Bánh mì là cơ sở của chế độ ăn uống của chúng ta để đi kèm với tất cả các món ăn hàng ngày hoặc để làm bánh mì. Có nhiều loại, từ bánh mì baguette đơn giản đến bánh mì giàu vitamin C với sơ ri, bao gồm cả bánh mì nhiều hạt hoặc bánh mì ô liu. Một số thậm chí đã vượt ra khỏi biên giới, chẳng hạn như bánh mì Pita, bánh mì Bắc Âu hay naan... Hãy khám phá để thỏa mãn vị giác của chúng ta!

Được làm bằng bột mì hoặc bột ngô, nước và muối, bánh mì là một loại thực phẩm đơn giản, lành mạnh và rẻ tiền. Tùy thuộc vào quốc gia xuất xứ của nó, men, dầu ô liu hoặc sữa được thêm vào. Mỗi loại bánh mì có công thức riêng, hương vị của nó khiến nó trở thành một món ăn khác nhau, nhưng nó luôn thú vị về mặt dinh dưỡng. Sau đó, tất cả là về trang trí hoặc nhạc đệm để thích ứng với mọi hoàn cảnh!

Bánh mì là...

Pains du monde

Ở Pháp, nó được làm từ bột mì, lúa mì, nước, men và muối. Một chiếc bánh mì tròn chiếm trung bình 225 Kcal trên 100 g. Với 20% carbohydrate phức hợp, 8% protein và chỉ 1% chất béo, đây là loại tinh bột nằm trong các khuyến nghị của Chương trình Dinh dưỡng Sức khỏe Quốc gia (PNNS), cụ thể là tăng tiêu thụ carbohydrate phức hợp. Nó cũng chứa chất xơ, vitamin B và khoáng chất. Bạn có thể ăn bánh mì trong mỗi bữa ăn, bao gồm bữa sáng và bữa ăn nhẹ buổi chiều.

Các loại bánh mì trên thế giới đều dựa trên nguyên tắc giống nhau, với một số biến thể. Chúng được tìm thấy trong các cửa hàng vừa và lớn (La boulangère...) tại các tiệm ăn uống (Hy Lạp, Liban...). Đôi khi chúng chứa các chất phụ gia để bảo quản tốt hơn. Bạn cũng có thể thử tự làm chúng.

Bánh tortilla

Có nguồn gốc từ Mexico, nó được làm bằng ngô hoặc bột mì, nước, muối và dầu ô liu. Được nấu trên một đĩa kim loại gọi là comal, nó sẽ gấp lại khi nấu chín để làm món fajitas thịt bò hoặc gà và quesadillas.

Kết hợp phù hợp: Với gà ướp, ớt, tỏi, hành tây, chanh, hoặc thậm chí guacamole. Nó được phục vụ như một món chính với salad xanh.

Lợi ích của nó: Bột ngô rất giàu carbohydrate và cung cấp chất sắt. Với cách trang trí và dầu ô liu, nó trở thành một món ăn năng lượng.

Le Pain pita

Pains pita

Phổ biến rộng rãi ở Trung Đông và Hy Lạp, đây là một loại bánh mì tròn được làm bằng bột mì. Bột không men và nướng.

Kết hợp phù hợp: Giống như một chiếc bánh mì sandwich nhỏ, nó được trang trí với salad, cà chua, feta, ô liu hoặc tzatziki.

Lợi ích của nó: Nó hầu như không cung cấp chất béo nhưng có hàm lượng carbohydrate phức hợp tốt. Với 252 kcal trên 100 g, nó cho phép bạn làm bánh mì sandwich giảm béo.

Le Naan

Từ Ấn Độ, nó là một loại bánh mì có men làm từ bột mì. Bột được kéo dài theo hình dạng của một chiếc bánh kếp hình bầu dục và được quét bằng dầu sẽ được nướng trên một tấm nướng trong lò nướng tandoor. Nó cũng có thể được làm bằng sữa chua hoặc pho mát.

- Kết hợp phù hợp: Cà ri rau, thịt cay hoặc như món khai vị với salad rau arugula.

-Các lợi ích của nó: Carbohydrate phức tạp và canxi khi nó được nhồi với pho mát. Hãy cẩn thận, nó béo hơn một chút so với mức trung bình. Ăn một cách tiết kiệm.

Bánh mì Thụy Điển hoặc bánh mì bắc cực

Có nguồn gốc từ Lapland, kết cấu của nó mềm. Nó được làm bằng bột mì và lúa mạch đen. Nó được nướng trong lò bánh mì truyền thống.

Kết hợp phù hợp: để làm bánh mì kẹp cá: cá ngừ, cá hồi, surimi, tôm. Thêm dưa chuột, củ cải, salad đá bào và sốt sữa chua thì là hoặc chanh.

Lợi ích của nó: Với giá trị năng lượng trung bình là 270 kcal trên 100g, và 3,5g lipid thì rất hợp lý. Bột lúa mạch đen cung cấp chất xơ và vitamin B9 hữu ích cho các bà mẹ tương lai và cấu tạo các tế bào hồng cầu. Nó là đồng minh của bánh mì cân bằng.

Bánh mì đã được rửa sạch hoặc gói lại

Pains pita

Có nguồn gốc từ Armenia, lavashou không gì khác hơn là một loại bánh mì làm từ lúa mì. Nó có một phiên bản Mexico với bột ngô và dầu. Trong thực tế, có rất nhiều công thức cho "wraps" có nghĩa là "cuộn". Màng bọc thực phẩm đang trở nên phổ biến trong các nhà hàng thức ăn nhanh. Nó được cắt thành từng lát và bánh mì kẹp nhỏ.

Kết hợp phù hợp: salad, pho mát kem, gà với cà ri hoặc hành tây. Đôi khi cắt thành một miếng maki nhỏ với cá hun khói và dưa chuột

Lợi ích của nó: Tất cả phụ thuộc vào công thức của nó, nhưng nhìn chung nó béo hơn một chút so với bánh mì trung bình và do đó nhiều năng lượng hơn (khoảng 300 kcal trên 100g). Nó có điểm đáng giá là có hàm lượng protein cao (10g trên 100g) và do đó hoàn thành một món ăn mà đôi khi hơi nhạt của thịt gà.

Bánh mì hoặc bánh kếp Lebanon

Đúng như tên gọi, nó đến từ Lebanon. Nó được bán theo 10 trong một túi nhựa, để giữ độ mềm của nó. Làm bằng bột mì, men, muối và dầu ô liu, nó trông giống như một chiếc bánh kếp lớn. Trong thức ăn nhanh, nó được gọi là galette, và dầu ô liu được thay thế bằng dầu thực vật. Hạt đôi khi được thêm vào.

Kết hợp phù hợp: Với mezze (món khai vị của người Lebanon) như hummus, hoặc salad đậu lăng... Trong bánh sandwich với falafel (làm bằng bột đậu xanh), salad, hành tây, cà chua từ hành tây hoặc kebab (thịt cừu xiên).

Lợi ích của nó: dầu ô liu làm cho nó ít nhạt hơn bánh mì phương Tây, nhưng axit oleic có lợi cho động mạch. Kết cấu mịn của nó giúp bạn có thể tạo ra những chiếc bánh sandwich mà cuối cùng khá nhẹ nếu bạn tránh thịt cừu.

Tự mình làm đi

Với máy làm bánh mì, bạn sẽ dễ dàng tự làm bánh mì.

Naan của Punjab

Dành cho 6 người. Chuẩn bị: 30 phút 225g bánh mì trắng Mon Fournil 60 ml sữa ấm 15 ml dầu 30 ml sữa chua 1 quả trứng 35g bơ tan chảy

Kết hợp tất cả các thành phần để có bột mềm.

Nhào bột trong 10 phút. Đặt nó vào một hộp đựng và phủ nó bằng một bộ phim. Để yên trong 45 phút cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi.

Làm nóng lò ở 230 ° C. Làm nóng 3 tấm nướng. Đặt bột lên một bề mặt có bột và dùng tay ấn xuống.

Chia nó thành 3 phần. Che chúng bằng màng dầu nhẹ. Nấu chúng trong 3-4 phút cho đến khi phồng lên. Lấy ra khỏi lò và dành vài giây cho từng nan dưới vỉ nướng để nướng chín vàng. Đánh với bơ tan chảy. Phục vụ nóng.

Công thức làm bằng bột mì "Nhà hàng bánh mì của tôi" cho cuốn sách "Tous les Pain du monde" do Flammarion xuất bản (đã hết bản in).