Bò điên, dịch bệnh listeriosis, sinh vật biến đổi gen... Đối mặt với những cuộc khủng hoảng lương thực mới nhất, người tiêu dùng, được thông báo tốt hơn bao giờ hết, đang kêu gọi ngành nông nghiệp phải giải trình. Thịt bò, thịt gia cầm. Rủi ro của từng lĩnh vực là gì?

Các chuyên gia thực phẩm hiện đang phải đối mặt với một nghịch lý kép. Một mặt, người tiêu dùng muốn loại truyền thống, đặc biệt, đích thực, đảm bảo một giá trị hương vị nhất định, điều mà toàn bộ trình độ công nghệ và công nghiệp của ngành công nghiệp thực phẩm không thể bảo tồn được.

Mặt khác, các sản phẩm đã được nấu chín hoặc đun nhẹ, những "vật thể ăn được không xác định" (OCNI) này, hấp dẫn bởi tính dễ sử dụng và giá cả của chúng, nhưng lại lo lắng bởi bí ẩn danh tính bao quanh chúng. Ngoài ra, sản phẩm được chế biến càng nhiều thì nguy cơ bị nhiễm vi khuẩn có hại càng lớn.

Truy xuất nguồn gốc, cần thiết nhưng không phải là không có sai sót

Consommez malin !

Từ người sản xuất đến người tiêu dùng, sản phẩm thực phẩm trải qua nhiều quá trình biến đổi khác nhau. Được đặt ở cuối dây chuyền chế biến, người tiêu dùng cuối cùng có quyền biết xuất xứ của sản phẩm này. Không truy xuất được nguồn gốc thì không có an toàn thực phẩm! Khả năng truy xuất nguồn gốc bao gồm việc có thể theo dõi chính xác lộ trình theo sau của thực phẩm từ nơi sản xuất đến đĩa. Khái niệm này đặc biệt quan trọng đối với toàn cầu hóa thương mại: cuộc khủng hoảng bò điên năm 1996 đã ảnh hưởng đến tận Nhật Bản. Truy xuất nguồn gốc là trọng tâm của việc bảo vệ người tiêu dùng.

  • Ngành trâu, bò

Sau cuộc khủng hoảng bò điên năm 1996, ngành công nghiệp thịt bò đã có chứng minh thư cho mỗi con bò để cải thiện khả năng truy xuất nguồn gốc. Một số cá thể được in trên bông tai và được chuyển vào hộ chiếu của động vật, hộ chiếu này cũng sẽ chứa số nhận dạng của thân thịt sau khi giết mổ. Tờ này theo chân gia súc từ lúc sinh sản đến khi trưng bày. Ngoài ra, các chuyên gia đã phản ứng về phía họ để ngăn chặn sự sụt giảm tiêu thụ thịt bò. Họ đã thiết lập logo Viande Bovine Française (VBF), đảm bảo rằng thịt đến từ động vật được nuôi, cho ăn và giết mổ ở Pháp. Nếu thịt là nước ngoài, không ghi rõ nước xuất xứ.

Các phương pháp nhận dạng động vật mới hiện đang được thử nghiệm để cải thiện khả năng truy xuất nguồn gốc, dựa trên chip điện tử hoặc phân tích DNA.

Việc nhận dạng dựa trên phân tích DNA cũng đang được thử nghiệm. Các nhà nghiên cứu từ INRA (Viện Nghiên cứu Nông học Quốc gia) đã xác định rằng, dựa trên hàng chục điểm đánh dấu, chúng ta có thể xác định tất cả các mảnh và sản phẩm có nguồn gốc từ cùng một loài động vật. Tuy nhiên, kỹ thuật này yêu cầu bạn phải có một mẫu DNA của động vật (máu, lông, v.v.) trước khi nó kết thúc trên đĩa của bạn dưới bất kỳ hình thức nào.

  • Chuỗi sữa

Các sản phẩm từ sữa đặc biệt nhạy cảm với sự lây nhiễm vi khuẩn nguy hiểm. Trong trường hợp này, rất may là rất hiếm, chúng tôi phải có thể rút khỏi tiêu thụ tất cả các sản phẩm từ cùng một lô. Một số rất nhiều trên bao bì xác định sản phẩm. Nhờ mã vạch và số của bộ phận sản xuất, chúng tôi có thể truy xuất lại nhà sản xuất. Sau đó, người kiểm tra sau đó phải có thể xác định bể tại nguồn gốc của lô và các dịch vụ thú y có thể xác định, nếu cần thiết, con bò bị bệnh.

  • Ngành gia cầm

Đối với lĩnh vực gia cầm, có thể xác định được nguồn gốc của con vật đó nhờ nhãn mác. Tuy nhiên, lượng thông tin chứa trong nó khác nhau tùy thuộc vào việc chúng ta đang xử lý gia cầm tiêu chuẩn hay gia cầm có nhãn. Đầu tiên, chúng tôi chỉ có thể xác định bộ phận xuất xứ và số lượng của cơ sở giết mổ; thứ hai là thêm tuổi của con vật khi giết mổ, loại thức ăn, trại chăn nuôi...

  • Vật biến đổi gen

Mặc dù hiện tại không thể biết liệu sinh vật biến đổi gen (GMO) có gây nguy hiểm cho sức khỏe hay không, nhưng các nhà chăn nuôi Pháp đang phụ thuộc vào đậu nành nhập khẩu, là nguồn cung cấp protein cho vật nuôi. Tuy nhiên, các công ty chiếm phần lớn thị trường đậu tương này chỉ cung cấp thông tin về nước xuất xứ... Không có thông tin nào được đưa ra về thành phần của nó, đặc biệt nếu nó là tự nhiên hay biến đổi gen.