Các nhà chức trách Đan Mạch ưu tiên đi đầu, khuyến nghị giảm tiêu thụ thực phẩm làm từ gạo, đặc biệt là đối với trẻ em. Trong câu hỏi ? Sự hiện diện của asen. Thông tin này không mới, được các dịch vụ y tế biết đến nhiều. Có nguyên nhân cho mối quan tâm? Làm thế nào mà thạch tín này lại xuất hiện trên đĩa của chúng ta? Gạo có phải là lương thực duy nhất được quan tâm?

Asen là gì?

: “ Nó là một kim loại rất phổ biến trong vỏ trái đất Bernard Salles, Giám đốc Đơn vị Độc chất Thực phẩm (Toxalim) tại INRA giải thích. Asen (As) có hai dạng: hữu cơ và khoáng (hoặc vô cơ).: “ Các dẫn xuất khoáng chất độc hơn các dẫn xuất hữu cơ M. Salles tiếp tục. Thực phẩm là nguồn phơi nhiễm asen chính cho người dân nói chung.

Tại sao chúng được tìm thấy trong các sản phẩm thực phẩm?

Asen được tìm thấy tự nhiên trong hơn 200 loại khoáng chất, nhưng cũng có trong nước, dẫn đến "sự phơi nhiễm không thể tránh khỏi" theo giám đốc của Toxalim. Asen có trong đất, nước và cả khí quyển, ở dạng hạt.

"Không có sự hiện diện tự nhiên, một số nhà máy cũng từ chối As ", ông giải thích. Các quy định về mức xả thải cho phép là khác nhau giữa các quốc gia.

Thực phẩm nào bị ảnh hưởng nhiều nhất?

Năm 2009, Hội đồng Khoa học về Chất gây ô nhiễm Thực phẩm (Contam) của Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) đã công nhận rằng một số loại thực phẩm chủ yếu góp phần vào việc tiếp xúc tổng thể trong chế độ ăn uống với arsen vô cơ. Đây là trường hợp của ngũ cốc , rong biển , cà phê , bia , gạo , cá và rau . Lúa là cây lương thực mà nó tập trung nhiều nhất, ở dạng khoáng chất, độc nhất.

Nói chung, thực vật tập trung asen ở dạng khoáng, cá và động vật giáp xác ở dạng hữu cơ.

Có bất kỳ ngưỡng nào không được vượt quá không?

Các cơ quan quốc tế đưa ra giá trị tối đa mà không ảnh hưởng đến sức khỏe. : “Đối với tác động gây ung thư độc tố gen, chúng tôi không đưa ra giá trị ngưỡng, mà là giá trị vượt quá đơn vị rủi ro hoặc lượng nước tiêu thụ tối đa là 2 L / ngày chứa 10 µg / L AS” Bernard Salles giải thích. "Đối với tác động gây độc gen không gây ung thư, ngưỡng có thể được xác định là 0,3 µg / kg bw / ngày đối với phơi nhiễm mãn tính qua đường miệng. Ở một số quốc gia, mức phơi nhiễm rõ ràng là trên ngưỡng này, chẳng hạn như ở Đài Loan, nơi có tỷ lệ là 60 µg / d. Ở Pháp, mức phơi nhiễm trung bình (tất cả các asen cộng lại) là 40 µg / ngày ".

Những nguy cơ tiềm ẩn đối với sức khỏe là gì?

Một số nguy hiểm liên quan đến phơi nhiễm mãn tính đã được xác định. : “As vô cơ có thể gây ung thư da ung thư u, phế quản phổi hoặc mạch gan Giáo sư Salles giải thích ”. Tiếp xúc lâu dài cũng có thể gây ra bệnh tiểu đường , nhiễm độc gan, tổn thương da, nhiễm độc thai nhi và suy giảm nhận thức . Loại thứ hai chỉ được quan sát thấy ở những người tiếp xúc vượt quá tiêu chuẩn do các cơ quan quốc tế xác định.

Trong thực tế, làm thế nào chúng ta có thể giảm nguy cơ tiếp xúc với asen?

Trước hết, bằng cách giảm số lượng các sản phẩm có hàm lượng arsen tiềm ẩn cao, nhưng trên hết là thay đổi càng nhiều càng tốt nguồn gốc của các sản phẩm thực phẩm, các loại ngũ cốc, cá tiêu thụ... Một chế độ ăn uống đa dạng sẽ tự động giảm nguy cơ của sự tiếp xúc. Một số kiểu nấu ăn cũng có thể làm giảm mức asen, chẳng hạn như nấu hấp thụ cho gạo.

Tại sao Đan Mạch đưa ra khuyến nghị về gạo?

Đan Mạch đã đưa ra khuyến nghị giảm tiêu thụ gạo và các sản phẩm từ gạo. Các nhà chức trách khuyến cáo nên tránh "bánh gạo và sữa gạo", và càng nhiều càng tốt để tiêu thụ "các loại bột yến mạch khác với loại làm từ gạo". Các khuyến nghị này tuân theo một phát hiện từ các dịch vụ y tế, trong đó ghi nhận lượng arsen cao trong các sản phẩm này.

Khuyến nghị này chủ yếu liên quan đến trẻ em. Thật vậy, sự hấp thụ của họ trong hệ tiêu hóa lớn hơn nhiều so với người lớn, do đó một số vấn đề tiềm ẩn liên quan đến việc tiêu hóa kim loại. Đây là trường hợp của asen, nhưng cũng với chì.

arsenic riz enfant

Nhóm dân số nào có nguy cơ mắc bệnh cao nhất?

Do đó, trẻ em mà cả người già. Giáo sư Salles công nhận những người sau này được coi là có nguy cơ vì "chế độ ăn uống không cân bằng" và "bệnh lý mãn tính".

Những người tiêu thụ nhiều gạo và cá cũng bị phơi nhiễm nhiều hơn những người thay đổi chế độ ăn uống của họ nhiều hơn.

Tình hình ở Pháp như thế nào?

Một nghiên cứu của Cơ quan Quốc gia về An toàn Thực phẩm, Môi trường và Sức khỏe Nghề nghiệp (ANSES), thực hiện từ tháng 6 năm 2011, đã chỉ ra "những nguy cơ vượt quá ngưỡng độc hại đối với một số nhóm dân số, đòi hỏi nỗ lực giảm phơi nhiễm ". Nghiên cứu này tiết lộ rằng ở Pháp, "những người đóng góp mạnh nhất vào việc tiếp xúc với (là) các sản phẩm thủy sản ".

"Gạo và các sản phẩm làm từ gạo dường như không phải là những yếu tố đóng góp mạnh mẽ ", theo ANSES (ít hơn 1% dân số tiếp xúc với arsen trong chế độ ăn uống, cho dù đối với người lớn hay trẻ em).

Cho đến nay, ANSES và Bộ Y tế đã không đưa ra bất kỳ khuyến nghị nào cho người dân về việc tiêu thụ các sản phẩm có thể chứa arsen, đặc biệt là gạo.