Dioxin, GMO, bò điên, vi khuẩn listeria... đang trở nên rủi ro? Người tiêu dùng đang bị khủng hoảng niềm tin. Ở hàng đầu tiên của bị cáo, hôm nay lưỡi lợn trong thạch, hôm qua: bánh cuốn, gà Bỉ, bò Anh... Không cần lo lắng, kiểm soát tồn tại!

Le contrôle de la qualité des aliments

Công chúng yêu cầu tăng cường bảo mật và không mấy dễ dàng tiếp thu bài phát biểu rằng không có cái gọi là rủi ro bằng không. Đối với phần trăm rủi ro, anh ta dự định thay thế bằng logic nhị phân: có nguy hiểm hay không? Bất chấp những lo ngại này (có chính đáng hay không), kết quả khá khả quan. Từ vài nghìn mỗi năm vào đầu thế kỷ này, số vụ tai nạn thực phẩm đã giảm xuống còn khoảng một trăm trong những năm gần đây. Để giải thích cho sự cải tiến này, chúng ta có thể ghi nhận kiến ​​thức tốt hơn về bệnh tật, khả năng làm chủ công nghệ tốt hơn của các phòng thí nghiệm và cuối cùng là việc tăng cường kiểm soát các sản phẩm thực phẩm, được thực hiện ở các cấp độ khác nhau.

Tự kiểm tra

Được thành lập từ năm 1993 và bắt buộc theo luật ngày 19 tháng 5 năm 1998, việc tự kiểm tra được thực hiện bởi các chuyên gia. Họ phải chịu trách nhiệm về cả việc thực hiện và hậu quả của chúng. Ngoài ra, các biện pháp kiểm soát này là yếu tố đầu tiên trong việc tạo ra một kế hoạch quản lý rủi ro thực phẩm.

Chịu trách nhiệm từ quan điểm pháp lý về chất lượng của thực phẩm mà họ đưa ra thị trường, nhà sản xuất phải thiết lập các biện pháp tự kiểm soát dựa trên nguyên tắc của phương pháp HACCP (Phân tích mối nguy của các điểm kiểm soát tới hạn). Nó được thiết kế thông qua Codex Alimentarius (tập hợp các tiêu chuẩn quốc tế do một ủy ban chung của WHO và FAO soạn thảo) và là nguồn gốc của bất kỳ cuộc thảo luận nào về an toàn thực phẩm.

Phương pháp này bao gồm việc xác định các điểm tới hạn trong toàn bộ dây chuyền sản xuất sản phẩm, các công đoạn có khả năng xảy ra rủi ro đối với thực phẩm (nhiễm vi khuẩn, tôn trọng dây chuyền lạnh, v.v.) và thiết lập quy trình kiểm soát các bước này (nhiệt độ, độ ẩm, pH, phân tích vi sinh vật, v.v.). Sự yếu kém của chỉ một mắt xích trong chuỗi chuyển đổi có thể đủ làm cho cả chuỗi bị lỗi...

Nghiên cứu này cũng phải bao gồm số phận của sản phẩm khi nó rời khỏi nhà máy, cho đến khi được tiêu thụ. Trong trường hợp không có hoặc không có hiệu quả các hoạt động tự kiểm tra này, công ty sẽ bị phạt hành chính đáng kể, từ thu giữ sản phẩm đến đóng cửa cơ sở như một biện pháp ngăn chặn.

Kiểm soát chính thức

Sức khỏe thực phẩm cũng là trách nhiệm của dịch vụ công và đặc biệt là của Tổng cục Thực phẩm, cơ quan dựa vào các dịch vụ khác nhau được mô tả dưới đây. Tổng cộng có gần 6.000 cán bộ công chức chịu trách nhiệm thẩm định hồ sơ bởi các chuyên gia về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Hai cấp độ kiểm soát cần được phân biệt:

  • Xác minh việc tuân thủ các hướng dẫn pháp lý về thiết kế mặt bằng, bố trí, bảo trì, trang thiết bị, tác phong và vệ sinh của nhân viên
  • Xác minh các thủ tục tự kiểm tra được đưa ra.

Nhờ các phòng thí nghiệm quốc gia hoặc địa phương, các dịch vụ kiểm soát hoạt động trên thực tế bằng cách kiểm soát hiệu quả chuỗi thực phẩm.

Dịch vụ thú y

Gần 1.000 thanh tra thú y và 3.000 kỹ thuật viên giúp kiểm soát hiệu quả các bệnh động vật chính truyền sang người. Việc kiểm tra và kiểm soát diễn ra trên lãnh thổ quốc gia, kể cả đối với các sản phẩm nhập khẩu. Các dịch vụ này giám sát, kiểm tra, kiểm soát và xử phạt trên toàn bộ chuỗi thực phẩm, từ sản xuất động vật đến đĩa thức ăn của người tiêu dùng. Tại các lò mổ, cán bộ kiểm tra luôn có mặt để kiểm tra, dán tem vào từng con thịt.

Ngoài ra, để góp phần bảo vệ môi trường, các cơ quan thú y (cán bộ kiểm tra cơ sở được Bộ quản lý môi trường chỉ định) phải đảm bảo các trang trại, cơ sở sản xuất nông sản thực phẩm không gây ô nhiễm môi trường (nước, không khí, thực vật, động vật, v.v.).

Dịch vụ bảo vệ thực vật

Khoảng 300 kỹ sư và kỹ thuật viên chịu trách nhiệm bảo vệ người tiêu dùng. Họ đảm bảo điều kiện vệ sinh của các sản phẩm thực vật, có thể đề xuất các phương pháp điều trị, cấp giấy thông hành thực vật cho các nhà máy và thực hiện kiểm soát vệ sinh nghiêm ngặt ở biên giới.

Các dịch vụ này bắt buộc phải cấp phép tiếp thị cho các sản phẩm KDTV và cung cấp sự chấp thuận cho các nhà phân phối và nhà cung cấp dịch vụ áp dụng chúng. giảm rủi ro cho người tiêu dùng.

Phòng thí nghiệm phân tích được chấp thuận

Được sự chấp thuận của Bộ Nông nghiệp, Thủy sản và Thực phẩm, các phòng thí nghiệm này thực hiện các phân tích định kỳ để có được các chẩn đoán đáng tin cậy, xác định nguồn gốc của vấn đề (chủng vi sinh vật, v.v.) nhằm đánh giá rủi ro.

Tổng cộng trong năm 1996, các quan chức Nhà nước đã tiến hành kiểm tra:

  • 58.147 trang web trong lĩnh vực sữa, các sản phẩm từ sữa, thịt và các sản phẩm từ thịt
  • 635.397 đàn.

Họ cũng thực hiện:

  • 14.954 mẫu sản phẩm sữa như một phần của việc kiểm tra định kỳ
  • 29.518 thủ tục hành chính (cảnh cáo, đình chỉ hoặc thu hồi giấy phép thú y, v.v.)
  • 2.017 vụ kiện hình sự, với các báo cáo được gửi đến tòa án.