Vào thời điểm mà sushi, makis và các món cá chép khác đang rất thịnh hành, một số trào lưu thực phẩm tự nhiên (thực phẩm sống, liệu pháp bản năng) cho rằng ăn sống tốt hơn cho sức khỏe. Hãy cẩn thận, loại thực phẩm này cần được chú ý đặc biệt. Chúng ta có nên từ bỏ "tất cả đã nấu chín"? Sự thật thô!

Ăn sống có lợi cho sức khỏe

Manger cru

Vì vậy, có bất kỳ giá trị dinh dưỡng thực sự trong việc ăn sống? Có, bởi vì ăn sống giữ được tất cả các chất dinh dưỡng (protein, carbohydrate, lipid) nhưng đặc biệt là các vi chất dinh dưỡng ( vitamin , khoáng chất ) và một số enzym bị phá hủy trong quá trình nấu nướng. Ăn sống cho phép bạn sạc lại pin. Một ưu điểm khác, ăn rau sống, cần nhai lâu hơn. Cảm giác no vì thế nhanh hơn và có xu hướng giảm lượng tiêu thụ. Một tài sản trong một chế độ ăn kiêng nhẹ.

"Đối với một số loại thực phẩm, tốt hơn là nên ăn chúng sống để có hàm lượng vitamin. Chủ yếu là trái cây và rau quả , chuyên gia dinh dưỡng nhớ lại. Nhưng trong trường hợp này, chúng không nên gọt vỏ hoặc gần như không nên vì vitamin nằm trong da là nơi cư trú. Và trên hết, chúng phải được làm sạch tốt ”hoặc ưa chuộng các sản phẩm hữu cơ.

Nhưng hơn cả vấn đề lợi ích cho sức khỏe, chế độ ăn thô trước hết là vấn đề về khẩu vị và "khả năng tiêu hóa", Thérèse Libert nói.

Ăn sống giới hạn

Không phải tất cả chúng ta đều bình đẳng khi nói đến sushi hoặc món thịt bò cuộn. Một số người sẽ không tìm thấy khoái cảm ở đó và đối với những người khác, sự từ chối sẽ là sinh lý. Thức ăn thô làm cho quá trình tiêu hóa trở nên khó khăn hơn do có các chất xơ cứng mà cơ thể khó đồng hóa khi chúng chưa được nấu chín. Giống như protein động vật được tạo ra dễ tiêu hóa hơn trong quá trình nấu nướng.

Sau đó, với chế độ ăn hoàn toàn sống, nguy cơ ngộ độc cao hơn so với thịt, cá, trứng nổi tiếng vi khuẩn salmonella ) mà chúng có thể chứa.

“Chúng ta có thể có trong thịt, thịt gia cầm, trứng sống, thịt bò, cá... vi trùng và ký sinh trùng, nếu chúng không bị tiêu diệt bằng cách nấu chín, có thể gây đau bụng, nôn mửa , tiêu chảy , sốt Ông Therese Libert nói: ”. Bản thân các triệu chứng không dễ chịu nhưng không nguy hiểm, ngoại trừ những quần thể có nguy cơ mắc bệnh. Đây là lý do tại sao không được khuyến cáo phụ nữ có thai , người ốm, trẻ nhỏ và người già ăn thịt và cá sống.

Cuối cùng, bằng cách chỉ ăn sống, chúng ta tự tước đi một số chất dinh dưỡng chỉ có thể được đồng hóa khi nấu chín: tinh bột trong khoai tây; protein động vật (ngoài thịt bò, rất khó ăn thịt lợn hoặc thịt gia cầm sống); carbohydrate trong ngũ cốc...

Ăn sống, tầm quan trọng của việc bảo tồn tốt

Chọn thực phẩm phù hợp để ăn sống:

  • Điểm quan trọng nhất: Chúng phải rất tươi
  • Vỏ sò không được mở
  • Thịt không được có màu nâu
  • Không mua cá có mùi tanh nồng.

Khi thực phẩm đã được chọn, hãy cẩn thận để không làm đứt dây chuyền lạnh giữa quầy hàng thịt và tủ lạnh của anh ta. Lý tưởng nhất là vận chuyển thịt và cá trong một túi cách nhiệt và hạn chế thời gian chờ đợi giữa xe đẩy và tủ lạnh càng nhiều càng tốt.

Giữ chúng tốt

Tiêu thụ thịt và cá trong những giờ sau khi mua là điều cần thận trọng nhất. Chúng tôi cũng tránh chuẩn bị trước quá nhiều và chúng tôi giữ chúng ở phần lạnh nhất của tủ lạnh bằng cách bọc chúng bằng một bộ phim, bằng cách đặt chúng trên đĩa để ngăn chúng "nhỏ giọt" vào các thực phẩm khác.

"Thịt và cá sống thường yêu cầu vệ sinh rất nghiêm ngặt. Nên tránh sự sinh sôi của vi khuẩn càng nhiều càng tốt", chuyên gia dinh dưỡng nhớ lại. Còn thịt đông lạnh thì sao? Tốt hơn là tránh ăn sống vì cần phải tuân thủ nghiêm ngặt các điều kiện cấp đông, bảo quản và rã đông. Nhắc nhở nhỏ: cái lạnh không giết chết vi trùng, nó chỉ đơn giản là đưa chúng vào giấc ngủ.

Nó cũng có thể hữu ích khi đặt trái cây và rau của bạn vào thùng được cung cấp cho mục đích này trong tủ lạnh. Bởi vì bằng cách giữ cho trái cây và rau quả tươi ", chúng ta tránh được sự phát triển của vi sinh vật (dừng lại dưới 10 ° C) và chúng ta làm chậm quá trình chín. Trong không khí xung quanh, chúng sẽ hư hỏng nhanh hơn và nếu chúng là vật mang mầm bệnh, chúng sẽ sinh sôi nhanh hơn. "

Vì vậy, thay vì cố thuyết phục bản thân nấu tất cả, tốt hơn là nên nhớ rằng "một số thực phẩm sẽ được quan tâm hơn khi những thực phẩm khác được nấu chín tốt hơn". Như mọi khi trong dinh dưỡng, tất cả là về sự cân bằng!