, Masilia, Mikonos, Naxos, v.v. Các giống quý hiếm   Ronde de Nice, Grisette de Provence, Blanche de Virginie hoặc Goldrush.

Chọn kích thước và hình dạng theo công thức để làm: tròn để nhồi, nhỏ để ăn sống, lớn hơn để nấu.

Bí ngòi là một loại rau dễ vỡ: bạn nên mua thường xuyên hơn là có nguy cơ vứt bỏ.

Bảo quản trong 4 hoặc 5 ngày ở nơi khô ráo, thoáng mát để đảm bảo độ tươi và ngon.

Mẹo chuẩn bị

Zucchini cần chuẩn bị ít. Chạy nó dưới nước và làm khô nó. Đừng lột da của anh ấy. Sau khi khô hoàn toàn, cắt cả hai đầu.

Zucchini trong công thức nấu ăn

Tất cả các loại phù hợp cho cả nếm sống và nấu chín . Trong miệng, bí ngòi có kết cấu mịn và mềm, được tăng cường bởi hương vị hơi ngọt.

Dễ chế biến, bí ngòi được ăn cũng như nấu chín như sống, bào, xào, áp chảo, nhồi... Nó phù hợp với nhiều nguyên liệu . Thỏa sức sáng tạo với các loại rau thơm (ngò tây, húng quế, rau mùi...), và các loại gia vị (tiêu, cà ri, thìa là, ớt...).

Để nấu ăn, hãy đếm:

  • nước không đậy nắp
  • Hấp 3 hoặc 4 phút để nấu chín nhẹ, khuyến khích cho bí ngòi tagliatelle
  • 2 đến 4 phút trong lò vi sóng.
  • 8 phút áp chảo hoặc chiên trong một ít dầu ô liu

Chơi với các vết cắt: khám phá nó được bào, cắt hạt lựu, ruy băng, lát.

Thưởng thức nó:

  • Làm theo kiểu Carpaccio lau : rửa và khô bí ngòi non cẩn thận. Thái chúng thành từng lát mỏng và bạn sẽ đặt trên đĩa. Xông chúng với hỗn hợp dầu ô liu / chanh. Rắc các loại thảo mộc và trái cây khô nghiền (óc chó, hạnh nhân, hạt dẻ cười...).
  • Kiểu bánh mì nướng cho mâm cơm: nấu bí ngòi thái hạt lựu trong chảo xào với một ít dầu và tỏi. Xếp lên trên một lát bánh mì nướng một lớp cà chua nghiền mỏng, một lớp bí ngòi. Kết thúc với các dải cá hồi hun khói hoặc tôm lột vỏ.
  • Kiểu trứng tráng cho một món ăn nhanh chóng: nấu 2 quả bí ngòi thái hạt lựu trong chảo xào với một ít dầu, ¼ hạt tiêu thái hạt lựu và một nhánh tỏi. Đập 4 quả trứng vào một cái trứng tráng. Muối và tiêu. Đổ rau lên trên. Hãy để nó nấu.
  • Trong khóa học : nấu trong một lít nước 3 quả bí ngòi đã rửa sạch, thái hạt lựu với 2 củ khoai tây và một khối vuông. Trộn vào cuối quá trình nấu ăn. Thêm kem tươi. Thay đổi niềm vui bằng cách thêm đậu Hà Lan hoặc rau arugula tùy theo mùa...
  • Như một gratin : làm nóng lò nướng của bạn trước. Cho 4 quả bí ngòi đã rửa sạch, cắt hạt lựu vào chảo xào với một ít dầu. Đánh tan 3 quả trứng với 200 ml sữa và 2 muỗng canh. muỗng canh crème fraîche. Muối và tiêu. Đổ bí ngòi vào. Pha trộn. Rắc Emmenthal bào. Đầu bếp.
  • Đối với bánh pizza : trang trí đế bánh pizza với cà chua coulis. Xếp các lát bí ngòi mỏng, một nửa cà chua bi, ô liu đen lên trên toàn bộ bề mặt. Rắc các loại thảo mộc từ Provence. Muối và tiêu. Thêm một chút dầu ô liu mịn. Nướng trong lò 15 phút.
  • Kiểu xúc xích : cắt đôi bí ngòi rửa sạch. Loại bỏ hạt. Nấu chúng trong vài phút trong lò vi sóng. Nướng xúc xích của bạn. Sau đó đặt chúng vào các nửa quả bí xanh. Đóng chúng lại. Nướng chúng trong 15 phút trong lò, rắc Emmental bào.
  • Bí ngòi nướng kiểu. Cắt bí ngòi thành từng lát dày 1 cm. Ướp chúng trong dầu ô liu với các loại thảo mộc Provence và tỏi ép. Sắp xếp các lát bánh trên khay nướng có lót giấy da. Nấu trong 20 đến 25 phút.
  • Kiểu nhồi nhỏ : trang trí bí ngòi tròn với hỗn hợp thịt nạc, trứng, hành, tỏi và các loại thảo mộc tươi. Rắc vụn bánh mì. Nướng trong lò.
  • Phong cách Tian Provençal : nướng trong lò một món ăn được trang trí bằng bí ngòi và cà chua cắt lát, tẩm tỏi, các loại thảo mộc Provence và một chút dầu ô liu.
  • Kiểu Tagliatelle : chọn bí ngòi nhỏ, chắc. Sau khi rửa sạch, bạn cắt đôi để loại bỏ hạt. Dùng dụng cụ gọt vỏ để tạo thành các dải dài bằng thịt. Nêm dầu ô liu trộn với dầu hạt cải, giấm, muối và hạt tiêu. Pha trộn. Thêm rau mùi tây hoặc húng quế và parmesan bào sợi nhỏ.
  • Giống như bánh sô cô la, trong đó nó thay thế chất béo. Trộn đều một quả bí ngòi đã gọt vỏ. Đun chảy sô cô la. Đánh lòng trắng trứng cho đến khi bông cứng. Cho lòng đỏ, đường, bí ngòi và sô cô la vào bát. Cho lòng trắng trứng vào khuấy đều. Nướng trong lò.

Thưởng thức những bông hoa mỏng manh của nó (nhồi hoặc chiên) sẽ được tiêu thụ trong ngày. Thường xuyên đi để khám phá các sản phẩm mới sử dụng bí ngòi làm thành phần. Do đó, có những loại bột được làm từ bí xanh2.

Lịch sử và thực vật học

Việc trồng bí xanh ở Pháp là gần đây.

Theo các nhà thực vật học, bí, trong đó zucchini là một dẫn xuất, sẽ có nguồn gốc từ Trung Mỹ. Nó đã được tiêu thụ trong nhiều thiên niên kỷ. Bí đao được người châu Âu phát hiện ra khi họ đặt chân đến Tân thế giới. Họ nhanh chóng mô tả các giống khác nhau, trước khi mang về trồng như một loại rau.

Những quả bí sau đó được chọn ở độ chín hoàn toàn vì chúng cho năng suất tốt hơn và thời hạn sử dụng lâu hơn. Chính người Ý vào thế kỷ 18 đã quyết định nếm thử chúng trước khi chúng chín hoàn toàn. Đây là cách mà bí xanh được sinh ra! Nó không được trồng ở Pháp cho đến thế kỷ 19.

Về mặt thực vật học, bí xanh (một giống của loài Cucurbita pepo) là một loại quả. Nó thuộc nhóm bí (bầu bí), chẳng hạn như dưa hoặc dưa chuột. Nó được phân biệt bằng cách hái sớm, trước khi chín hoàn toàn.

Các Pháp sản xuất một lượng đáng kể trong một vài giống chục lựa chọn theo các tiêu chí khác nhau: kháng bệnh tật, sự trưởng thành sớm và phát triển tốt, năng suất và màu sắc và độ sáng của trái cây / rau.

Được sản xuất chủ yếu trên mặt đất, bí xanh được gieo vào đầu mùa xuân. Vụ thu hoạch diễn ra vào đầu mùa hè, khi nó có kích thước khoảng 20 cm. Da bóng của nó, có màu xanh lá cây đậm hơn hoặc ít hơn, đôi khi vàng vàng, che giấu phần thịt mềm, có màu trắng đến vàng nhạt.

Bí ngòi có độ dài và độ tròn khác nhau tùy theo giống. Để cung cấp cho thị trường quanh năm, nó cũng được khai thác trong tình trạng che phủ, vì nó đặc biệt sợ sương giá.

Bạn có biết không ?

Ý và Tây Ban Nha là hai quốc gia sản xuất bí xanh hàng đầu châu Âu. Pháp đứng ở vị trí thứ 3 với sản lượng 177.888 tấn4. Zucchini chủ yếu được sản xuất ở Provence-Alpes Côte d'Azur, Languedoc-Roussillon và Rhône Alpes.

Mỗi năm và mỗi hộ mua hàng: 5,1 kg 5 (theo INSEE, một hộ mua hàng đại diện cho 2,3 người).

* Một món ăn được cho là

"nguồn chất xơ ăn kiêng" khi nó chứa ít nhất 3g / 100g hoặc; được cho là thực phẩm giàu chất xơ khi nó cung cấp ít nhất 6 g / 100g.

"nguồn: tên vitamin" hoặc "nguồn: tên muối khoáng" khi nó chứa ít nhất 15% lượng tham chiếu hàng ngày

"giàu: tên vitamin" hoặc "nguồn: tên muối khoáng" khi nó chứa ít nhất 30% lượng tham chiếu hàng ngày